沙县小吃、沙县轻食都不正宗,因为真正的沙县小吃没有蒸饺

中国四大小吃巨头，不论哪个版本，沙县小吃都位列其中。在人们的印象中，沙县小吃从来都是“接地气”的代名词，它们遍布街头巷尾，是很多人除了烤串摊、大排档之外的“深夜食堂”。

还有这洗脑式的海报，让人印象深刻。

最近作为网红店的沙县轻食也迅速崛起，以迅雷不及掩耳之势火爆网络和朋友圈。

这是一家坐落在无锡，打着沙县招牌，却有着日式和风设计的餐饮小店。菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺、拌面、馄饨，还有沙拉、咖喱鸡等日式轻食。

很多人猜测这是沙县小吃在消费升级趋势下的新举动，但实际上，餐厅老板是一名四川人。这家店与正牌“沙县小吃”没有任何关系，不过借了“沙县小吃”的名声在网上结结实实的火了一把。

其实早在“沙县轻食”出现以前，就曾有“如何把沙县吃出米其林风”的攻略，以及一系列沙县小吃的日系海报走红网络。

但你可知道，不论是沙县小吃、沙县轻食还是海报里的高大上菜肴都不是真正的沙县小吃，因为正宗的沙县小吃是没有蒸饺的！ 

 

什么？吃了这么多年的沙县蒸饺，原来都是假的。

对比下面两份菜单会发现，沙县的小吃店真的不卖蒸饺。

（全国连锁沙县小吃的统一菜单）

（沙县当地小吃店菜单）

 

最爱的“沙县蒸饺”，在沙县几乎找不到，当地吃货会不屑地告诉你：“我们沙县人根本不吃蒸饺。”

 

那么真正的沙县小吃是什么样子的？

 

要说沙县小吃，首先得知道沙县在哪里。

沙县隶属于福建西北部的三明市，当地山清水秀、物产丰富。据说，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。街巷间遍布着各色小吃摊位，每一个沙县人都有一套自己的“小吃哲学”。

沙县小吃之所以能够快速占领全国，这一切要从上世纪九十年代说起，彼时的沙县，盛行一种“标会”的民间融资，之后戏剧性地崩盘。一贫如洗的“跑路老哥”们去到外地，举目无亲之下最简单的谋生方法，便是拿出傍身的技能开一家沙县小吃店。

最早一批沙县人选择小吃创业的理由很简单：创业门槛低。一个木槌做扁肉，一个鸳鸯锅做面，四根竹竿撑出一个棚子，斑驳的小黑板上不甚考究地写上“沙县小吃”，一门生意便做起来了。

（制作沙县小吃的传统工具：木槌和鸳鸯锅）

从初成规模开始，商品和店面一样简单：拌面、扁肉、茶叶蛋。好吃、便宜、上菜快，哪怕跟随着物价上涨了一些，它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。

真正的沙县传统小吃总共260多种，市面上常见的不过是其中60多种，很难想象一个小小县城居然隐藏着如此多的美味。

扁肉

相当于北方的“馄饨”，其中最著名的沙县庙门扁肉被列为“中华名小吃”。各地皆有的一道吃食，沙县却能做出无可替代的味道。因为这里的肉馅绝不用刀，而是以特制木棒，将猪后腿上最紧致的瘦肉敲打成肉泥，因此扁肉皮薄馅脆，爽滑劲道。

煮扁肉的汤头自然也有讲究，猪头骨和龙骨熬出清汤，装上扁肉，只要撒一小把葱花，就能勾出无数食欲。

 

沙县板鸭

 

谈论沙县的名特风味，绝对少不了一只沙县板鸭，曾有人作诗赞叹沙县板鸭，说其“皮酥肉油润，配酒最堪夸”。

沙县人做板鸭一定要选用农家养殖的半番鸭，做出来的鸭子肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴。隔水蒸熟之后，鲜美异常，即刻便能佐下几杯酒。

豆腐丸

一颗看似简单平常的豆腐丸，却是沙县人心中最为鲜美的极品味道。白嫩的豆腐做皮，圆滚光滑地飘在清亮的汤汁里。口感偏软，是豆腐本身的朴素味道。

近年来在做法上生出些变化，也会往丸子里包入肉馅，或者与红菇一起煮汤。尤其在寒冷的冬日里，一口丸子一口汤，满嘴清香，给多少个赞都不过分。

烧卖

沙县的烧卖如此著名，自然也有其特殊之处。此处的烧卖既有江南菜肴的小巧精致，又不类同于南方的糯米烧卖和港式烧卖。内馅包入沙县特有的粗粉丝，佐以肉丁、笋丁和香菇丁。

手工擀制的外皮轻薄有韧度，蒸熟后皮薄似蝉翼、吹弹可破。如同披着纱衣的美人，任君采撷。沙县的烧卖美味还有一个秘诀，那便是蘸取当地特制的酱料，吃起来清爽可口，好吃到飞起来。

除了这道传统烧卖，沙县还有一种甜烧麦，是以前女婿用来孝敬丈母娘的美味。馅料换成了白糖、紫菜、桔饼丁和碎花生，饱满又甜糯。

拌面（花生酱/辣酱）

沙县的拌面用的是南方喜食的碱面，煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，面条劲道有香气。

拌面上桌前，店主都会问一句要不要花生酱。此时必然要毫不犹豫地点头。花生酱是沙县小吃里的灵魂，当地讲究的店家会亲自花功夫将花生炒熟，再磨碎制酱。花生酱浓郁的香气拌进面里，朴实的味道令人着迷。

除了配花生酱，佐辣酱也是当地喜闻乐见的吃法。在沙县，几乎每家小吃店的桌上都会放一份辣椒酱。三明盛产朝天椒、黄椒、魔鬼椒等，辣度各不相同。沙县的辣酱通常用朝天椒制成，看似小巧，辣度却不容小觑，最适合拌食。

米冻皮

米冻皮类似于北方的凉皮，南方的粤菜肠粉或客家簸箕板。米冻在沙县有绕圈的意思，当地人称之为写米冻，在烧开的水中加入米浆后搅拌画圈，冷却即成。

芋饺

沙县盛产芋头，芋饺自然也是当地的流行小吃。将芋头煮熟捣成泥，加入木薯粉，揉成半透明的皮，煮出来弹滑软糯。由于芋饺皮本身没有味道，可以根据个人喜好包进肉丁、香菇、笋干等，瞬间便能干掉一大碗。

 

除了这些，沙县的小吃还有好多好多——罗兰烧饼、南霞泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴（煎饼）、爽可口的青草糊……让我喘口气，吁……要是说起来，几天也说不全。

更有趣的是沙县这么个小县城，去年也建了一座机场，直达北上广各大城市。上海每日一班，北京广州一周四班。

在这里凭登机牌，可以免费得到一份相当丰盛的沙县小吃。不说了，小编要去买票了。

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