开封辣椒酱制作联盟

食盐|“辣么”就酱吧!

乐生活空间2022-01-11 12:35:24

♪  Today

Surfer Blood -  I Was Wrong

from album [ Pythons ]  (2013.06)


无论做人还是做事,带点辣没什么不好。做菜更是如是,平平无奇的菜式,加一勺辣酱,味道立刻丰富起来,所以也难怪老干妈风靡世界。辣酱带来的可绝不仅仅是辣,还有酸甜苦咸,千变万化




如果查字典,会发现“热辣”一词原意是用来“比喻言语、文辞尖锐而富有刺激性”。然而,到底从什么时候开始,这个词的外延开始不断扩大,变得让我们有些浮想联翩?没有别的意思,只是想要用热辣的酱料来烹饪一顿令人感觉热情高涨,辣味昂然的大餐!


网络时代,新词涌现,“辣么”“就酱紫”一夜蹿红,大有不掌握点网红词汇,简直无法交流的趋势。粗略查证了一下,“辣么”原本是湖南方言,“就酱” 原本是福建南平方言,原来网络语言也是有出处的。辣么就酱吧!




一起聊聊那些美味的辣酱


辣椒这种食物实在是非常有个性,品种繁多,味道刺激,做法更是五花八门,是全球人民都热爱的通用食材之一。考古学家推测,早在公元前 5000 年中南美洲人就开始吃辣椒了,所以辣椒可以说是第一批人类种植的植物。辣椒传入中国的时间比较晚,据说到了明代,我国才有部分地区吃上了辣椒。而有史料记载:贵州、湖南 一 带最早开始吃辣椒的时间是在清乾隆年间。辣椒算得上是入籍中国最晚却最深入人心的物种之一,也是在中国影响相当广泛的香料。



辣椒缘何能受到全人类的青睐?这是因为辣椒中含有一种叫辣椒素的成分,它对味蕾产生的刺激作用简直可以用“燃烧”来形容,远超过其他调味品,甚至可以让味蕾的敏感度大大提升,自然,也就会让食物更有味道。明确地说,辣味其实不是一种味觉而是一种痛感,享受辣味痛并快乐着。人们对于辣椒的喜爱不言而喻,地球人都在变着法儿制作辣椒酱—不同品种的辣椒,不同的做法,搭配不同的食材……


世界上到底有多少种辣椒酱没人能统计清楚,我们能知道的是,人们在制作辣椒酱 这件事上从未止步,且越走越远……



突尼斯有款名为“哈里萨”的辣椒酱据说是世界上最容易让人上瘾的辣椒酱之一,在突尼斯几乎家家户户都会制作这种以辣椒和番茄为主要材料的辣酱,甚至这盘辣酱单独就能成为一道开胃菜。据说这种辣酱的辛辣程度与女主人对丈夫的爱意成正比。


大多数人最早是在必胜客认识的Tabasco美式辣椒仔,这也是个有故事的辣酱。20世纪40年代,新奥尔良银行家埃德蒙·麦基埃尼因为爱上了塔巴斯哥辣椒,于是归隐山林开始种起了辣椒,并成功地在经济萧条时靠辣椒生意发家致富。迄今为止,这款辣椒酱仍然是世界上销量最大的辣酱。



对于辣的极致追求,人类从来没有停止过,不知道这能不能算是一种强迫症。2007年,“世界上最辣的辣椒” 这一称号颁给了印度产的“ 鬼椒” (Bhut Jolokia)。到了 2011 年,夺冠者是英国产的无极辣椒。2012 年,同样来自英国的毒蛇椒击败无极辣椒夺魁。而到了2013年,辣度排行榜再度被刷新,美国辣椒卡罗来纳死神成为新 一届冠军。据说,这种辣椒比朝天椒的辣度高40倍左右。辣到这个程度还没有完,这四款辣椒都被制作成了辣酱。



是的辣酱


看看国外网站上网友们的评论:“这玩意儿辣得让你心脏停跳,让你呼吸静止。我就是对着水冲一冲沾了辣椒酱的勺子,都辣得满脸是泪。”


“这种辣椒酱要是吃下整整一勺,那是要进医院的啊!”


不怕辣的,大可以海淘来尝尝看!

或者点击阅读原文买本书继续往下看。




友情链接