开封辣椒酱制作联盟

「解密配方」海南街边特产自制辣椒酱,将传统美味带回家

上品美食网2022-08-23 10:18:16

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新鲜的小米椒300g (洗净后须阴干水分)剁烂后加盐(用量为辣椒重量的5%,即15g ),100克的苹果泥(最好选择青苹果),和辣椒搅拌均匀,放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍而成。

将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米

蒜米冷油下锅,开小火慢慢炒。炒到水分减少闻到蒜香,期间要不停用锅铲翻动,直到蒜微微变色。

接着倒入腌好的辣椒,翻炒。2分钟后加入适量的盐和酱油,炒香辣椒酱要炒得咸一些才利于保存。

最后一步是补油。倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油,不停翻动,全程小火。用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起,油变成红色即可关火,等待放凉装瓶。

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