开封辣椒酱制作联盟

【家.饭】不去韩餐店,也能在家吃一顿正宗的韩餐

多伦多吃货小分队2022-05-15 08:08:13

编前按:

辣酱是韩式料理的灵魂,无论是日常吃饭必备的石锅拌饭,还是宵夜恩物韩式部队锅,甚至最简单的韩式炒年糕,都离不开一罐罐的韩式辣酱。

这种辣酱跟我们天朝的辣椒酱大为不同,微辣微甜,软糯(说浓稠也可以),烹饪的时候需要加水兑成液体状,否则口感会略为苦涩——那是天然辣椒干研磨成粉的时候晒干的外皮特有的味道。

据韩国友人介绍,Sempio是韩国最老的酱料牌子,比如他们家从小吃到大的都是Sempio的酱油。于是我们选择了这款辣酱,和黄教煮一起为大家奉献了以下韩式料理食谱。


 

1 辣酱白萝卜



材料:

白萝卜,1个

Sempio辣酱,2勺

食盐,3茶匙

鱼露,1勺

白醋,2勺

白糖,适量

指天椒(Optional),2颗

香菜(Optional),1根


1. 将萝卜削皮 后,切丁,撒入2茶匙盐,搅拌均匀后,静止放置30分钟。

2. 这时候我们来调酱,将Sempio辣酱、鱼露、白醋和白糖搅拌均匀。

3. 白萝卜溢出的水份倒掉后,用纯净水稍微冲洗一样,接着用手挤干萝卜内多余的水份(此步骤很重要!!!)

4. 将白萝卜丁、酱、1茶匙的盐、料头(香菜梗、指天椒碎等)搅拌均匀后,腌制1小时左右就可以吃了,放入罐子里面维持1-2个星期。


 

2 辣酱烤莲藕片

材料:

莲藕,1-2节

Sempio辣酱,1勺

玫瑰露酒,1茶匙

麻油,适量

蒜,5、6瓣

洋葱,1个

指天椒(Optional),2颗

香菜,1根

芝麻,少许

 

前言:此食谱参考了我朋友在下厨房的《烤藕片》

 

1. 将莲藕削皮(或者用钢丝球刨皮)后,切成薄片,用清水浸泡出多余的淀粉。

2. 烧一小锅热水,放入小半勺盐和糖,然后加入莲藕片。熄火的情况下泡1分钟。

3. 然后将莲藕片捞出,迅速泡入冰水中。

4. 这时候我们来准备一下酱。首先将洋葱、蒜和指天椒都切成蓉;然后Sempio辣酱用玫瑰露酒、糖、酱油调稀备用。

5. 炒锅内用中火烧热,放入麻油,将之前切后的料头炒香,然后倒入调配好的辣酱。熄火后,倒入沥干水份的莲藕片,翻炒至酱料均匀地分布在莲藕片上即可。

6. 预热烤箱至375华氏/190摄氏度,将莲藕片平铺在烤盘上(轻微的重叠是没有问题的),然后放入烤箱烤6分钟。然后取出,翻面、撒芝麻,再烤6、7分钟,取出后撒上适量的香菜即可。

 

 

3 辣酱烤鱼头煲

材料:

黄鳍斑鱼头,半个

Sempio辣酱,2勺

蒜苗,4根

姜,1块

洋葱,1个

指天椒(Optional),2颗

香菜,2根

鸡汤,350毫升

年糕,适量

豆泡,适量

泡面,1块

 

1. 将2颗指天椒、蒜苗、香菜梗、姜,剁成小粒,拌上一勺Sempio辣酱、鱼露、黄酒、少许盐和糖后,搅拌均匀后备用。

2. 将鱼头洗净后,甩干水分,再用厨房纸吸干水份,放在烤盘上,用步骤1中准备好的酱料均匀的涂抹在鱼头的两面,然后腌制10-15分钟。

3. 将烤箱下火模式(Bake)预热至200摄氏/400华氏度,将腌制好的鱼头(鱼皮的那一面朝上),放入烤箱烤25分钟,然后改成低温上火(Broil Low)烤5分钟,即可取出。

4. 在等待烤鱼的过程,我们可以准备一下汤底。先将所有的料头切成寸段,Sempio辣酱用少许酱油、料酒和清水开稀备用。

5. 热锅用中火将所有料头炒出香味,然后加入调好味道的Sempio辣酱溶液,最后放入350毫升的鸡汤和约450毫升左右的清水。煮沸后,确认了咸淡程度后就可以熄火。

6. 将自己喜欢的火锅料和鱼头依次地码入砂锅中,然后重新开火煮至沸腾就可以了。

     教煮心得:

  • Sempio韩式辣酱,料理前一定要用液体开稀,比方说:酱油、料酒、鱼露、清水等,稀释程度可根据自己喜好调配比例。

  • 辣度两颗星,甜度两星半。

  • 试验表明鱼头锅味道最好。

撰文+图片 | 教煮的小肉手

编辑 | W+J


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