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龙口人过冬腌点小咸菜吧!一个比一个下饭!

今日龙口报2022-01-11 08:27:33


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早上,盛上一碗熬得浓香的小米稀饭

配上一碟咸香四溢的老咸菜

吃起来津津有味

那感觉似乎是面对着一桌子山珍海味

天气转凉,又到腌咸菜的季节

小编为您精心准备的

老龙口人腌制过冬小咸菜的秘籍,

都在这里啦!

|腌鬼芋头|

食材:

鬼芋头7斤、盐400g、醋2200ml、酱油300g、白酒100g、生姜少量、蒜瓣少量、花椒大料少量。

做法:

1、鬼芋头洗净晾干,一定要干透。

2、花椒大料煮水,晾凉。

3、7袋醋,1袋盐,1袋酱油。

4、生姜切片,蒜瓣剖开。

5、所有准备好的辅料及鬼芋头入坛。

6、腌制15-20天即可食用。


|辣菜|

食材:芥菜疙瘩、醋、糖。

做法:

1、擦丝要用很细的菜冲,越细,擦出来的丝越好入味。

2、擦好的丝放在罐头瓶里。

3、罐头瓶里放上醋,不喜欢太酸的可以加点糖。

4、密封,俗称“憋辣菜”就打这儿来的。

5、“憋”得个7、8天,然后,就可以吃上滋味独特的辣疙瘩了

|腌黄瓜|


食材:

黄瓜、辣椒、盐、大蒜、白酒、味精、白糖、姜、酱油。

做法:

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐腌16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

|拌花生米|


食材:

花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、姜三片、配菜可以自己加。

做法:

1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时;

2、锅内加水约1000g-1500g,放盐、花椒、大料、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。


|酱油菜|


食材:

香菜、花生、萝卜、花生、黄豆,葱姜蒜、八角,大料等。

做法:

1、花生和黄豆清洗干净后,用清水浸泡一夜至泡发,香菜、姜、葱、萝卜切片,白菜只留帮子备用

2、放入切片的萝卜和白菜帮,再放入适量葱段煮10分钟

3、最后放入香菜,加入适量的酱油,想让颜色深点的加点老抽,盖上锅盖煮15分钟后断电,不要着急掀锅,再焖20分钟,20分钟后开锅加少许味精调味(焖一会是为了让原料更入味,要不怎么叫酱油菜)

|辣花萝卜|


食材:

食盐、白糖、醋、红辣椒、味精、白酒、蒜。

做法:

1、将白萝卜洗净切片,然后用盐腌1小时左右。

2、将萝卜取出放入凉开水中清洗,并将水滤干,放在一旁待用。

3、用酱油,醋,白糖,辣椒油,还有鸡精调好汁,要是汁太浓,可以加一些凉开水一块调。

4、把滤干的萝卜放进调好的汤汁里,搅拌均匀。

5、放进冰箱一天取出淋上麻油即可食用。

辣花萝卜的特点

脆 香 嫩 酸中带甜,

甜中带辣、清爽脆口。

|腌糖醋蒜|


食材:

大蒜六头、白砂糖50g、米醋350ml、玫瑰醋30ml。

做法:

1、大蒜剥皮洗干净,控干水分。

2、把蒜放入瓶子里,加砂糖、醋以及其他佐料,瓶子要满,密封几日。

|萝卜小咸菜|

食材:

白萝卜1个、盐适量、白砂糖适量、辣椒粉适量。

做法:

1、洗净白萝卜;

2、切成大拇指甲盖大小、3mm厚;

3、加入一勺半盐;

4、放入盐之后、再放入糖,比例差不多是一勺半盐,一勺糖。然后加一点白胡椒。拌均,静置20分钟左右,萝卜会出水,把出的水倒掉。

5、放2勺辣椒,最后成品还是感觉不辣,要看自己的口味放了。

6、放入辣椒后的萝卜,密封,放入冰箱



那么多好吃的咸菜看得小编口水都出来了

配上刚蒸出来的大馒头

这味道简直无敌了!

这些老咸菜

是家,是小时候,是妈妈的味道。

今晚回家就做一下试试吧~


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