超经典腌菜做法大全,开胃必备

给大家带来超经典腌菜的家常做法

从来没有做过腌菜的你

从现在就可以开始尝试啦

腌菜虽开胃

但是不要贪吃噢~

腌辣椒

　　用料

辣椒 / 姜 / 盐 / 大料

　　做法

　　1.辣椒适量清洗干净

　　2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

　　3.锅里放水适量，加入盐、大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉

　　4.取一容器，刷洗干净，晾干水分

　　5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了

腌嫩姜

　　用料

嫩姜 / 白砂糖 / 白醋 / 盐

　　做法

　　1.嫩姜洗净，去皮切片

　　2.加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分

　　3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉

　　4.装罐腌制，隔天就可以吃啦

酸豆角

　　用料

长豆角 / 花椒 / 辣椒 / 盐 / 料酒

　　做法

　　1.长豆角洗净沥干

　　2.在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷却

　　3.在玻璃瓶内，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒盐水

　　4.密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦

腌萝卜条

　　用料

萝卜盐 / 大蒜 / 洋葱

韭菜 / 糖 / 辣椒粉

　　做法

　　1.萝卜洗净沥干水备用

　　2.把萝卜切成粗条装入无油无水的干净盆里

　　3.放入适量的盐拌匀腌一小时

　　4.大蒜、洋葱、韭菜切末备用

　　5.把萝卜腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋葱、韭菜拌匀

　　6.放入适量的糖和辣椒粉拌匀

　　7.拌匀后放阴凉处一天翻动两遍，放7天后就有酸味了，可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取

腌糖蒜

　　用料

大蒜 / 盐 / 红糖 / 醋

　　做法

　　1.将新鲜的大蒜去须茎，剥去外皮，在清水中泡3天(每天换2-3次水，以去掉蒜的异味)

　　2.泡好的蒜捞出，沥干水份

　　3.把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次

　　4.腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干

　　5.锅中放适量的水，加入红糖，醋，煮开

　　6.端离火口，放凉

　　7.将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了

腌麻辣萝卜干

　　用料

萝卜 / 盐 / 花椒粉 / 盐 / 辣椒面 / 酱油

　　做法

　　1.萝卜洗净控干水、切成铅笔粗细的长条

　　2.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐

　　3.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

　　4.放在容器里10个小时以上，以确保腌透

　　5.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

　　6.3天左右就晒成8分干

　　7.放在袋子里收起来至阴凉处存放

　　8.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘

　　9.再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右

　　10.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面

　　11.再放上适量的鲜味酱油调味

　　12.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来

腌辣椒豆

　　用料

红辣椒 / 黄豆 / 花生米 / 糖

盐 / 白酒 / 香油 / 香菇粉

　　做法

　　1.鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分,一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦~

　　2.黄豆和花生米用水浸泡半天

　　3.把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了

　　4.晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

　　5.花生米黄豆放下面，上面放辣椒

　　6.把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

　　7.拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周

腌辣白菜

　　用料

　　白菜 / 盐 / 白糖 / 虾酱 / 辣椒粉 / 辣椒酱

　　做法

　　1.白菜择去烂叶洗净备用

　　2.白菜用盐腌10个小时，攥干水分

　　3.梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末

　　4.加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀

　　5.放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以

腌黄瓜

　　用料

黄瓜 / 青红椒 / 盐 / 生姜

白酒 / 生抽 / 老抽 / 陈醋 / 味精

花椒 / 麻椒 / 八角 / 白糖 / 干红辣椒

　　做法

　　1.黄瓜、青红椒洗净

　　2.把黄瓜切成条，放入所有的盐

　　3.用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次

　　4.青红椒去籽去蒂后切条

　　5.生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净

　　6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中

　　7.锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味

　　8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉

　　9.腌制过的黄瓜用手挤出水分

　　10.放入青红椒条、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀

　　11.放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用

腌柠檬

　　用料

柠檬片 / 白糖

　　做法

　　1.首先将柠檬切片

　　2.准备一个玻璃罐，加少许白糖、放一片柠檬

　　3.再放少许白糖，加一片柠檬，按照同样的方法以此类推，放入全部的柠檬片

　　4.盖上瓶盖，密封，冷藏四至五天，即可食用

　　

-the end-