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流口水!从潮汕吃到梅州!粤东地区80种地道美食你千万别错过!

梅州信息港2022-08-21 06:15:56

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港编今日通知


粤东地区,

是广东省东部地区的简称,

包括河源、梅州、潮州、揭阳、汕头、汕尾。

从语种上看,

河源和梅州还有汕尾部分地方讲的是

↓↓↓

客家话

潮州、揭阳、汕头和汕尾部分地方讲的是

↓↓↓

潮汕话


说起粤东,

小编不得不说这里的美食,

我们先从“潮汕”开始吧~

(看饿了,小编不管哦~)

 “潮汕毒药”,令人欲罢不能!


素有“潮汕毒药”的潮汕生腌海鲜

已令多少潮汕人欲罢不能!

1、卤虾姑(濑尿虾、皮皮虾)


2、卤咸蟹,有小的瘪蟹,也有大的膏蟹


3、卤血蚶

4、卤虾

5、卤生蚝


6、卤车白


7、卤花蛤


8、卤蟟蛁(读“料昭”)


9、卤钱螺醢(读“钱螺鸡”)

口水直流?

先别,还没完,潮汕美食何止这些?


从配菜比主食丰富多了的早餐,

到街坊小巷的传统小食,

再到誉满天下的潮州菜,

还有真正意义上的“深夜食堂”

都点亮着潮汕这个极具神秘色彩的美食天堂。

▲图:@一本大民


无米不成粿的潮汕之味


潮汕地区的小吃则是无米不成粿,一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃,又能饱肚子。


|| 粿条汤

▲图:图虫@-劉灝-

和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条,煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂,鲜美的牛肉汁渗入粿条里,做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤,吃完一大碗,你会觉得不枉来潮州走一趟。

 

|| 桃粿


潮汕人在运用稻谷做小吃方面真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅。桃粿便是用糯米粉做皮,糯米饭入馅,一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的,煎后淋点卤汁非但不觉乏味,还清香可口。

 

|| 粿汁


▲图:图虫@-劉灝-

一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常,粿汁的好坏,主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟,再淋上卤汁调味,配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料才成就一份完美的粿汁,而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦。

推荐店铺:潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁

|| 咸水粿


长得似小碟子的粿皮搭配上菜脯干,是潮汕一道特色的民间小吃,潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒,与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。

推荐店铺:潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿或中山路与文星路交界处的咸水粿

 

|| 草粿


▲图:lofter@iamheretostay

潮汕人把黑凉粉称作草粿,街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦,卖草粿哦~”是潮汕人从小的美食记忆,草粿上面撒上红糖,甜甜的,味道赛过龟苓膏,绝对是解暑必备甜品。

大隐于市的潮式小吃美味


▶潮州市

|| 十八曲鱼饺

▲图:大众点评@没什么不吃教教主

要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上,这里有两家现做现卖的鱼皮饺,一个是十八曲老二鱼饺,另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富,淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。

地址:潮州市湘桥区西马路

 

|| 镇记牛杂


▲图:@Eveline- 

连三轮车师傅都强烈推荐的镇记牛杂店在西湖边环城西路上有两家,店主是兄弟,都是多年老店。一碗牛杂里,不同部位,牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道,再配上一碟蒜蓉辣酱,味道香浓而有口感。


|| 胡荣泉鸭母捻



▲图:图虫@-劉灝-

胡荣泉是潮州的百年老字号,鸭母捻最出名。鸭母捻其实是汤圆,不过因为潮州的“汤圆”没馅,带馅的就取了这个古怪的名字,汤水里面还放了银耳、链子、薏米等等,大概是最传统的潮州糖水啦。而且这里还有很值得一吃的潮州春卷,香而饱满,《舌尖2》第一集就有介绍哦。

推荐:春卷,鸭母捻,腐乳饼

地址:牌坊街太平路136-144号

 

|| 新桥肠粉


▲图:lofter@泓图

潮州汕头揭阳这三地的特产小吃基本相同,而所用的配料会有所不同。潮州的肠粉是沙茶酱加花生酱,而汕头的肠粉用的酱料是熬制过的酱油,所以吃潮州的肠粉一定带着浓郁的沙茶香。白白的肠粉中加入鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜,每盘五到八元。

地址:湘桥区新桥西路康平里门口

 

▶汕头市

|| 广场老牌豆花甜汤


广场豆花总是排着长长的队就可见其在当地人心中的地位了,汕头人爱吃甜而镇店之宝当属最为经典的“潮式豆腐花”,口感更像是布丁般Q爽。而与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来,甜汤是清淡微甜的口味,在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。

地址

 

|| 老妈宫粽球


藏在巷弄里的老字号店铺把咸甜党的矛盾之争融合进粽球里,这里的粽子一半咸一半甜,包裹着咸蛋黄、板栗、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲蓉等五花八门的馅料,包罗万象胜似一段丰满的人生。淋上少许酱汁,在口腔里混合得完全不突兀。

:汕头市金平区新关街2号

 

|| 飘香小食店


▲图:图虫@红飞

飘香小食店被誉为汕头很有历史、小吃又很齐全的小吃店,作为当地50多年的的老字号,人气一直很旺。从各种粿到蚝烙、粽球、牛肉丸,应有尽有,似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。

地址:汕头金平区国平路39号

 

|| 丘淑英蚝烙


▲图:lofter@会飞的美少羊

凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。1960年开始经营蚝烙至今的邱奶奶,在这窄窄的西天巷里烙蚝烙,一站就是五十个年头。出锅的蚝烙要配上一碟重口味的鱼露、一碟辣酱,还有功夫茶,蚝仔啵啵地在嘴里爆浆,鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里,一口咬下去,心满意足。

地址:汕头市金平区华山南路(近长平路)

 

|| 杨记杏仁茶


▲图:@真金爱真金

在汕头,不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。杨记也是汕头很出名的一家老字号,满满一碗杏仁的甘香,丝滑润喉非常正,现磨的芝麻糊热气腾腾的,香气浓郁味道很不错。

地址:汕头金平区龙眼路62号

 

名副其实的潮汕深夜排挡

|| 即使夏天也要搓一顿牛肉火锅

▲图:蚂蜂窝@一本大民


▲图:lofter@黑皮书

对于潮汕牛肉最熟悉的莫过于周星驰在《食神》里把牛肉丸直接当乒乓球打的场景了,来到潮汕,你会惊讶什么叫把牛肉吃出了学问。而牛肉火锅,却真的只有在潮汕才能吃到那原汁原味的鲜香。其中的精髓还在于必不可少的食材就是各家店自制的沙茶酱!夹着肉片放进热气腾腾的汤底,稍微烫一烫,蘸上沙茶酱,肉的嫩和酱料的香完美融合简直美味!

推荐店铺:海记牛肉店、福合埕牛肉店、阿彬牛肉火锅


|| 夜越深越爱白粥的深夜食堂

▲图:蚂蜂窝@勿忘心安

秉承对饮食精益求精的态度,小小一碗粥,潮人依然极为讲究。即便是白粥但配菜可丰富了,卤味、生腌海鲜、小炒……应有尽有,足有上百个品种。除了早餐吃粥,夜宵更是粥大展拳脚的舞台。随着夜幕降临,路边开始摆上大大小小的桌子,摊贩开始营业,伴随着一碗白粥,杂咸、小炒、鱼饭、海鲜等纷纷登台,奏响气势磅礴的潮汕宵夜交响曲,也只有吃过之后才知美妙。


你该知道的揭阳美食在这里了!


揭阳美食之乒乓粿


乒乓粿,也称槟醅粿,是揭阳的传统小吃。由于潮汕话发音上的相近,潮汕民众大致称为“乒乓粿”  

 

,得名于其原产地揭阳市惠来县隆江镇,其味道鲜美加以本镇的特色米饭,。


肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。无论到何处都是一道有名,人人称道的美食!

 

揭阳美食之普宁面线


普宁市特有的汉族传统小吃之一,用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。

 

揭阳美食之胶罗钱

胶罗钱(也叫“落汤钱”、“软果”):是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。

 

揭阳美食之咸仙饼


韩祠路“咸仙饼”,一个祖孙三代经营的历史小店难免回味那个外酥里软, 香浓五香味夹杂的那一股令人垂涟的“咸仙饼”。


 揭阳美食之炮台南糖


作坊既互相竞争,又互相仿效。以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料,配以鲜肥猪肉、饴糖、砂糖等,通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道丁序,始创“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。  

 

揭阳美食之成顺菊花糕


揭阳“北洋成顺菊花糕”,大埔菊花糕在本地很有知名度.它的制作工序严谨。


以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料,经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿,食之清甜爽口,细腻柔润,具有浓郁的菊花香味,清芬心田,在糕点中独具一格。

 

揭阳美食之普宁炸豆干


普宁炸豆干是广东潮汕汉族传统菜之一,属于粤菜系。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。


揭阳美食之东寮芋


东寮芋属槟榔芋,盛产于揭东县玉湖镇东寮村。东寮芋个大,产量高,肉质松,味香浓。可烹制芋泥,翻炒芋和红烧芋等。许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头,食后称其确属芋中极品。

 

潮汕的独到之处在于,

许多城市需要用双眼去读懂,

唯独潮汕,

想真正读懂,

就要从味道开始。

▲图:蚂蜂窝@勿忘心安

介绍完潮汕美食,

我们在看看河源和梅州的美食特色!


这些地道的河源美食,你吃了几种?


客家酿豆腐:


客家酿豆腐是把豆腐斜切成约一寸见方的三角块(你也可以切成方形),投入油锅中炸一会儿,在横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。


八刀汤:


八刀汤是客家地区的地道特色汤,具有悠久的历史。八刀汤,是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、猪隔膜、猪颈肉、各切一刀,因此得名八刀汤。切下的猪件精华,在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精,倒入山泉水里,加盖,煮十分钟,掀锅盖,见猪件精华绽开如花,味道鲜美无比。


东江盐焗鸡:


河源菜肴有着自己独特的风格,讲求酥软香浓,以炖、烤、煲、酿见长,尤其砂锅菜闻名。“东江盐焗鸡”已是广东的一款名菜。它首创于河源东江一带。300多年前的东江沿海的一些盐场,有人把熟鸡用砂纸包好放入盐堆腌储,这样做出来的鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创造了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”,是宴会上常用的佳肴。


酿三宝:


酿菜是客家菜系中常见的一种做法,许多食材都可以酿,酿三宝通常是指将酿苦瓜、酿青椒和酿茄子做成一道菜,这道菜的特点就是苦味、辣味、茄香与肉香交融在一起,风味独特,香而不腻。


桂花鱼


桂花鱼又名鳜鱼,皮滑骨少,肉质鲜嫩,盛产于新丰江水库中,为东江名菜。到河源少不得要品尝上汤桂花鱼,这道佳肴选用万绿湖特产桂花鱼精心制作,刀工精细,鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。


客家一绝——全牛宴:


一头牛,身上除了牛毛、牛齿不能吃之外,其他的东西全都能成菜,名曰“全牛宴”。最特别的是它不同的烹饪方法均有不同的滋味。厨师取料,以不同部位分档,各施刀工技法,或炖或卤,或蒸或炒,或焖或煨,或烩或扒,精心制作,吃后让人不由啧啧称赞。


五指毛桃汤:


五指毛桃是东江流域山中野生的特产,是一种叶似五指的树根。取猪排骨与五指毛桃根一起熬成汤,有诱人的椰奶香味,并且有平肝明目、滋阴降火的功效哦。



紫金牛肉丸:


紫金县有中国最大的牛丸。每个有乒乓球般大小,据说这样大的牛肉丸,外脆里嫩,吃起来相当过瘾。



红焖肉:


色泽红润、口味蒜仔飘香、鲜甜适中、肥而不腻。

河源是客家人的故乡,穿街走巷,美食不少,品尝熟悉但久违了的民间小吃,连同美味一同吞下的,更有淡淡的怀乡之情。也许只是一碗猪脚粉,一份萝卜糕,抑或一碗老鼠粉,背后的故事都让人说也说不完。


这就是河源小吃,

让人有返璞归真的感觉。


离开梅州就吃不到的味道!

美食如人,离乡易贱

虽说现在包装技术和物流发达了

但一些梅州的美食小吃

只有在梅州现做现吃才能吃出原味

这味道无法打包无法快递


牛奶煮蛋

5:00


早上刚挤下来的鲜牛奶,来上一碗牛奶煮蛋,配上两根刚炸起的油条,老梅城人的新一天就这样开始了!


五华酿豆腐

6:00


五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。五华地区多山泉,泉水清澈,最著名便是山水豆腐。为什么一大早就要吃五华的豆腐?据一位骨灰级吃货介绍,五华人一大早刚出炉的豆腐,最是新鲜,新鲜豆腐的豆香,滑嫩的口感,是放久了的豆腐没法比的……酿豆腐原煲上桌,热气腾腾,试过就知其中好滋味!




蕉岭三及第

7:00


每天早晨,讲究养生的蕉岭人早起或晨练后,最幸福的事就是享受一种最爱早餐:一碗滚烫鲜美的“三及第”汤再加上香喷喷的米饭。蕉岭“三及第”汤在选料上很讲究,首先选用当天凌晨刚宰杀的新鲜猪肉,再选用猪肉中最鲜嫩的“肌顶肉”,加上猪肝、粉肠三样汆烫即熟上桌,食客就吃个“鲜”字!



大埔老鼠粄

8:00


老鼠粄,也称珍珠粄,是大埔名小吃。传统的老鼠粄,经“粄擦”擦出,短短的且两头尖。“与老鼠尾巴很相似”得名。或煮或炒,配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料,当天早上新鲜擦出的老鼠香滑可口,米香浓浓。



味酵

9:00


如果上午晚起床的亲,不想吃太多又想垫垫肚子,梅城街头来一份味酵粄就刚刚好!当天新鲜的味酵粄,无论是加上黄糖熬制的“红味”还是旺火炒食,客家特有碱水香和米香,韧劲十足,很是弹牙!



钵粄

10:00


客家人的粄,不仅用于年节祭祀及馈赠亲友,还常常当作点心,特别是刚出炉的钵粄,香甜有韧性,是一款老人小孩都很爱的家常点心!夏天放凉后冷食别有一番风味,口感更好!



烧卖

11:00


梅州人的烧卖,既可以是正餐,也可以是点心,有别于广府的鲜虾烧卖,梅州人靠山吃山,山里的笋干配上香菇肉末的烧卖,脆脆香香的,来个三五碟是没问题的!只在梅州有的笋干烧卖,有多少梅州人回乡就为了心心念念那一碟!



丙村开锅肉圆

12:00


开锅肉丸是一种地道的客家菜,以梅州市梅县区丙村镇的最为正宗,最受大家欢迎。出锅时在上面撒一些葱花或香菜,香味四溢。开锅肉丸出锅后一定要趁热吃,感觉爽口、嫩滑、有弹性,定会让你胃口大开!


石扇鱼焖饭

13:00


农家特色的鱼(汁)焖饭,源于石扇,是当地农家传统招待客人的佳品。选料精细:山间草鱼,农家香米,八月花生油,四季香葱及坡地黄土生姜等,原料全部源于本土。用大锅和柴火焖煮,一碗粒粒分明的热米饭,鱼香四溢,这种极具乡土气息的美食只有梅州才能吃上!



大埔百候薄饼

14:00


百侯薄饼是用精面粉,瘦猪肉、香菇虾米,豆腐干,猪脚汤、蒜白等烘制而成。新鲜做好的百侯薄饼皮韧馅香,口感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。不少离乡的小伙伴们回乡后,都要品尝此风味食品。




清补凉

15:00


铁盒装的清补凉,吃的也许就是一种梅州记忆了,梅州特色下午茶有木有!


荞粄

16:00


梅州人的煎荞粄造型略土,但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的,也正因为有时令的限制,所以一到出品时间荞粄就会特别好吃,时令菜最美味,吃货都晓得。因为是过油煎炸的原因,刚刚出锅的荞粄特别香酥,让人欲罢不能!


蕉岭糍粑

17:00


蕉岭人有打糍粑的传统,手工打的比较有韧性,好吃,但在梅城街头已难寻手工糍粑了,刚打出来的糍粑,有股浓郁的米香,这是家乡淳淳的味道



丰顺埔寨牛肉

18:00


“鲜、嫩、脆”是埔寨牛肉的特色,埔寨自古就有宰牛卖肉的传统,下午现宰的牛,有时候端上桌牛肉还是温热的。丰顺人吃牛肉,煮、炒、焖、姜葱的吃法都有,还会做成牛肉丸和牛肉干。无论是牛肉火锅还是全牛宴,都值得一试!



五华鱼生


五华鱼生的经典,敢吃能吃的亲,肯定是爱到不行!五华的特色吃法,讲求的是又鲜又甜的极致味道,必须来五华才能吃到最正宗的好伐!



平远炒黄粄


平远的黄粄,也可见到真空包装的,但与现做现炒的黄粄的滋味相比,还是差了好大一截!切成小条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝,炒成香气诱人的炒黄粄,但会吃的亲,还是最爱黄粄本身那股特有的香味!



丰顺捆粄


晚上九点一过,就是梅州人的宵夜时间了,米香浓郁的皮,包裹着肉菜豆干等荤素菜,一口咬下去,回味无穷。虽是清淡平常的味道,却有一种贴心温暖的感觉。



鱼头煮粉


现杀的草鱼,配上手工鱼丸、爽脆的白菜,奶白色的浓汤,吸饱汤汁的米粉,梅州人的一份宵夜,简单朴素但诚意满满!




金不换炒田螺


梅州特色的炒田螺,除了葱姜蒜,必放酒糟和金不换,香气扑鼻,味道浓郁,夏夜和啤酒是绝配!




狗肉煮粉


梅州经典宵夜之一,艾叶与肉香融合,很多回梅的亲是必定要吃上一次!




腌面煮汤


骨灰级梅州美食,早中晚餐+宵夜,任何时段都能来上一份,凌晨如果肚子太空的话,建议来上一份,管饱!



肉圆豆腐煲


牛肉丸猪肉丸弹牙,豆腐嫩滑,放点小芹菜,煮出来的汤很清甜,百吃不腻,很多梅州人从小吃到大的,宵夜怎能少了这一味!




牛杂


与广式牛杂不同的是,梅州的牛杂是将牛皮、牛筋、牛肚等食材加入客家人常用的红曲粉一起细火慢熬三四个小时,牛皮、牛筋有嚼劲,牛脚筋非常爽口,牛肝、牛肚肠充满酱香味,各种口感一次尝尽。话说现在的牛杂都能真空包装邮寄了,但是蘸着蒜蓉辣椒酱配上一碟腌青瓜的的味道可不是快递小哥能给你的,夏日的夜晚“绑酒”也是一流!



松口鱼散粉


梅县松口鱼散粉,因其将鱼肉剁成末伴以米粉炒制而得名。鱼散粉的鱼末香再配上客家人自己酿的酒糟,趁热来一盘,咸香的客家风味,回味!


也许你走遍世界,

但最无可取代的,

还是能尝到那道家乡味!

流着口水同意的亲,

下方点个吧!


来源:综合南方新闻网、梅州日报

编辑:小舒

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