开封辣椒酱制作联盟

外国小资夏日下饭拌这些酱,老干妈险些出局!

识象2020-05-17 09:59:14




— 这是识象的第 107篇文章 —


这是「识象」栏目「识货」,给生活点谈资。聊聊那些激发雅痞创意的脑洞、新知、历史和发现。


这次,我们蔑视把老干妈当成灵魂伴侣的加班狗。



说到洋鬼子的拌饭酱,那么最常见的就是这两种了。一个是红彤彤、酸酸甜甜的番茄酱,一个是白乎乎、超美味的沙拉酱。


不过番茄酱可不是Tomato sauce,如果你要在国外这么点的话,估计人家也不懂。科普下,番茄酱的英文是Ketchup,不单单是番茄,里面的配料还有一些洋葱、玉米和醋,不过一般人是尝不出来的。至于蛋黄酱,也就是Mayonnaise。算了,小象也不会读,不过这种酱料在中国,尤其是南方也是常见的。


不是Tomato sauce,宝宝叫做Ketchup!

蛋黄酱,本大爷的洋名儿Mayonnaise~


嗒嗒,一看这白乎乎的样子就知道是沙拉酱。没错,这确实是沙拉酱的一种,叫做农场酱。除去浓郁的奶香味,还有里面可以吃到的洋葱和大蒜。不得不说,老外也确实是会吃,而且口味嘛,也是蛮独特。



我长得丑,可是我活儿好!我为农场酱代言!


额,这款卖相不太好的酱料叫做鳄梨酱(Guacamole),主要是用牛油果,也就是鳄梨,还有番茄、洋葱香菜等组成,主要流行于南美洲阿兹特克。最经典的吃法就是蘸着墨西哥玉米片或就着墨西哥卷饼吃,味道还是不错滴。



农场酱小三!我才是南美洲一姐!


是不是觉得这款是番茄酱?No No No!这款就是传说中的黑暗料理——鸡尾酒酱!这款酱料是由英国厨师Fanny Cradock发明的,现在流行于欧美各大餐厅。哦对了,这个酱的味道和鸡尾酒一毛关系都没有!一毛都没有!就是酸酸甜甜多了芥末的辣味......天呐,那个回味简直是.......醉了。



喜欢酸的甜,就是真的我......我就是鸡尾酒酱!


好像不少出名的外国酱料都是红色的,让人极容易和番茄酱搞混。这个酱名叫拉差酱,眼熟的看官可能知道,这就是亚洲系的甜辣酱,不过他的老家可是美国。要说到它的历史,可以追溯到80年代,当时一位越南华侨在洛杉矶的小作坊里制作是拉差酱养家糊口,意外地广受好评。不久就在柔似蜜开办了他的工厂,现在广销国际,可以说是越南版老干爹。

 


中国老干妈,越南老干爹——拉差酱......诶,听起来怎么污污的!


上面这款是荷兰酱,看起来和沙拉十分相像。事实上也确实如此,它是一种蛋黄、黄油和柠檬汁做成的酱汁,常见于西餐料理中,也是法式5大基本酱汁之一。传闻是为了接待荷兰国王访法,模仿荷兰口味而做的酱料。味道酸酸甜甜,而且有很浓郁的奶香味,不过吃多了就有点腻歪了。



吃酱也要按照基本法!——荷兰酱。


Espagnole,也就是俗称的西班牙酱,它又被称为Brown sauce,适合搭配牛羊猪肉。这款酱料绝对是所介绍的这些酱料中口味最重的额!因为它的口感过于浓重,所以很少直接用于食物。西班牙酱作为基本酱汁,常常混合其他食材、调料演变成新的酱汁,再来烹饪食材。 

 

 
你可知Espagnole,也不知我真姓,我离开你太久了,母亲!我还叫西班牙酱,Brown sauce是也!


这款酱料是在法国菜中常见的四大“家常酱”之一,俗称瓦娄提酱。瓦娄提这个词源于法语词汇“丝绒”的形容词,意思是“如丝绒般柔软”。而酱料本身也确实是名副其实,入口味道极好,而且回味无穷,不管是配上西餐还是各种海鲜或是饭菜,都能使平淡无奇的饭菜变的可口至极。



bonjour,我是瓦娄提酱~


最后这个,猜猜看是什么。料酒?No!泡菜?No!这款其实是橄榄酱。说是橄榄酱,其实更像是橄榄油。而这款酱料的制作工艺也确实如此,是由橄榄油泡大蒜。请注意,是大蒜,再配以各种配料,味道很奇葩但是又让人停不下来。尤其是配上国外的披萨,简直人间美味!



今天的你对我爱理不理,明天你吃不下饭别找我橄榄酱!


备受老外喜欢的中国酱料


要说到中国的酱料,那可是成千上百种,因为中国地大物博,食材也丰富,不像国外局限于那几种食材,味道也有限。但是能够走出国门的拌饭酱,老干妈等还是开了先河。而这一决堤,就是一发不可收的趋势。



这个让人火辣的女人永远是我们眉间的朱砂痣。


头等大戏当然是我们驰名海外的老干妈啦,至于有多受欢迎,下面有专栏具体说。

蒜蓉辣椒酱,选用的朝天椒哦红艳艳的色泽,油汁饱满,而且这款辣椒酱真的很香、很辣也很开胃哟!当老外心情不好的时候,胃口不好的时候,那么就来几舀刺激一下你的味蕾吧!




韩式辣酱,酸酸甜甜带点辣味,还颇有一种韩剧的味道,也被不少的老外所喜爱。




秘制小炒辣椒酱,精选优质红辣椒,皮厚质嫩,品质优良,不仅有辣椒哦!还有芝麻跟花生等配料,入口香酥、清脆油多却不腻,吃起来香脆可口,可以拌面、炒菜,也可以就这样下饭吃,一样香喷喷,完全不输给老干妈。




当然,如果还有喜欢再重口味一点的老外,还会选择这款辣酱——仔姜剁椒酱。辣椒里加姜,配上手工剁椒,原汁原味,吃起来也非常新鲜,不会太咸,酸酸的泡姜味很适合用来下饭,更何况生姜本来就有开胃的功效。




这款辣酱就是传说中辣到老外流眼泪的小米辣椒酱,真的是超级的辣,有老外吃后辣得口水直流,把舌头在水龙头下冲了五分钟......排山倒海的辣味,却让人欲罢不能。




会吃的老外都知道这款辣酱,川味香辣酱。常言豆瓣酱是川菜之魂,此香辣酱堪称川味蘸碟之魂!酱香醇厚、辣而不燥、色泽诱人,拿来蘸炖菜、涮火锅,均是一流;用于凉拌菜,加上油酥花生,更是一绝!不知道多少老外跪倒在她的玻璃瓶下,哈哈。



看着就很有胃口有没有!


辣的不过瘾?再来!这跨拌饭酱叫做贡菜脆椒,辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。




老干妈专栏


老干妈在几年前走出国门的时候着实是火了一把,美国奢侈品电商Gilt 更是把老干妈奉为尊贵调味品,限时抢购价11.95美元两瓶(约人民币37元一瓶)。那我们就来看看外国人究竟有多喜欢老干妈。



老干妈被翻译成教母。


我们先来看看国外对老干妈的称呼及赞美,在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成“Lao Gan Ma”,然而也有像Gilt网站这样将“老干妈”和“Godmother”一词相挂钩的。“干妈”确实和“教母”的意思相近,不过“老干妈”的意思却又大不相同了。在Gilt网站上,“老干妈”辣椒酱全称被译为:Lao Gan Ma Chili Black Bean Sauce。不管是哪种,还是lao gan ma要来得亲切些。

Gilt为老干妈打出的广告是这样的:




翻译过来就是——当您品尝时,可能很难想象豆瓣和辣油竟能混合出如此的美味。有成熟菠萝的芳香,也残留着豆豉鱼的风味。豆瓣意想不到地酥脆,留有纯净的味道。体验一下我们的一站式服务,购买这个产品,可以将它加在猪肉或是白饭上。也可和其他亚洲风味的调味料一同食用,如姜、葱、酱油等。看来老外对其的评价还真不是一般的高呢。


好了,我们来看看老外的评价如何:


“在之前,我们吃的brunch面包配的是butter,但现在我觉得配老干妈更好吃些!By far the best oneGreat condiment!”——某美国外教

 

“我觉得老干妈是中国卖到美国最好吃的食物,有一股烟熏味、脆脆的、辣辣的、油油的,各方面都太完美了,简直就是我心目中的女神!”——Austin Baldwin

 

“香脆可口的辣椒在口中绽放,简直太美妙了!我朋友向我推荐了老干妈,我会一直吃下去的!这东西吃起来简直太棒了,还有很多脆脆的颗粒物!”——Kae Winters

 

“老干妈就是辣酱中的杰作!即使让我花再多的钱来买它,我也十分愿意!”——G. Day







视频:老干妈对外国人来说是怎样的存在?


怎么样变着法儿哄自己吃饭是永恒的话题。那么,你心中最下饭的是什么酱呢?快来留言区调戏小象吧~



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