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早餐的炒面!味道不比汤面差呦~

四季美食菜谱2022-01-09 14:05:54

暖言暖语

凝夜听雪

品味读书

汤面,捞面,甚至是泡面吃了不少。难道吃货们忘了,色泽金黄、鲜香味美的炒面也很不错呦。


培根香菇炒面



食材:培根10片、干香菇10朵、面条300克、绿豆芽一把、葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、酱油2勺、蚝油2勺、米醋2勺、香油2勺、黄酒2勺、油盐适量

做法:

1、干香菇用温水泡发、洗净,切成丝备用。

2、培根切成条状备用。

3、绿豆芽洗净,葱姜切丝,蒜切末备用。

4、酱汁的调料混合均匀备用。

5、坐一锅水,将面条下入,煮1分钟捞出,放入冰水中浸泡。

6、炒锅烧热入油,放入培根翻炒,煸出培根的油。

7、放入葱、姜、蒜炒出香味,放入香菇丝和豆芽翻炒片刻。

8、将面条沥水放入锅中,倒入酱汁翻炒均匀即可。


川味炒面



食材:面粉300克、五花肉1块、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜半根、蒜苗1根、水120克、食盐1小勺、植物油1大勺、豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、香油几滴

做法:

1、清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟。

2、面团用压面轴压成薄一点的面片,再切成宽4毫米的宽面。

3、五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,蒜苗切片。

4、锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒。

5、肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入豆瓣酱翻炒。

6、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖炖煮7、8分钟。

7、加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下。

8、将面条分散放入锅中,盖上锅盖中小火焖5分钟。这时锅里汤汁基本收干,然后关火再焖5分钟。

9、撒上蒜苗片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。


三丝炒面



食材:面条150克、 胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小葱15克、盐1/3小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、鸡精3克、油适量

做法:

1、胡萝卜、火腿、包菜切细丝,葱切长段。

2、坐锅烧水,水里调入适量盐、油烧开,放入干面条大火煮开。

3、加入1/3碗凉水,再次煮开后再加入凉水,直至面条变软,捞起控水。

4、热锅入油翻转使锅面均匀沾满油,放入胡萝卜、包菜炒至断生。

5、加入火腿丝,翻炒片刻。

6、加入煮过的面条,用筷子翻炒均匀。

7、调入适量盐、生抽、老抽、鸡精,翻炒至均匀上色。

8、加入葱段再翻炒片刻即可。


杂蔬炒面



食材:蒸面500g、黄瓜1段、胡萝卜1段、黑木耳4朵、绿豆芽1把、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、鸡精少许、香油1小勺、油盐适量  

做法:

1、黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。

2、炒锅入油烧热,下入胡萝卜、木耳、绿豆芽翻炒断生。 

3、调入适量酱油、胡椒粉翻炒均匀,加入黄瓜丝翻炒。 

4、将蒸好的面条放入翻炒均匀入味。

5、调入少许盐, 再淋入少许香醋、香油,翻炒均匀即可。


韭黄香干炒面



食材:韭黄200g、瘦肉100g、细香葱2根、香干80g、面条200g、生抽适量、油盐适量

做法:

1、把香干切成小条,韭黄切成小段。

2、 瘦肉切丝,用料酒腌20分钟。

3、起油锅,倒入瘦肉大火翻炒1分钟。 

4、倒入香干条翻炒2分钟,再倒入韭黄翻炒断生,滴入适量生抽拌匀。

5、在炒料的同时坐锅烧水, 下入面条煮至七成熟。 

6、把煮好的面条控水倒进炒锅里, 加入适量盐翻炒均匀,炒至面条熟软入味即可。


茄汁海鲜炒面



食材:成品拉面一撮、虾仁6只、小银鱼适量、鲜贝3颗、茄汁2-3勺、油菜3根、葱1段、小红椒2粒、白糖1小勺、鸡精小半勺、油盐适量

做法:

1、坐锅烧水,水开后在煮面的水里加一点盐和半小勺食用油,下入面条煮至约8成熟。

2、将面条捞出过凉。待面条充分晾凉后,再淋上一些熟油,拌匀以防面条粘连。

3、油锅烧热后,爆香葱丝、小红椒。下入其他海鲜配料翻炒均匀。

4、下面条,用筷子翻拌。

5、加入适量茄汁、盐、白糖、鸡精调味。待面条变软、快出锅之前,加入油菜,略微再翻拌一会即可。这样能保持蔬菜的脆嫩。


韩式辣酱炒面



食材:鲜面200g、白菜100g、洋葱50g、韩式辣酱适量、蒜3瓣、油盐适量

做法:

1、白菜洗净撕小片,洋葱切片,蒜切片。 

2、坐锅烧水,水开后下入面大火煮开,再转中火煮至5分熟,捞出过凉(避免粘连)。

3、炒锅入油烧热,下洋葱和蒜片炒香。加入辣酱快速翻炒两下。 

4、加入两碗清水,翻搅均匀使辣酱溶解。 

5、大火煮开后,转小火煮5分钟。下白菜叶煮至断。


6、放入过凉的面,小火煮1分钟,翻炒收汤汁即可。


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