开封辣椒酱制作联盟

炒菜、做汤、配饭全能的辣白菜,传统腌制配方教给你!

黄小厨2022-04-29 16:17:57


辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品,色白带红,四季皆宜,最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中。如今被机智的现代人开发出了各种吃法,辣白菜炒五花肉(猛戳链接直达)、辣白菜酱汤、辣白菜泡面(猛戳链接直达)火鸡面部队锅(猛戳链接直达)辣白菜炒饭(猛戳链接直达)……关于辣白菜那些馋死人的吃法,联想起来真是停都停不下来~


辣白菜不但好吃,还附赠一些神奇的功效。白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、排毒的作用,又刺激肠胃蠕动,促进排便,帮助消化,对预防肠癌有良好作用。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。


辣白菜,腌起来!一周就能吃!


辣白菜


食材

——

大白菜 1颗/ 韩式辣椒粉 300g

糯米粉 80g / 糖浆 300g  

苹果 半个/ 梨 半个/ 白萝卜 半个

蒜 4瓣 / 韭菜 50g / 香葱 50g 

 35g / 盐 50g / 鱼露 50g

鳀鱼 30g  大粒海盐 适量 


步骤

——


白菜一分为二,每一层均匀涂大粒海盐腌渍6-8小时。


将腌制好的大白菜用清水冲洗几遍后,放在一旁沥水。


糯米粉加水冲开倒入辣椒粉中加糖浆搅拌成辣酱。


梨、苹果和白萝卜切丝,韭菜和香葱切段一起倒入酱中。


姜、大蒜瓣和鳀鱼放入搅拌机中打成鱼酱。


在酱中加入鱼酱后放入50g盐和50g鱼露搅拌均匀做成腌辣白菜辣酱。


把酱料一层层抹在菜叶上,每一层都要涂抹均匀。


将涂抹好辣酱的大白菜放入保鲜盒中,密封腌制7天后即可食用。


TIPS

——


 如果买不到鳀鱼可以用韩式虾酱代替,虾酱含盐腌制时就少加盐


 爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天


 腌辣白菜的辣酱还可以腌制白萝卜


 南方天气较热,要将保鲜盒放在冰箱冷藏室里腌制


今天你又升级叻~



上一课回顾:秋天就得吃栗子烧鸡,微波炉快剥栗子亲测有效


上一课回顾:炒烤肉做好了,你想直接吃还是夹烧饼?



@ 所有人

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