【美食】只有在韩国才能品尝到的肉类料理精髓
| 韩国的肉类料理方式多种多样，味道也各有特点。 世界各国吃肉的习惯各有不同，那些习惯将煮熟的肉切成小块食用 的外国游客，可能多少会觉得韩国肉食料理神奇而又复杂， 因为在韩国最受欢迎的肉食料理方式是将肉直接烤着吃。 韩语中“烤肉”的字面意思是“用火直接烤肉”，“肉”主要是指牛肉和猪肉。 韩国的大街小巷布满了大大小小的烤肉店，几乎每家烤肉店的餐桌上都 摆着烤肉用的烤炉，烤肉用的燃料现在普遍使用煤气，但采用传统炭火的烤肉店仍然不少。根据用何种火来烤肉以及放在何种器皿上烤制，肉的味道会有细微的差别。 韩国烤肉大体分为 “烤牛肉”、“烤排骨”和“五花肉”等几种。其中，“烤牛肉”是取其字面意思，指用火烤牛肉；“烤排骨”和“烤五花肉”则是取自肉的部位。排骨主要取自脂肪含量低，蛋白质丰富的脊椎骨和肋骨上的肉，虽然一般用来烤着吃，但加入作料做成的“炖排骨”和加入汤烧制而成的“排骨汤”也都深受韩国人的喜爱。五花肉主要取自猪腹部肉和脂肪以及肌肉组织交错而成的肥瘦间隔的肉。 | ||||||
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 1. 牛肉料理 _ 烤牛肉, 烤牛排骨 韩国烤牛肉是将牛肉事先放入酱油、大葱、蜂蜜等调料后充分的腌制，然后将腌制过的牛肉切成合适大小的薄片，只需在火上微微地一烤便可以食用。肉吃起来固有的肉香夹杂着调味料的香、蜂蜜的甜，独特而又美味，男女老少无人不爱。烤牛排骨也需要提前腌制，烤的时候直接烤带肉的排骨，一面烤熟后翻过来再烤另一面，等完全烤熟后，用剪刀剪成合适的大小用筷子夹着吃。烤排骨一般在烤之前就已经加入调料腌制过了，烤熟后可以直接吃，但韩国人更喜欢蘸着特制的酱，再用新鲜的生菜包成饭团吃。 | ||||||
 Tip>
肉类料理中的“包饭”，该如何吃？韩国肉食料理里面的独特的“包饭”文化登场了。把烤好的肉放在叶子比较宽大的生菜、苏子叶等蔬菜叶子上面，再根据个人的喜好放上酱（包饭吃的酱是用酱油、辣椒酱、香油等调制而成），辣椒，蒜等调味品后，包成团一口吃下去的吃法，就叫做“包饭”。包饭作为韩国独特的饮食文化，吃法多种多样，不仅用于包烤肉吃，还把米饭直接用蔬菜包着吃，用白菜叶子包煮熟的猪肉吃等。  包饭在健康学上的价值，已经在世界上得到了认证。包饭的主材料生菜，具有增强人体肌肉和骨骼结实，平衡五脏温度，保持大脑清醒的功效。除了生菜，包饭时用的最多的就数苏子叶了，苏子叶富含大量的铁成分和能帮助身体生成维生素A的B的胡萝卜素，特别是产生其特有香气的成分还具有防腐剂的作用，可以有效防止吃了肉类或生鱼片后产生的腹泻等病症。韩国人多食肉类食品，却仍然能保持身体苗条匀称而又健康，其功劳便来自“包饭”。 | ||||||
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| Bamboo House | ||||||
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| 1995年开业之初，就曾经凭借高雅而又现代的建筑而荣获建筑大奖的“Bamboo
House”餐厅，是一家能品尝到上等肉类料理和多种多样葡萄酒的高档餐厅。顾客主要以仅占韩国社会1%的上流成功人士和外国游客为主，巨星汤姆克鲁斯、周润发、玛丽亚凯莉，，来这里就餐的话，不但能品尝到高档的料理和葡萄酒，享受到高雅的氛围，还能见到名人们前来就餐时拍摄的照片和留下的签名。 | ||||||
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| 餐厅使用的原材料都是产自国内的最好的材料，从产地直接送到餐厅，辣椒、生菜、白菜等用得最多的蔬菜更是在地区农场自己种植，专门供应餐厅使用，同时餐厅也自己生产泡菜并对外销售。 餐厅的招牌菜是“白兰地牛里脊”，切得厚厚的牛里脊在烤的过程中喷洒上一些散发着独特香味的白兰地，肉质会变得更加鲜美柔软。需要提醒大家的是，“烤牛肉”（牛肉取自韩国）仅在午餐时提供，所以想品尝“烤韩牛”的话最好白天来。用生菜和白菜包着烤肉吃，吃到嘴里后牛肉、蔬菜以及调味酱等混合发出的独特味道令人回味无穷。 | ||||||
ㆍ位置: 首尔市江南区驿三洞658-10号 | ||||||
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| 谢拉顿华克山庄明月馆（Sheraton Walkerhill ） | ||||||
| 明月馆位于能俯瞰汉江美景的美丽的峨嵯山山麓，是谢拉顿华克山庄大酒店的代表餐厅之一。价格相对较贵，富人、商务人士、外国游客比较喜欢前来。长久以来一直采用炭火烤肉，肉的味道在不断的改进下比以前更加美味。令明月馆引以为豪的是，使用了100%的国内原材料做成的“超级泡菜”，泡菜是在专门的发酵室进行发酵而成，保持了绝佳的味道的同时，质量也通过了HACCP系统和安全生产制造流程的检验，深受顾客们喜爱。 谢拉顿华克山庄明月馆的招牌菜“韩牛调味排骨”以口感绝佳而著称，汤类料理“排骨汤”也非常有人气。在此不仅可以品尝到美味而又高档的料理，而且出门就能欣赏到汉江的美景，呼吸到大自然清新的空气。 | ||||||
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☞位置：首尔市广津区阿且城路175号谢拉顿华克山庄（Sheraton
Walkerhill ） | ||||||
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| 兄弟烤牛肉(Bulgogi Brothers) | ||||||
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| “兄弟烤牛肉”是以烤牛肉为主菜的韩式家族饭店，经营星期五餐厅（T.G.I.Fridays）和 Outback
Steakhouse餐厅长达20余年的美食专家为了向全世界大力宣传韩餐，于2006年新开了这家餐厅。 在“兄弟烤牛肉”餐厅除了能品尝到主菜首尔特色烤牛肉和调味排骨以外，还能品尝到三色葱饼、海鲜宫廷馒头等韩国一级传统料理和传统酒。饭前小吃玉米、地瓜、土豆和沙拉也是这的一大特色，“兄弟烤牛肉”在全韩国开设了14家分店，在韩国旅行期间，只要看到“兄弟烤牛肉”这个招牌便可以进去品尝味道完全一样的料理。 最近放映中的KBS电视剧《不能结婚的男人》中，这家餐厅作为城市单身男们爱用的场所而登场。一边欣赏着电视剧的剧情，一边看着电视剧里面出现的美味的烤排骨，口水不自觉的流下来。 | ||||||
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ㆍ位置：首尔市麻浦区西桥洞374-6, 23
(西桥店) | ||||||
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2. 猪肉料理 _ 五花肉 全世界消费五花肉最多的韩国，对五花肉的喜爱程度达到了国内五花肉的供应量不足，必须从国外大量进口的程度。在韩国，五花肉餐厅随处可见，韩国人习惯晚上下班后跟同事、朋友们相约去吃五花肉，喝烧酒以沟通感情。比较大众化的吃法是，把剪成薄薄长条的鲜肉放到铁板上烤至焦黄的程度后，用剪刀剪成合适的大小用生菜包着吃。虽然各餐厅的口味会有稍微不同，但基本都是在烤肉的时候放上泡菜，洋葱，大蒜，蘑菇一起烤，等烤熟后用生菜一起包着吃。为了使烤五花肉吃起来更加美味，可以蘸点特制的酱，或者使用各种蔬菜叶子来包肉吃。
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| 八色五花肉 | ||||||
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| 这是一家能吃到8种风味烤五花肉的餐厅，同时餐厅还提供7种特制烤肉酱（香草、葡萄酒、咖喱、大酱、辣椒酱、人参、松叶等），用来包肉吃的各种蔬菜无限量的提供。 在日本NHK电视台、富士电视台、Asahi电视台等媒体及杂志的大力宣传下，“八色五花肉”餐厅在日本很有人气，来这里就餐的客人多达40%~50%来自日本。这家餐厅还配备了2~3名日本职员专门负责预约以及点餐服务，日本客人在这里可以像在日本料理店一样舒服的用餐。除此之外，这里也可以用中文点餐。 这家餐厅的招牌菜是八色五花肉套餐（3人份），可以品尝到8种口味的烤五花肉，如果量不够的话还可以追加，8种烤五花肉中葡萄酒口味和香草口味这两种最有人气。餐厅内部保持着浓郁的传统氛围。 八色五花肉专用酱的开发是由在电影《王的男人》、《食客》等电影中担任饮食指导的“饮食文化学术研究院”金守珍院长的帮助下研制成功的。八色五花肉餐厅还是《可可岛的秘密》、《妻子的诱惑》等韩流电视剧的摄影地。 | ||||||
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ㆍ位置：首尔市麻浦区老姑山洞107-111号美华大厦 | ||||||
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| 打糕烤肉时代 | ||||||
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| 烤五花肉虽然有着多种多样的吃法，但这家餐厅却不是用蔬菜而是用薄薄的打糕片来包肉吃，因此非常有人气。用薄薄的韩国传统食品打糕片包烤肉这种新式吃法，已经得到认可并变得越来越有人气。在令人口水直流的肉上抹上多种多样的酱，再用打糕片包起来吃的五花肉无论在哪都吃不到这样独特的口味。 | ||||||
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ㆍ位置：首尔市钟路区贯铁洞44-1 | ||||||
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| 幸福秋风岭烤肉店 | ||||||
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| 这里五花肉的最大特色是，每块肉都被划了300多道口子，烤的时候油直接从口子里面流出来，肉变得松软而又清淡是其主要特点。肉在烤熟的过程中，会变成麻花的样子，非常有意思。因为喜欢吃猪肉前来品尝的人很多，而由于讨厌猪肉的油腻而来体验清淡烤肉的人也不少。菜单是用韩语、英语、日语做成的，外国人点餐也很方便。
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ㆍ位置：首尔市江南区新沙洞657-21号1楼 | ||||||
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3. 鸡肉料理 _参鸡汤 用鸡肉做成的饮食中，在夏天最有人气的当属对健康极有益的参鸡汤了。参鸡汤的做法是在洗净的童子鸡肚子里放上糯米、人参、大枣等补品，小火煮烂后做成的夏季最佳滋补品。韩国人在炎热的初伏、中伏、末伏这三天，即使是排队也要吃上一口参鸡汤，原因是因为韩国人在汗流如雨的三伏天有吃高热量的参鸡汤补充体力的传统。鸡肉用筷子撕下来后蘸着盐吃，糯米用勺子和着汤舀着喝。对身体极有好处的药材人参和大枣因为被煮烂了，可以直接吃。参鸡汤简单易做，而又对身体极有好处，是家庭餐桌上的常客。除了参鸡汤之外，鸡肉作材料的美食还有“炸鸡排”、“酱鸡”、“炸鸡”等。其中，炸鸡排是将鸡块配合蔬菜炒着吃，酱鸡是在鸡肉里面放上土豆和酱油等材料后炖着吃，炸鸡是将鸡块炸着吃。 | ||||||
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| 土俗村 | ||||||
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| 土俗村是首尔最悠久的参鸡汤老店之一，夏天一到，时常看到在餐厅前面的胡同里前来就餐的客人排成的长龙，所以要想吃上美味的土俗村参鸡汤还得需要平和的心态肯于等待才可以，不想等待的话可以避开用餐高峰期前来品尝（韩国上班族的午餐时间一般都在12点～1点之间）。这里的参鸡汤比起别的店来，主要特征是汤略稠略浓，汤中还加入了糯米、南瓜子、葵花籽等，鸡的腥味被去除了，吃起来非常美味。
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☞位置：首尔市钟路区体府洞85-1号 | ||||||
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