跟着专家挑“春菜”,吃健康!它们的挑法和功效你得知道…

每一年3月，

贪的就是那一口“鲜”嫩，

春回大地，万物复苏，

鲜嫩的野菜儿冒出嫩芽，

清香扑鼻，让人垂涎欲滴。

初

春

的

鲜

嫩

比长短

香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。

观察颜色

鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。

看粗细

香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。

闻气味

购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

        一看笋壳。新鲜的笋，其笋壳一般以嫩黄色为佳，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部呈暗褐色，新鲜度就会差很多，笋的品质也相对较差。

　　二看笋肉。剥去笋衣观察笋肉的颜色，颜色越白则越脆嫩新鲜，笋肉发黄则质量次之，发绿的则质量较差。

　　三看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质也越为细嫩。笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，表明笋比较老，还有可能已经坏了。

　　四看笋体。蔸大尾小（即矮胖型）的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。笋的大小，以从根部到尖部不超过30公分最好。如果笋的体积又瘦又长又直，这样的笋品质则相对较差。

　　五用手摸。先用手摸一摸，感觉表面是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，这样的笋就已经坏掉不能食用了。

        水芹和芹菜一样，叶茎中含有挥发性物质，带有一种特别的芳香，能够增强食欲。水芹中含有较多的维生素与矿物质，其茎及叶柄中含有较多的膳食纤维。膳食纤维能促进肠道运动，预防便秘的效果。

       早在两千多年前的春秋时期，中国人就开始食水芹了。《吕氏春秋》中就把水芹称为菜中上品，水芹菜的营养价值被大众广泛知晓。

       酱爆芹菜香干：芹菜洗净焯烫过凉。香菇煮上2分钟沥干水分。所有食材分别切丁。炒锅倒油爆香葱姜蒜。加入辣椒酱。爆出香味。再倒入香干丁翻炒。加入生抽。加适量糖。加少许盐。加入香菇翻炒片刻。在加入芹菜和红椒。加少许鸡精翻炒均匀关火。

        正月葱，三月韭，虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过这春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最浓，效果最好的。

高血压的最喜欢的元素

        高血压朋友经常需要补钾，单纯喝钾那个味道是很难下咽的，食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多，它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。

净化肠道，肠癌发病率看到它都低了

        韭菜的纤维很长，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，要比大葱和芹菜都高出很多，不仅可以促进肠道蠕动，而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。

杀菌，心脏、血管的好朋友

       韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒，增加食欲，扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。

PS:任何东西都有不适宜吃的朋友，有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。

       枸杞全身是宝，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

      枸杞叶汤：把枸杞梗放入锅中，加水3碗，用猛火烧开，文火煮40分钟左右取出枸杞梗，把已经切好的瘦肉，枸杞放进锅，文火煮10分钟，放入枸杞叶，放油、盐、味精，再煮5分钟。