北非顾名思义就是非洲大陆的北部地区，与撒哈拉以南非洲相对，习惯上为苏丹热带草原以北广大区域，它北与欧洲隔地中海相望，西临大西洋，东部为红海。北非地区的战略地位极为重要，是亚非欧三洲的水陆交通的中转站。北非地理位置位于北回归线两侧，包括阿尔及利亚、埃及、利比亚、突尼斯、西撒哈拉、摩洛哥七个国家和马德拉群岛、亚速尔群岛。该地区常年受副热带高气压带控制，盛行干热的下沉气流，干热面积广。受气候影响，地表以主要是热带荒漠，西北部的地中海沿岸有亚热带常绿硬叶林分布。主要农产品有棉花、树胶、栓皮、油橄榄、无花果、椰枣等。北非的自然环境与人文特点与西亚地区相似程度较高，两地区的民族多为阿拉伯民族，信仰宗教为伊斯兰教，北非地区也被划入阿拉伯世界之中，虽然具体在饮食结构和饮食文化上也有一定相似度，北非地区也有自己的特色。
随着北非地区石油资源的发现，经济水平的提高，非洲人的饮食结构发生了巨大的改变。以往人们以大麦、小麦、玉米、高粱加上一些蔬菜瓜果维持生活。经济状况改观后，大力发展灌溉农业，食物、肉类供给量提高，饮食文化也变得越来越多元，特别是处在水陆交通要到北非地区，在那里有非洲当地的特色菜肴，也有英式快餐、意大利菜肴等等。主食主要有面包、米饭、面条等；因北非人口大多数信奉伊斯兰教，副食肉类多为牛肉、羊肉、鸡肉；沙漠绿洲中的椰枣是这一地区的特产，椰枣实为浆果，长圆形，与枣子很像，清凉解渴，营养价值高；地中海沿岸地区也盛产橄榄和无花果。当地人通常会将本地的特产精心加工后加上各种各样的香料、调味料搅拌出一道道美味的佳肴。
椰枣
橄榄
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埃及特色美食
埃及是历史上的四大文明古国之一，古埃及人建立了世界上最早的王国，悠久的历史孕育了丰富的饮食文化，而地处交通要道的埃及也更多地受到外来文化的影响，同样丰富了埃及的饮食文化，充实了埃及人的餐桌，独特的自然风光、人文景观与美食也吸引着来自世界各地的人们。
埃及的菜肴混合了地中海和中东地区的元素，埃及借鉴地中海菜中应用番茄酱的方法，可以说在埃及，没有番茄酱就不能做菜。因为埃及人有86%为，所以能买到猪肉的市场很少，食材中的肉类大多以牛、羊和鸡肉为主；因为埃及米的产量较高，所以到处都能买到一种用番茄酱做出来的米饭，当地人叫做克夏利；比较常见的蔬菜时洋葱和马铃薯，当然，随着季节的变化人们摄食的蔬菜也不断变化。
埃及的肉类菜肴中包括鸽子、麻雀、鹌鹑、兔子、骆驼等，卡巴布在埃及当地非常受欢迎，是埃及的代表性菜肴，这道菜是将加了香料的羊肉或牛肉撒上胡椒粉，用铁钎子串好在烤架上烤制而成。食用时配着沙拉、米饭或面包等一起吃，十分美味。
卡巴布（Kebab）
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蚕豆可谓是埃及的国菜，是埃及人不可缺少的食品。蚕豆的烹饪方式为焖、炖和油炸。焖烂蚕豆是最具有代表性，制作之前将洗净的蚕豆放入锅中加入适量的水，放入大蒜、洋葱放在文火上彻夜蒸煮。食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶，有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。
蚕豆菜
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用番茄酱炖的蔬菜时埃及菜的代表，主要以大豆马铃薯、秋葵等为原料，地方特色鲜明。达乌德·巴夏与克斯库斯就是其中的代表；埃及的凉菜品种同样丰富，代表菜品有塔希纳、巴巴格努克；一种被称为“埃食”的圆形大饼式埃及人每天的粮食；舍沃玛是埃及日常小吃之一，有点像中国的卷饼，外面是长条形的面包，包裹的是牛羊肉制成的馅儿，还有洋葱、青椒，以及沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等；穆鲁赫那是埃及汤的代表，它以锦葵为主料，加入鸡肉和大蒜炖至而成通常也会在汤的中间放入米饭，类似中国的菜泡饭，也可淋在饭上食用。
舍沃玛
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穆鲁赫耶汤
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埃及人喜吃甜食，库纳法是有名的甜点，埃及人认为这一点甜点正是发源于自己的国家，将糊状的白面放在漏勺中下落成丝，落在放好奶油的平底锅上，面丝煎至微脆，库纳法便制成了。
库纳法
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摩洛哥特色美食
摩洛哥有句谚语大致的意思是说餐饮体现着一个民族的灵魂。摩洛哥菜集饽柏柏尔菜和阿拉伯菜味一体，同时融入了外来元素，与阿拉伯国家相比发生了不小的变异。相对于西餐，摩洛哥的烹饪方法更近于中国菜，肉类一般要烹饪至烂熟，不吃半生不熟的东西，同时考究食物的外观。摩洛哥人一般在家中招待客人，大多数人恪守伊斯兰教规，不喝含有酒精的饮料，宴会一般离不开几道经典的大菜：古斯古斯、烤全羊、大炖锅和酥皮馅饼。相对于西亚地区的古斯古斯的制作，摩洛哥的则更为讲究，盖浇的配菜主菜有经过清炖的羊肉、牛肉和鸡肉，配菜有土豆、胡萝卜、西葫芦、南瓜、洋葱、豆角、鹰嘴豆七样蔬菜，还有葡萄干、香菜末等佐料搭配齐全菜能上锅蒸，更为讲究的则拌入少许番红花，起到养生作用。
摩洛哥的古斯古斯
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烤全羊是摩洛哥人招待贵宾的食物，当地的羊肉膻味很淡，腌制过后的羊挂在用砖砌成的一两米高的烤炉内膛，在800℃的高温下将羊肉烤得外皮酥脆，直接撕取羊肉蘸孜然、盐等调料来吃。得名于烹饪食物容器的大炖锅主料一般是大块的羊肉或整只鸡，洗净放入锅内用橄榄油淹没，炭火慢炖，同时还要放入耐炖的蔬菜，如洋葱、土豆、扁豆，还要有果肉干等蜜饯，直至肉块酥烂。酥皮馅饼无论是馅还是外皮的制作都很考究，馅的成分比较复杂，主要由鸽子肉或者鹌鹑肉、鸡蛋丝、粉丝、青菜和杏仁组成，放入油盐糖等佐料搅拌均匀，饼皮至少要有均匀的三个薄层，最后还要裹上蛋衣放入烤箱烘烤，制作好的馅饼如脸盆般大小，由一席人分食。
摩洛哥的酥皮馅饼
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因不引用含有酒精的饮品，大多数北非人的饮品为茶，其中摩洛哥的薄荷绿茶很有名，在摩洛哥每天与家人和朋友引用薄荷绿茶是该国的传统，茶的制作甚至被视为艺术形式，倒茶的技术与茶的品质同等重要。茶水从一个有很长壶嘴的茶壶中倒入小杯子中，通常杯子中有一两片薄荷叶。
薄荷茶
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Sahrawi tea
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北非国家中还有其它具有地方特色的美食，如阿尔及利亚的鸟窝面，还有接待贵宾时食用的烤全羊，与摩洛哥烤全羊的制作方法不同，阿尔及利亚的烤全羊是将一只整羊架在火上熏烤，烤熟之后涂上各种佐料招待客人，羊肝和羊腿则给最为尊贵的客人享用。利比亚在20世纪60年代经济大增长之后饮食结构发生了很大的改变，融合了阿拉伯和地中海国家烹饪的风格并受到意大利的影响，西餐在城市中已经相当流行，公务与商务往来一般用西餐招待，私人往来则会请到家中用传统的阿拉伯美食进行招待，如在西亚和北非国家中非常流行的“古斯古斯”、烤全羊等等。值得一提的是突尼斯古斯米拌鱼，是特巴尼省当地的传统美食，在2011由法国人评选出来的最受欢迎食物中名列第三，另外突尼斯也是哈里萨辣酱的最大出口国，这一辣酱以塞拉诺辣椒等红辣椒以及蒜泥、香菜等草药配制而成，被认为是最让人上瘾的辣酱之一，常见于北非国家，甚至是法国和德国的餐桌。
哈里萨辣酱
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北非的美食充分利用了当地自然的馈赠的同时积极发展绿色农业、灌溉农业，加强食物的进口，这大大改变了传统的饮食结构，北非人在传统的烹饪技法之上加入新的食材，而这并不是随便向“古斯古斯”中投入一些异域蔬果那么简单，更深层面的则是与世界的沟通和相互包容，非洲地区与世界的联通的完善，其美食特色将有更多创新，值得我们共同期待。
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