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一斤花椒跨洋贵10倍 四川辣酱摩拳擦掌望美国!

友加川味2022-08-18 07:13:46

与川菜并无关系的麦当劳“四川辣酱”,在美国引发了排队抢购,而真正的四川辣酱也正在美国飘香。



当地时间11月1日晚,旧金山市政大厅内,为期两周的“2017旧金山·成都美食文化节”活动正式开幕,麻婆豆腐、回锅肉、钟水饺,活动现场的川菜已让美国食客纷纷叫好。



在国外“十家中餐馆现在六家是川菜馆”的背景下,豆瓣酱、花椒辣椒以及各种蘸料,意料之中的火了!



80万人与200位川菜大厨

旧金山,是目前海外华人居住密度最高的美国城市之一。130平方公里的土地上,住着80多万人口,其中20%是华人。

中国改革开放以后,中国菜的出海迎来了第二波浪潮。



“我才来的时候,这里的人没有人用筷子,也没有人用炒锅。”甄文达告诉《每日经济新闻》记者,他在旧金山经历近40年的“拓荒”过程,这里的人越来越接受中国菜,也越来越接受中国菜的做菜方式,“这背后是文化的融合”。

近两年,他开始推广起了川菜,他说是“因为有市场,而且越来越大。甄文达说,据他了解,目前旧金山的川菜馆有大大小小200多家,从业人员上千,掌勺的川菜大厨也有200多位。



2016年,川菜出海蓄势爆发。梳理成都当地媒体报道,多家本土餐饮大公司从去年起就采取“国内收缩式发展、海外扩张式发展”的策略,加码海外市场。

至于川菜以及川菜原辅料在海外有多少市场、有多大销售体量,没有人,也没有研究机构给出过准确答案。不过,一些明显的变化开始出现。

有人说,以前在海外,十家中餐馆,六家是粤菜;而现在,六家是川菜。若是走在旧金山的街头,每隔四五个街道就能看到一家川菜馆。



乘着川菜在海外越来越受追捧的东风,与川菜相互依存的原辅料、酱料也迎来了广阔的增长空间。

以花椒为例,在成都以及四川地区销售,一斤花椒通常的价格为70~180元,美国售价多少呢?手机打开了亚马逊网页,上面显示着:5.6g花椒,售价2.99美元。“这个价格在中国可买10~20斤呢!。”



小川暗搓搓的算了一笔账以后发现,要是去美国卖豆瓣酱、花椒那岂不是大赚!



说到花椒,就必须说说我们友加的汉源花椒了,因主产于四川雅安市,位于四川省境西部偏南的绿水青山中,得天独厚的气质煅造了清椒得天独厚的品质,我们花椒的品质油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口,所以自唐代元和年间就被列为贡品被称“贡椒”



  我们友加是鲜采汉源贡椒,自然生长环境,色泽丹红,粒大油重。麻香爽口,比起别的地方的花椒,我们友加的花椒,口味上味道更香更麻,我们在四川汉源有属于自己的花椒基地所以,原料上更健康更有保障。



  还有豆瓣酱,豆瓣酱看起来不甚起眼,却也是个十多二十几道工序的细活:选用大粒的蚕豆,晒干剥皮泡软,放在铺了一层干稻草的簸箕上,搁到阴凉处发酵至长出一层细细浓密的霉菌绒毛,然后再放入陶缸里加清水二次发酵,经过数月的漫长等待,让蚕豆完全发酵至褐色。



辣椒则要选牧成都的二荆条。二荆条细长微弯,艳红而有光泽,味道鲜辣却不呛人,剁碎到颗粒均匀(但不要太碎),加盐腌渍,晾晒出水之后把蚕豆倒入一起搅拌。二者相遇,辣味和酱香都立刻在嗅觉上催开绽放出花儿来。


需要做成一份完美的豆瓣酱着实不易,需要自然与人力的双重加持——原料、手艺、气候、时间,一个都不能少。豆瓣照晒越久,颜色越深,香气越醇,风味也越佳。



对于中国人来讲,无论身处世界何地,只要有豆瓣酱,便可以做出带有家乡味的菜肴,加上四川豆瓣酱的包容性,能够与其他调味品融合,运用到西方的食谱中产生好的效应。



小川温馨小贴士:

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。




温馨提示:这里的花椒、豆瓣酱、我们友加有出售哦。



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