【吴文善户户】炎炎夏日,凉凉冷面——去热消暑的韩式冷面

英雄总是在关键的时候登场，这时候厨师长送过来一碗冷面——凉意入口便传遍全身，面的筋道弹性十足，酸酸甜甜中一点微辣的拌料让热晕闭合的味蕾全部打开，好吃到想哭有木有%>_<%

韩式冷面

- 主料 -

韩式凉面300g

- 辅料 -

牛肉、黄瓜、鸡蛋一个、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、白糖、吴文善户户牛肉粉，吴文善户户辣椒酱

1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2.熟鸡蛋去皮切成2半。

3.黄瓜切丝，大白梨切片。

4.牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

制作二：煮牛肉汤

1.锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。

2.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。

3.水开后，转小火将牛肉煮熟。

4.将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用

制作三：调制牛肉汤

1.在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。

2.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。

3.加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。

4.加入适量白糖（根据个人口味喜好，酌量添加）。

5.加吴文善户户牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦。

6.加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才更爽。

提示：

调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

制作四：煮面

1.将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

2.锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

3.面条煮熟后呈透明状。

4.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

5.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

6.把面条放碗里。

7.加上切好的黄瓜丝、泡菜、梨，再浇少许的香油，撒上些许的芝麻。

8.最后，倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和吴文善户户辣椒酱，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

看完之后有没有心动呢？心动不如行动，赶紧去准备食材吧。炎炎夏日，为自己准备一份“凉凉”吧

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