青椒大鱼头,蒜香焗南瓜,夹心糯米煎牛肉 ,XO酱南瓜蒸花枝片,私房肝尖

青椒大鱼头 
原材料：
主料：胖头鱼鱼头一个，鸡腿菇片50克、乌冬面150克
辅料：青椒丁50克、香菜50克、胡萝卜50克、姜葱蒜各30克，青芥辣1/5管、黄咖喱膏20克 做法：
1、锅下底油烧热，下入青椒丁50克、香菜50克、胡萝卜50克、姜葱蒜各30克翻炒均匀
2、下入高汤1千克烧开，加入青芥辣1/5管、黄咖喱膏20克小火熬15分钟，打掉渣子，留汤备用。
3、胖头鱼鱼头一个约1千克从中间剖开，洗净备用。
4、鸡腿菇片50克、乌冬面150克汆水煮熟，入盛器垫底。
5、锅下色拉油40克烧热，下入青椒丁80克炒香，淋在鱼头上，点缀青花椒和即可上桌。

招牌蒜香焗南瓜
 原材料：
主料：本地老南瓜600克
辅料：京葱50克、姜片50克、独头蒜50克，香叶3片和白芷2片，盐8克、味精3克、鸡精8克、鸡汁5克，色拉油1000克 做法：
1、取京葱50克、姜片50克、独头蒜50克先煸香，再放入沙煲底部，加三片香叶和两片白芷。
2、在葱姜蒜表面垫上一个竹篦子，防止南瓜和葱姜粘连，方便客人夹食。
3、取600克本地老南瓜，去掉瓤后改成块，放入沙煲，倒入用8克盐、3克味精、8克鸡精、5克鸡汁、200克水调制的味水，再浇入1000克色拉油（使油没过南瓜）。盖上沙煲盖，用小火煲制40分钟（煲的过程中，要一直用小火，使油温保持在3-4成热，每隔10分钟就打开盖子看下，以防止油温过高、时间过长把南瓜本身的水分火靠干。
4、将沙煲中的油控出后，再放在灶上，盖上盖子小火火局5分钟（通过火局，充分激发出葱姜的香味）。

夹心糯米煎牛肉 
原材料：
主料：糯米30斤，五香牛肉丁100克
辅料：盐200克，味精50克，鸡精100克，白胡椒粉和鸡汁适量 做法：
1、糯米30斤洗净，用清水浸泡4小时，沥干水分，加入盐200克、味精50克、鸡精100克、适量白胡椒粉和鸡汁拌匀。
2、平盘上铺保鲜膜，取200克糯米均匀地铺在盘底，撒100克五香牛肉丁，再均匀地铺一层糯米将牛肉丁盖住，入蒸箱蒸12分钟取出晾凉待用。
3、将锅滑透，下入蒸好的锅巴坯，淋入少许猪油和菜籽油，中火煎至两面金黄出锅，改刀后装盘，配一碟自制黑椒汁上桌。
小贴士：
铺保鲜膜可防止米饭蒸熟后粘在盘上，破坏锅巴坯的完整形状。

XO酱南瓜蒸花枝片. 
原材料：
主料：大墨鱼150克，南瓜150克
辅料：XO酱10克，盐2克，味精3克，花雕酒10克，白胡椒粉3克，料油2克
做法：
1、将南瓜用圆形花边不锈钢模具压成圆柱块，撒入适量的盐、味精略入底味待用。
2、将大墨鱼改刀成片，加入盐、味精、胡椒粉、花雕酒、水淀粉腌制待用。
3、将南瓜放入盛器入蒸箱旺火蒸6分钟使其基本成熟取出待用。
4、走菜时将腌制好的花枝片摆放在南瓜上，点上XO酱入蒸箱大火蒸2分钟至花枝片成熟，取出后淋上料油即可。

私房肝尖. 
原材料：
原料：猪肝200克（以1份菜量为例）
辅料：洋葱片100克，芹菜节50克，自制味汁，香菜叶，色拉油各适量，白卤水1锅
做法：
1、把猪肝改刀成小块，先下开水锅飞水，再捞入烧开的白卤水锅里卤熟，取出来晾凉后，用保鲜膜把猪肝逐块包裹起来，送入保鲜柜里冷藏。另将洋葱片下油锅炒成咸鲜味，待用。
2、临走菜时，取出猪肝块改刀成片，围摆在垫有芹菜节和洋葱片的盘中，浇上自制味汁，撒上香菜叶便好。
自制味汁的做法：
往盆里加入一品鲜酱油、辣鲜露、味粉、青花椒面、糖水、熟芝麻、小米辣碎、花椒油、香油和红油，拌匀便得到。

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