自制美味下饭辣椒酱

肉丁辣椒酱

主料：猪肉200克
调料：葱40克  姜40克  豆瓣酱2大勺  红尖椒500克  白糖20克

做法
1.材料备好
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
5.打好的葱姜泥待用
6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次
12.炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
13.此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克
14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

蒜香辣椒酱

主料:红椒1000g 

辅料:油100g  盐25g  生姜15g  大蒜150g  甜面酱100g  白糖150g

步骤
1.鲜红线椒晾晒至微软，去蒂洗净。
2.把处理好红线椒码放到笼屉里。
3.开大火蒸15分钟，蒸熟后晾凉。
4.把蒸熟的红线椒用刀剁碎。
5.蒜瓣剁成小粒，生姜切末。
6.炒锅里倒入油，放入姜末爆香。
7.倒入蒜粒，小火炒出香味。
8.调入甜面酱。
9.倒入白糖，精盐。
10.小火炒成粘稠的酱汁。
11.倒入辣椒，小火翻炒。
12.小火炒成粘稠状，晾凉后装瓶冷藏。

蒜蓉豆鼓辣椒酱

主料：线辣子100g  花生豆豉25g  生姜35g  大蒜40g

辅料：油适量  糖2g  酱油10ml 

步骤
1.线辣子洗净去蒂，切成辣子圈。
2.生姜去皮切丝，大蒜切末备用。
3.家里提前加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制过的）。
4.锅里倒油烧至5，6成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。
5.下入线辣子圈。
6.中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
7.下入加工过的豆豉，如果家里没有加工过的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
8.快速翻炒1分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。
9.最后翻炒半分钟，炒制均匀即可。

牛肉辣椒酱

用料：牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。

做法：

   1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。

   2.锅烧油将牛肉放入锅中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。

   3.再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，炒制一会后加入水，熬一会。

   4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬约2分钟后，加入味素即可。

小贴士：

牛肉辣椒酱很好吃哟，不过一定不要做得太咸，多吃盐是不好的哦。

做好后，要放在冰箱里存放，如果时间长怕坏的话，那就过一段时间后，从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可

庆尚道辣椒酱

主料：糯米1200克
辅料：黄豆粉800克
调料：辣椒粉100克,盐50克

步骤：

1.把黄豆粉与麦芽酵母拌在一起，浸泡1夜，捞出控水后装入稻草编成的筐内，在暖房中放3天，让其发酵。发好之后进行干燥，再捣成粉面，过罗，然后放在太阳光下晒除杂味。
2.把糯米淘洗干净，用水浸泡1夜，捞出后捣成面粉。 
3.把麦芽酵母全部用石碾压碎，与糯米面放在一起加水，用极其微弱的火熬4-5小时，使其发酵。趁热时，把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去。装坛时，底与封口都稍撒些盐。
4.放15天后，便可食用。用时可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均匀。

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