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一味一故事丨希腊辣椒与四川辣酱二合一那得多辣?

CCTV华人世界2021-10-16 13:07:55
华人世界
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  水煮鱼片是一道中国传统名菜,以麻、辣、鲜、香著称。可是这道菜到了希腊以后,却并不好做。希腊的辣椒跟中国四川的辣椒相比味道要淡很多,这可怎么办呢?


  这位正在忙活的小伙,就是水煮鱼片的烹制者,名叫林灿。那么,这么好吃的水煮鱼片究竟是怎么做出来的呢?



        选料,选用希腊本地产的海鲈鱼,一般买回来的时候,就已经开膛除去了内脏和鱼鳃。



       把鱼头、鱼尾和骨头(与主体食材)分开,把鱼肉挑出来,切成鱼片鱼头和鱼骨要分成较短的小段,放在旁边备用。



       切好鱼片后,加入糖、盐、老酒腌制去腥。为了让鱼肉吃起来更有韧性,可以加一些蛋清和淀粉


       配菜,加黄瓜条、豆芽和白菜,也可以加别的蔬菜。


       调味,从中国进口辣椒,熬制辣椒酱



       铁锅烧热后,依次加入烹调油、姜片、蒜片和葱段,再加入麻辣底料进行炒制。炒制五分钟左右后,加入辣椒酱、花椒、盐、味精等佐料。


       底料烧开以后,先下鱼头、鱼骨头和那些配菜。等烧熟了之后,我们把它们捞出来。

       捞出来的鱼骨头和配菜放进砂锅中备用。将事先腌好的鱼片下到铁锅中烧制1分钟左右,等汤逐渐粘稠起来,就可以把汤和鱼片一起倒进砂锅之中了。


        加入蒜末、葱花、白芝麻粉和大量的希腊本地产的干辣椒,再次点火,烧出一些青烟之际,将沸腾的烹调油淋在砂锅里。最后加一点香菜叶。一道色香味俱全的水煮鱼片就做好了。



        这道水煮鱼片,是富丽华中餐厅里的招牌菜,红彤彤的辣椒配上嫩滑的鱼肉,光是看,就让人口水直流,这道菜的诞生还得益于林师傅将希腊辣椒与四川辣酱合二为一。






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