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东北菜系里那独树一帜的鲜族菜

非遗美学2022-08-18 15:11:45

中国非遗美食

吃惯辣椒的人在东北,餐餐小鸡蘑菇吃得嘴里发淡,这时要是拐进一家朝鲜族馆子,舌头就会被另一种辣味慰藉得服服帖帖。

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朝鲜族菜肴一般简称鲜族菜或朝族菜,不同于东北菜的清炖白灼,鲜族菜色彩火辣艳丽,又不同于口感丰富辣到过火的川湘菜,鲜族菜辣单一又恰到好处。

在鲜族菜里,辣酱是最重要的,不管石锅拌饭还是辣牛肉汤,辣酱都是点睛之笔。

在东北生活的百余万朝鲜族人民,生活习惯上保留着强烈的民族认同感,自成体系的饮食在东北菜里也独树一帜。


寒温带山地物产不丰,而鲜族菜吃出了一种简单的大气:独特的石锅和石板,或煮或烤都把食材在高温里烹个淋漓通透,上桌色香味温齐全,在冷天里最能吃得肠胃服帖。

烤肉则是丰盛的大菜,但美味不在于调料铺陈而是肉的部位,好品质的梅肉和五花肉,光是放在餐盘里就让人眼馋。

传统里参鸡汤以稀为贵,不过长白山区特产的山参现已人工种植,伺候起来不比种萝卜难,山参也就进入了寻常百姓家。


鲜族菜里,狗肉也是宴席佳肴,不过所食用的狗肉基本是批量饲养所得,美食面前求同存异,有禁忌的食客小心避开就是



不管是吃大菜还是家常,花样繁多的餐前小菜都不可缺,开胃又下酒。在地道的鲜族餐馆,小菜大多是免费又不限量的,倒也吃出了人情的温暖趣味。


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( 中国非遗美食 第二季 第 25 期 )



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