开封辣椒酱制作联盟

美厨娘秘制香辣酱--吃了就再也忘不了的味道

丹妞儿的美食生活2022-08-20 07:44:37


应广大吃货强烈要求,徐小厨决定把看家辣酱方子无私奉献!


食材准备:


新鲜朝天椒(红色的)二两

新鲜大蒜  10头吧(放多了也无所谓)

猪肉馅儿    1斤 (不爱吃肉不放也可以,回民朋友牛肉馅儿我觉得也行)

葱段儿   姜片儿各少许

海天海鲜生抽    半瓶儿(各种生抽均可,不要用老抽啊)

料酒    少许


制作方法:


1、将肉馅儿用油少许、淀粉和蛋清搅拌均匀,用手抓一下,备用;


2、红色鲜朝天椒洗净去埂儿,切成辣椒碎,越碎越好。然后装入大碗中备用。切的时候戴好手套;




3、大蒜切成蒜碎,越碎越好。入装了辣椒碎的大碗中,搅拌均匀;




4、海天海鲜生抽倒入辣椒和蒜碎的大碗中,别舍不得,倒吧!得半瓶儿,要没(mò)过碗中的碎1公分左右;


5、炒锅烧热入油(得够炒一斤肉末的那么多),油热(不要滚开花那么烫)放入葱段儿姜片儿翻炒爆锅儿,然后倒入喂好的肉末儿,立即翻炒,变色后倒入少许料酒,肉末9分熟出锅备用(出锅后把葱姜挑出去);



6、刷锅。锅烧热重新倒油,要多一些,滚开后倒入用酱油泡好的辣椒碎蒜碎,此时会有“呲啦”声,然后随着翻炒就会有香味儿出来了,要不停翻炒以免酱油扒锅。大蒜炒的时间长一点更好吃;



7、香味都出了后将肉末倒入锅中一起翻炒,咕嘟个三五分钟左右即可;




8、关火!出锅儿!晾一下!开吃!拌面条,拌米饭,夹馒头等,无所不能啊!




多余的先盛出来放入密封玻璃盒里入冰箱保存,吃的时候用干净勺子盛出。


这款香辣酱,绝对不会让你失望!以后你再也不用到外面买“饭扫光”之类的了。


辣酱虽好吃,但是也不要太贪啊!小心吃完脸上起大包!


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