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50种豆腐做法,比肉都好吃!

素食菜谱2022-01-29 14:32:36


豆腐是菜菜的最爱之一

做得好吃比肉更美味

这么多种豆腐的做法

你最想吃哪种



1
家常豆腐



材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。




2
鱼香豆腐



材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。





3
脆皮豆腐



材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

做法:

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。




4
香葱煎豆腐



材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。

做法:

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。




5
抹茶豆腐布丁



材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。

做法:

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。

3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。




6
咸蛋黄豆腐



材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。

做法:

1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。

3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。




7
韩国辣酱豆腐汤



材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。

做法:

1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。



8
茄丁酿豆腐



材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 素蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。

做法:

1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。

3、青豆加少许盐煮熟捞出。

4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。



9
鱼香脆皮豆腐



材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。

做法:

1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   

2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  

3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。   

4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   

5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。




10
豆腐糯米糍



材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。

做法:

1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。

2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。

3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。

4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。

5、最后在椰丝里打个滚即可。



11
剁椒蒸豆腐



材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。

做法:

1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。



12
拔丝豆腐



材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。

做法:

1.嫩豆腐切块。

2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。

3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。

4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。



13
双椒蒸豆腐



材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。

做法:

1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。




14
芝麻豆腐饼



材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。

做法:

1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。

2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。

3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。

5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。




15
味汁糖醋豆腐



材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻

做法:

1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

2、老豆腐下锅煎。

3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。

4、出锅,撒香葱。



16
泰式炸豆腐



材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙

做法:

1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。

4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。




17
芙蓉炸豆腐



材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g

做法:

1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。

2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。

3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。

4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。




18
双色豆腐丸



材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉

做法:

1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。

2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。

3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。

4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。

5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。

6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。

7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。



19
山药豆腐汤



材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量

做法:

1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。

2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。

3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。

4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。



20
鱼香豆腐条



材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克

做法:

1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。

2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。

3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。

4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。

5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。

6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。




21
皮蛋蒸豆腐



材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。

做法:

1.皮蛋剥壳,切碎。

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。




22
蟹粉豆腐




材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法:

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。





23
荷包豆腐




材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙

做法:

1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。




24
椒盐豆腐




材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙

做法:

1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。

2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。

3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。




25
茶树菇烧豆腐




材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,素蚝油,盐,姜片,清水

做法:

1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。

2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。


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