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如何买到不含防腐剂的牛奶?

财富黑茶2022-01-08 15:32:13



后台有人问:


什么牌子的牛奶不含防腐剂?


答案简单粗暴:所有的「牛奶」都不含防腐剂!


可是,这位同学不信啊:


有些进口牛奶漂洋过海地运过来,肯定少不了防腐剂,要不然怎么能放这么久就还不坏?


别急,我们这就来说说牛奶中的防腐剂。


所有的「牛奶」都不含防腐剂

这里说的「牛奶」,包括纯牛奶、复原乳和调制乳。


纯牛奶:


  • 冷藏牛奶,在冷柜里卖的牛奶,需要冷藏保存,也就是常说的巴氏奶;

  • 常温牛奶,是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产品,常温保存即可。


鉴别小贴士:纯牛奶的配料表中都只有牛奶这一项(当然名字可能叫「生牛乳」)。


复原乳:奶粉加水(有时还要加奶油)冲泡而成的;




调制乳:是以纯牛奶或复原乳为原料(含量>80%),添加其他原料(比如糖)、食品添加剂(比如食用香精)或营养强化剂(比如钙、维生素A、D)得到的乳制品。




大家经常见到的早餐奶、高钙奶、还有某些热门的香蕉牛奶就是调制乳。




没有防腐剂,保质期怎么这么长?

原因很简单:通过消毒、灭菌等步骤以后,牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种「吃饱了撑着」的行为了,除了增加成本外,并没有什么用。


有人可能就要问了:


我看到超市里牛奶的保质期,有的只有几天,有的有一个星期,有的甚至有六个月以上。这难道不是防腐剂添加多少的区别吗?


还真不是。


这些保质期的区别,是因为消毒方法的不同。


对生牛奶进行消毒,主要有三种方法:巴氏杀菌,高温巴氏杀菌和超高温灭菌。


  • 普通巴氏杀菌法: 62.8 ℃ 条件持续 30 分钟(现在也有高至 70 ℃ 以上的)。


这样处理过的牛奶通常保质期只有几天,需要冷链运输,冷藏保存。


  • 高温巴氏消毒法: 80 ℃~90 ℃ 左右持续 30~60 秒。


这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期,但是依然要靠冷链来运输,需冷藏保存。


  • 超高温灭菌技术(UHT):把牛奶瞬间加热到 138 ℃~150 ℃,持续 2秒~6 秒。


这样处理过的牛奶,由于几乎杀灭了全部的细菌,保质期可以达到 6 个月以上,而且不需要冷链运输,也可以常温储存了。


所以,牛奶(包括冷藏牛奶,常温牛奶,复原乳,调制乳等乳制品)是不含防腐剂的。


这里说的保质期都是开封前的,不管是什么消毒方法,打开之后都要尽快喝完。


「含乳饮料」,可能有防腐剂

所有的「牛奶」都不含防腐剂,但有一种大家常常误认为是「牛奶」的产品——「含乳饮料」,是有可能添加了防腐剂的。


其实,「含乳饮料」并不是牛奶,你看有些「含乳饮料」的配料表,排名第一位的就是水,第二位是白砂糖,第三位才有是牛奶或奶粉。所以,含乳饮料,本质上已经不是牛奶了。


在含乳饮料中,有时会添加柠檬酸钠。


柠檬酸钠有一定的防腐作用,所以也被当做防腐剂。但是,大部分时候,含乳饮料中添加柠檬酸钠,是作为食品酸度调节剂和稳定剂。为了这些口味方面的需要,含乳饮料中添加柠檬酸钠也就不奇怪了。


而且,柠檬酸钠是一种无毒无害的食品添加剂,已经被广泛用于食品工业。我国对于这种添加剂也没有限量标准(不需要限量)。大家并不用担心这种物质的安全性。


// 小贴士:如何鉴别含乳饮料呢?


很简单,看配料表呗。如果产品名称是「XX 味饮料」「XX 饮品」之类,就是含乳饮料啦。各种乳酸菌、益生菌饮料,就是含乳饮料。


不要妖魔化「食物防腐剂」

知道了牛奶中没有防腐剂,大家是不是感觉放心多了?


其实,完全没必要这么害怕防腐剂。


有一些防腐剂,比如苯甲酸钠、亚硝酸钠,在量比较多时的确会对人体有毒性和致癌作用。但对于这类物质,国家都制定了严格的标准。符合国家标准的食品,添加的微量防腐剂完全不会对人体产生伤害。


还是那句老话,离开剂量谈毒性都是耍流氓。就连水和氧气,在量大的时候都会引起水中毒和氧中毒呢!



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责任编辑:付婷

图片来源:Shutterstock.com

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