茄盒也叫茄夹，茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。
这道家常菜，做好了又香又酥，一吃就停不下来，酥脆解馋，尤其刚出锅的时候，咬上一口，幸福感油然而生~
当然，这时候如果浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，保证瞬间开胃一百倍。
特别适合全家坐在一起咔擦咔擦，好不热闹~有一种过年的幸福感~想想口水直流
PS：同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒……
好啦，废话不多说，赶紧开始我们的——鱼香茄盒
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鱼香茄盒
· 主料 ·
长茄子 | 1个约360g
猪肉 | 100g
盐 | 2g
胡椒粉 | 2g
淀粉 | 3-5g
鸡蛋 | 1个
面粉 | 70g
玉米淀粉 | 30g
凉白开 | 80g
· 辅料 ·
豆瓣酱 | 1大勺
大蒜 | 4瓣
姜 | 5片
香葱 | 适量
花生油 | 适量
料酒 | 5g
生抽 | 10g
糖 | 115g
醋 | 15g
淀粉 | 3g
水 | 10g
· 做法 ·
1. 将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。
2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
3. 猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
4. 茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。在切好的茄子片中间镶上肉馅。
5. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
6. 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
7. 另起锅，锅内放适量的花生油，下豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。倒入提前调好的酱汁。
8. 转小火煮至酱汁浓稠关火。
9. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
后续：
1.茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。
2.油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色，在锅里的颜色要比你希望的浅一些。
3.如果你要问我面与水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子，十四个茄盒，一碗面糊。全是感觉来的。
4.不用鸡蛋也可以，我是因为用了蛋清，蛋黄没地方去，就放面里了，炸出来的偏黄，而且容易回软。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。
刚刚出锅的茄盒，趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，好吃极了！我先去吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦！！
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