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史上最详细的韩式大酱汤的做法

卫水河畔2022-08-18 14:46:29

韩式大酱汤

主料:猪里脊(牛里脊)(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1个)、金针菇(适量)、蟹味菇(适量)、青红辣椒(各适量)、大葱(1截)

调料:辣椒粉(1小勺)、韩式辣椒酱(1小勺)、韩式大酱(3大勺)、淘米水(适量)、干香菇(3朵)、酱油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少许)、胡椒粉(少许)、香油(1小勺)


做法:



1、大米洗净后,加入适量水,双手用力搓洗至水变成乳白色,倒出水备用;



2、豆腐切成1cm见方的小块,放进淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用;



3、猪里脊切宽丝,加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料,抓拌均匀,腌制15分钟;



4、茭瓜切丁;



5、土豆切丁;



6、鲜蘑菇洗净,沥干水分备用;



7、大葱、青红辣椒斜切成小段;



8、起锅,加入少许食用油,下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿



9、加入淘米水;



10、同时加入大酱和辣椒酱;



11、同时加入土豆;



12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开



13、大火煮开至土豆八分熟,大约4、5分钟;



14、同时下入豆腐和茭瓜;



15、再次煮开后,下入辣椒粉,转中小火慢慢煮出大酱的味道,煮到豆腐开始浮起;



16、下入金针菇和其他鲜蘑菇;



17、再次煮沸后,下入葱段和辣椒段;



18、搅拌均匀,煮开即可。尝尝味道,感觉太淡可以适当加点儿盐。


小窍门:


一、必备调味料:韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉,超市进口商品专柜都有的卖。

二、必要材料:都是最常见的——

1、肉类:牛肉、猪肉均可;

2、蔬菜:随自己喜欢,土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少;

3、菌类:干香菇出味,鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜;

4、豆制品:豆腐啊,那是必不可少的。北豆腐香,南豆腐嫩,随自己喜欢,没什么特别要求;

5、海鲜:蛤蜊最常见,鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。

三、汤底:淘米水是必须的,当然不是淘米的脏水,而是洗净的米搓洗出的白汤。

四、操作要点:

1、煮汤时间的控制:不能时间太长,但要充分煮出大酱的香味;

2、各类材料下锅的时机:按照材料成熟度的不同,不易煮熟的材料早下锅,容易成熟的材料后下锅。


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