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[科普] 超美味辣椒酱做法大全奉上 还不赶紧学起

珞璜生活2022-01-12 13:54:25

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重庆人爱吃辣是出了名的,但是,你要知道辣椒并非只是让自己辣得上气不接下气就足够了。今天,小编给你们这些自制辣椒酱的配方,感受来自四面八方的不同辣意吧!




    自制蒜蓉辣椒酱



    材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

    做法:

    1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干;

    2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎;

    3、打碎到自己觉得满意的程度就行了;

    4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐;

    5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了;

    6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦;

    7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!


    做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。


    韩式辣椒酱



    材料:

    A.糯米粉60公克、水50cc

     B.味噌50公克、细砂糖20公克、辣椒粉20公克

     C.醋1/2小匙、酒1/2小匙、盐1/2小匙

    做法:

    1、将材料B混合均匀备用;

    2、糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平;

    3、烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。

    用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。

    注意:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。


    红彤彤的牛肉辣椒酱



    材料:

    红辣椒1000克、牛肉600克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末、炒熟的花生

    做法:

    1、将辣椒洗净,用料理机打碎;

    2、牛肉切碎或用料理机打碎;

    3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

    4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

    5、加入牛肉翻炒;

    6、再加入辣椒碎略炒;

    7、加入白糖、盐、姜末;

    8、加入黄豆酱;

    9、小火炖半个小时;

    10、加入番茄酱,拌匀;

    11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉。


 蒜蓉辣椒酱



    材料:

    腌渍辣椒500g、去皮蒜仁200g、

     A.凉开水200CC、盐80g

     B.沙拉油150CC、香油50CC、细糖3大匙、鲜鸡粉3大匙

    做法:

    1、调味料A混合成盐水备用;

    2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱;

    3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热;

    4、加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒;

    5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。


    腐乳辣椒酱



    材料:

    蒜头15公克、姜末15公克、腌渍辣椒150公克、豆腐乳50公克、冷开水50cc、盐10公克、沙拉油150cc、香油50cc、细砂糖2大匙、香菇精1茶匙

    做法:

    1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用;

    2、把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用;

    3、起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃;

    4、将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟;

    5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。


    香辣酱



    材料:

    油(一般的炒菜油均可)1斤、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4~5瓣、姜1块、酱油60ML、白糖20克、五香粉10克、盐适量

    做法:

    1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末;

    2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末;

    3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀;

    4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火;

    5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存。




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