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深Yeah丨宅食:这个老伯,有点潮,还有点怪!

深圳卫视2022-01-09 16:43:12

在成都,想要吃到最正宗、最劲爆的美食,必去的是那些不起眼的苍蝇小馆。它们深藏在曲折的小巷中、道路复杂的居民楼之间,门外却总是大排长龙。掌勺的师傅们,煎炒烹炸,隐于后厨的方寸之间,却能奉上一道道其貌不扬但让人欲罢不能的辛辣美味。他们是大隐隐于市的民间高手,等着吃货登门拜访。


另一种民间高手,却乐于将特色的四川美味分享给全世界的食客。今天,我想跟你聊聊《宅人食堂》第一季的主人公之一,一位厨艺炉火纯青,还能赶上电商浪潮的“潮老伯”的故事。






1952年出生的徐伯伯,不是专业厨师,但是特别喜欢自己琢磨做菜,研制调料配方。慢慢的,他的厨艺逐渐被邻居和朋友所认同。火锅兔是拿手绝活,也是家里待客的保留项目。小辈们都眼馋那一口,隔三差五就蹭去家里开怀大吃。


一口盛满红油的大锅端上桌,先要搞定的当然是藏在红油里的兔子,肉质细嫩、酱香扑鼻。然后再煮午餐肉、兔肚、兔腰一类的荤菜,香气饱满、入口爽滑。这时就算已经吃撑了最后煮的豆芽、藕片之类还是要来一碗,吃到就是赚到。



但就在前两年,小辈们发现这样一拥而上、将一大锅火锅兔风卷残云的“快乐”不见了。以前做着等吃就好了,现在居然还要“小考”!徐伯伯会问:“你觉得还差点什么味道?”,“是这次好吃还是上次好吃?”。  而且还要交作业,把拍食物好看、写篇美食作文等等,被徐伯伯布置给小辈们去完成。


大家都在好奇:这到底是要干嘛?结果老人家信心满满地回答说:“我要开个淘宝店卖兔子”!简直我伙呆!没看出来,知天命的年纪了,伯伯还要进军餐饮业,还是做电商。




细问后才知,原来他早在20年前,就想开一家店买火锅兔,只是苦于没有做生意的经验、实体店租金太贵等等现实的考虑放弃了,但对自己“烹兔技术”的磨炼却从未停止过。这次,他看上了双十一网购的销售盛况,这个小辈们心中的“潮老头儿”,一鼓作气注册好了微博、微信和淘宝账号,准备捋起袖子亲手实现在心里扎根二十多年的厨师梦想。



店招牌名曰“火號”,以辣为食,表达自己关于辛辣的那份执着与酷爱。新鲜的食材在原汁原味的四川辣酱中翻滚、烹饪,成品色香味齐全,让食客们有“浴火重生”之快感。


很快,他的淘宝店就火了起来,不仅微博上时常收到吃货们的“真情告白”,还成了《宅人食堂》第一季的主人公之一,登上了电视屏幕。



美食基因是天赐,唯日日夜夜不变的热爱才是成就事业关键。



淘宝店生意的持续火爆,除了徐伯伯几十年积累的精湛厨艺外,还跟他在厨艺上的不断创新有着之间关系。


,返城以后去了罐头厂做销售科科长。出差的时候,也不忘尝试当地美食、搜罗特色食材。在这段时间内,他走遍了中国的大部分地区,对各地的美食有一定的了解。同时,他也在不断地与罐头厂的工人们切磋食品工艺。



徐伯伯自己研发的秘制底料是所有产品的灵魂。用十九种香料搭配,用云南、贵州、四川三地的辣椒混合使用。至于冷吃兔,徐伯伯参考了火锅兔的做法,使味道层次感更为丰富,不只是一味的辣,而中间又多了酱香味,就成了火号自己的“火焰兔。




但他却不止步于此,不像普通老头一样坚持自己的固有经验,他有时往往会抛弃自己的经验。买家评论让他开启了新一轮研发的大门。看过大量的买家评论后,他决定开发一个此前从没尝试过的口味——草本系列。



藿香田螺就是看似奇葩此系列产品之一。其实,藿香是高钙、高胡萝卜素食品,性微温,和性凉的螺肉搭配在一起是再好不过了。但普通人,都不会想去尝试用药香味浓郁的它来烹饪食物。徐伯伯将富含药用价值的藿香,融合到螺肉中,本来就是一种创举。经过他的多次尝试,终于将浓重的藿香味道去掉,但让其药用价值得以保留。草本系列很快获得意想不到的成功,而徐伯还在不断研发新的味道。


似乎没有什么比挑战味蕾体验更有激情的事了,要想征服挑剔的吃货们,就必须要先征服自己。这个“潮”老头,一直没有停下“征服”的脚步。




“徐伯是个怪老头,要好怪,有好怪!” 


徐伯伯的淘宝店首页曾经挂着这样一句话,这也是身边人除了“潮”之外,对他的一致评价。


 不留鸟,不打牌,65岁网店开。作为一个好吃嘴,徐伯不抽烟也不喝酒,因为要甄别食材和香料,必须要有敏感的味觉。虽然也会打麻将,但麻将馆从没去过一次,觉得那是老人家才喜欢的消遣。与其“打得小,输了惊叫”,还不如在家做美食。


感觉累了就就休假,遇到相熟的朋友们约他去苏梅岛,老人家就决心干脆跟上潮流来一次“说走就走的旅行”。



就算有几百个客人在心心念念盼着好吃的上桌,徐伯伯还是不顾生意,淡定地一天到晚在微信上秀风景……



怎么来看,徐伯都是跟寻常老头不一样的怪老头。这个怪老头还有着“奇怪”的坚持,长期奉行着“非优质食材不选”、“非天然香料不加”、“非亲力亲为不做”、“非新鲜制造不售”的“四不准则” 。



曾经有一次,店里采购的一味香料,品质达不到徐伯伯的要求,炒出来的底料香味有了些许差距。徐伯伯难过得直叹气,始终过不了心里那道追求完美的坎,生气地要求把那一批次的所有产品下架。虽然很对不起扔掉的食物,对品质的高要求逼迫着他必须做出这个决定。




他人笑我太疯癫,我笑他人看不穿。在徐伯伯眼,美食很简单,就是老老实实的食材,加上十二分的精心制作。这,也许就是所谓的匠人精神。现在,伯伯的小辈们透过网络,组成了一个家庭团队,保留了那记忆中的味道,还将这种工匠精神传递给了相隔千里,也爱吃川味小吃的那些人。



更多美味的分享

尽在11月25日起

每周五晚21:25

深圳卫视

《宅人食堂》第二季


(部分图文来自网络)



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编审 | 张丹  主管 | 白帆   责编 | 郑俊欣  

 编辑 | 曾沛 陈浪



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