美食汇自制正宗韩国泡菜

2020-10-24 12:10:40

今天，小编要把正宗韩国泡菜的制作方法分享给小伙伴们。学会了，以后不去超市买也可以吃到可口的泡菜啦！

通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。

切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣。

你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干。
这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
所有的器具和手不能有油渍
否则泡菜会变质
缺了蒜、韭菜、雪梨、苹果
你很难跟别人说你做的是韩式泡菜
最重要的一步是准备糖稀
一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜
煮沸晾凉即可
葱是用白不用绿
韭菜是用绿不用白
姜去皮
韭菜用手掐成一寸半的段
用捣蒜罐把葱姜汁液捣出来
蒜直接用挤蒜器
苹果和梨各半只切碎
加很细的辣椒面
大约30克
所有配料混合
加10克鱼露（含大量盐）
30-50克烧酒
再加2.5克精盐
混合均匀静置一会儿
再搅拌均匀
最后轻轻卷起
力道掌握好
不要把汁液都挤出来
一边卷一边抹料
放进密封盒里
放入冰箱冷藏（不超过5度为宜）
两周后可吃
一个月效果最佳
不要超过三个月
白萝卜（最好去表皮）
拌匀即可
置入冰箱冷藏
两周后可食