开封辣椒酱制作联盟

【美食】桂林三宝——蒜茸剁辣椒酱

锦州广播电视台2022-01-11 12:41:54



蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。


用料:

新鲜红辣椒 3磅

新鲜大蒜 5-6头

姜 两大块

高度白酒 一杯

白糖 1/4杯

盐 适量


做法:

1、辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂;

2、大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了;

3、晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事;

4、大蒜和姜也放到机器里面打成茸;

5、把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了;

6、等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了;

7、盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃。



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监制:常 宁

责编:张 弘

编辑:王艺蒙







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