开封辣椒酱制作联盟

食尚秘方:郝大厨自制辣酱

最美食材2022-08-18 13:50:57

“辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子从小不怕辣……”

说实话,听着这首歌的美儿,很是羡慕歌中的“辣妹子”,因为美儿虽然喜欢吃辣,却吃不了太辣的口味,真是一个忧伤的故事……

可是人生没有辣味,还有什么乐趣!

不辣的火锅只能叫烫菜

不辣的鸭脖只能叫卤味

不辣的辣椒只能叫水果(并不)

……

实际上,适当的辣味不仅能提鲜,开胃,还有许多有益的功效呢!话不多说,让美儿先为大家公开一波来自食尚大转盘的郝大厨自制辣酱秘方!包你辣而不燥,大呼过瘾!

1、川干椒:花椒的比例为2:1,

2、加水没过,放入适量葱、姜、花雕酒,

3、大火烧开煮至辣椒回软  

4、捞起冷却后绞碎即可

有很多人会说吃辣椒会上火,会刺激肠胃导致胃痛,还会导致满脸的痘痘,闻“椒”色变,万万不敢尝试辣椒,吃也仅仅浅尝辄止。其实美儿想说,这些认识比较片面,除了那些对辣椒不耐受、自身体质要求不能吃辣的人来说,食用辣椒类制品还是有不少好处的!

辣椒的营养价值

辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经,具有健脾胃,祛风湿之功效,主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。 

总结来说,食用辣椒有这七大好处:


吃辣椒身材更苗条。《英国营养学杂志》的一项研究发现,吃饭时加两勺干辣椒粉的女性,比那些不吃辣椒的女性,吸收的热量和脂肪量都要少得多。这是因为辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。


吃辣椒能强健肌肉、肌肤美容。美国南卡罗来纳大学的研究者们认为,辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常。因此,在进行大量运动前可以吃些辣椒。而许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。实际上辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。


吃辣椒能预防癌变。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。


吃辣椒能增加食欲、帮助消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。


吃辣椒可以解热镇痛、暖胃驱寒。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。而《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。


吃辣椒让思维敏捷。美国加州大学的一项研究发现,辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行“大扫除”,从而有效防止老年痴呆的发生。


吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为,辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激,而且能有效改善人的情绪,使人心情愉悦。


当然啦,也不是所有人都适合吃辣哦!以下九类人,看到辣椒就请躲得远远的~


1、痔疮患者

辣椒含有大量刺激性强的辣椒素,有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,从而至形成肛门脓肿。辣椒还会加重便秘,使痔疮变重。


2、服用中药者

食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。


3、心脑血管疾病患者

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。


4、肾病患者

辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。


5、孕产妇

这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状。


6、甲亢患者

因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。


7、红眼病、角膜炎患者

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。


8、慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者

患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。


9、慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

所以呀,一定要认真辨别自己的情况,如果身体允许自己食用辣椒,就可以在饭食中适当添加辣椒或者辣味食品哟~

做好辣椒酱,弄清辣椒的营养与禁忌后,“中午吃什么”这个问题就再也难不倒大家啦!因为秘制辣椒酱拥有多种魔力,不信你看!

秘制辣椒酱的花式吃法

辣椒酱烧豆腐

食材:

嫩豆腐300g、红又红辣椒酱50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g


做法:

1)准备食材2)把香葱洗净切末,姜切末

3)把豆腐切小块,用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分

5)加红又红辣椒酱炒出香味

6)加豆腐7)加盐翻炒均匀8)加味极鲜

9)白糖、少许水一起烧一会入味

10)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用


辣酱烧带鱼

食材:

带鱼2-3条 秘制辣酱1汤勺 蚝油1汤勺  糖2茶勺 盐1/2茶勺 料酒1/2汤勺 香油1/2汤勺


做法:

1)带鱼两面切成一字刀,然后切成6—7cm成的段,去皮大蒜一切为二,香菜切成香菜段。

2)锅烧热油至7成热,放入切好的带鱼炸到外壳稍硬捞出来备用。

3)锅留底油,放八角 花椒 炸香,让后放入切好的去皮大蒜, 炒香后再放入加蒜蓉辣酱、蚝油、烹入加料酒再放入炸好的带鱼。

4)然后加水,没过带鱼就可以,然后放入盐、 糖 调味。大火烧开后小火焖至入味,再大火收汁装盘即可。

5)出锅之前另日香油,在上香菜末就可以了。


辣酱拌牛肉

食材:

牛肉适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、大蒜适量、秘制辣椒酱适量


做法:

1、原料备用。

2、牛肉焯水,然后洗净上边的泡沫。

3、把焯水后的牛肉放入砂锅中。注入水,加入葱、姜、香叶、八角。

4、烧开后撇去血沫,转小火焖煮90分钟。关火后不打开盖子,腌制2小时以上。

5、捞出牛肉放入冰箱内凉透。

6、把凉透的牛肉切片。

7、取小碗,加入适量的李锦记蚝油、 李锦记风味豆豉辣酱 、李锦记醇香芝麻油。葱切丝,蒜切末,红椒切丝。

8、将搅拌好的料汁加入蒜末,然后抹入牛肉片,搅拌均匀,以葱椒丝装饰即可。


辣酱烧茄子

食材:

茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、秘制辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许


做法:

1.材料准备好

2.茄子切长条,用清水泡一会后捞出控干

3.青、红椒切丝,蒜切沫

4.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至7、8层熟后放入茄子

5.半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出

6.锅里留少许油爆香蒜蓉

7.放入秘制辣椒酱、生抽炒香

8.再倒入茄子

9.放入青红椒,大火拌炒至断生

10.调入少许盐,撒上葱花即可


辣酱鸡蛋饼

食材:

火腿肠1根、蛋2颗、低筋面粉60g、秘制辣椒酱适量、黄瓜丝适量、盐适量黑


做法:

1. 煎锅放一点油,火腿肠一切两半,入锅煎香。

2. 两颗蛋液加少量盐,加60g低筋面粉,慢慢加水拌匀成没有颗粒的稀糊状。加小葱拌匀。

3. 油锅热后,倒入面糊转成均匀饼状,小火慢煎至底面凝固,颜色金黄。翻面继续煎熟。

4. 饼盛出刷辣椒酱,放入火腿肠、黄瓜丝,卷起即可。


辣酱炒饭

食材:

秘制辣酱、鸡蛋、豌豆、虾仁、红彩椒、熟米饭适量


做法:

1)红彩椒切丁,大虾剪头去线,剥出虾仁待用;

2)锅中放入少许油,放入鸡蛋翻炒成蛋碎,盛出待用;

3)用锅中底油将虾仁炒熟,放入红彩椒和豌豆拌炒均匀;

4)锅中放入米饭、蛋碎和秘制辣酱,拌炒均匀即可。


别犹豫,跟着郝大厨一起制作秘制辣椒酱吧,一定能让你的日子越来越红火~

部分图文来源网络


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