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跟着专家挑“春菜”,吃健康!它们的挑法和功效你得知道…

珠海香洲2022-08-16 13:34:01


每一年3月,

贪的就是那一口“鲜”嫩,

春回大地,万物复苏,

鲜嫩的野菜儿冒出嫩芽,

清香扑鼻,让人垂涎欲滴。








每一季菜品的下架,

也就意味着即将推出新一季的菜品。

随着时间的不同,

季节的变化更替,

时令食材的也跟着季节的变更而更替。


当走进农贸市场,

你会发现,

香椿、春笋、水芹菜等食材

早已铺满在各个档口。


香椿价金贵,60元—70元一斤


       香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。


        这些天在珠海菜市场上买到的香椿便是第一次采摘的头茬椿芽,价格自然“身娇”金贵达60元—70元一斤。


   香椿的吃法有很多种,炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域、口味爱好等会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、炸椿芽鱼等。


  将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。


挑选香椿 4 个要点:

比长短

香椿尽量买短的,短的比较嫩,越长越老。


观察颜色

鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了。


看粗细

香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老。


闻气味

购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。


春笋,10元一斤


     春笋被称为“素食第一品”。春笋味道鲜美,适合煲汤。只要将一点肉与春笋炒一下,加一些水,小火慢慢炖10多分钟,便可享用了。而春笋吸附了肉的香味,则鲜嫩爽口。在江南,油闷春笋这道菜最为有名。


       最早上市的春笋价格为10元一斤。春笋富含不溶性膳食纤维,经常吃可以预防便秘。因其热量不高,适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用。春笋中含有较多草酸,口感可能有些发涩,最好提前焯水处理再烹调。鲜竹笋存放时不要剥皮,否则会失去清香味。


挑选春笋的方法:

        一看笋壳。新鲜的笋,其笋壳一般以嫩黄色为佳,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部呈暗褐色,新鲜度就会差很多,笋的品质也相对较差。

  二看笋肉。剥去笋衣观察笋肉的颜色,颜色越白则越脆嫩新鲜,笋肉发黄则质量次之,发绿的则质量较差。

  三看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,其肉质也越为细嫩。笋节分得很开,笋节很长,根部有刮痕,表明笋比较老,还有可能已经坏了。

  四看笋体。蔸大尾小(即矮胖型)的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。笋的大小,以从根部到尖部不超过30公分最好。如果笋的体积又瘦又长又直,这样的笋品质则相对较差。

  五用手摸。先用手摸一摸,感觉表面是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,这样的笋就已经坏掉不能食用了。


鲜嫩水芹菜和韭菜上市


        春日的鲜蔬有刚上市的水芹菜,还有一年四季都可以吃到的韭菜、枸杞叶。


  古人说要“食岁谷”,是说要吃时令食物,野菜就是典型的“食岁谷”。目前珠海菜市场上所售的嫩绿的水芹菜便是春天的野菜,价格为5元一斤。



水芹菜|清肠利便、降低血压

        水芹和芹菜一样,叶茎中含有挥发性物质,带有一种特别的芳香,能够增强食欲。水芹中含有较多的维生素与矿物质,其茎及叶柄中含有较多的膳食纤维。膳食纤维能促进肠道运动,预防便秘的效果。


       早在两千多年前的春秋时期,中国人就开始食水芹了。《吕氏春秋》中就把水芹称为菜中上品,水芹菜的营养价值被大众广泛知晓。

        

       酱爆芹菜香干:芹菜洗净焯烫过凉。香菇煮上2分钟沥干水分。所有食材分别切丁。炒锅倒油爆香葱姜蒜。加入辣椒酱。爆出香味。再倒入香干丁翻炒。加入生抽。加适量糖。加少许盐。加入香菇翻炒片刻。在加入芹菜和红椒。加少许鸡精翻炒均匀关火。


韭菜|养胃护血管,春天第一菜

        正月葱,三月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过这春天(2~3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最浓,效果最好的。

高血压的最喜欢的元素

        高血压朋友经常需要补钾,单纯喝钾那个味道是很难下咽的,食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多,它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况,春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。

净化肠道,肠癌发病率看到它都低了

        韭菜的纤维很长,促进肠胃肠道蠕动的能力很强,每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素,要比大葱和芹菜都高出很多,不仅可以促进肠道蠕动,而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,可有效地预防习惯性便秘和大肠癌,所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。

杀菌,心脏、血管的好朋友

       韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒,增加食欲,扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。


PS:任何东西都有不适宜吃的朋友,有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者,以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们最好少吃韭菜,以防胎动不安。


枸杞叶|祛风除湿,活血化瘀

       枸杞全身是宝,秋天可以吃它鲜红的浆果,夏天可以采食它紫色的花朵,春日里,枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。


      枸杞叶汤:把枸杞梗放入锅中,加水3碗,用猛火烧开,文火煮40分钟左右取出枸杞梗,把已经切好的瘦肉,枸杞放进锅,文火煮10分钟,放入枸杞叶,放油、盐、味精,再煮5分钟。


最后,小编想说

春季是多种疾病的高发期


但营养专家表示

只要吃对食物,合理饮食

就可以有效预防疾病


所以……

快把这些养生防病的春菜

介绍给家人朋友们吧!

版权说明:珠海香洲出品

编辑:李政

素材来源:珠江晚报、生命时报、生活日报、网络

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