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【手把手教你做海鲜】盛夏必备小三样,大乌苏羊肉串小海鲜!

库尔勒晚报2022-08-18 06:35:45

盛夏必备小三样,大乌苏羊肉串小海鲜!

准备一桌鲜香麻辣的小海鲜,再配上一瓶大乌苏或格瓦斯,与三五闺(基)蜜(友)敞开肚子吃一番,一扫烦闷天气带来的燥热感~

小编今天准备了10款人气超高的小海鲜做法,让你在家就能尽情享受一把海鲜趴。口味从香辣到蒜香,烹饪从清蒸到爆炒,总有你钟爱的那一款!而且不胖人喔~

开往盛夏的小海鲜,吃得就是这个味儿!

━ 蒜蓉粉丝蒸扇贝 ━

粉丝扇贝配蒜蓉真是太搭了,爱辣的再放点小米辣,海鲜的鲜中有丝丝辣味,就像性情温柔的姑娘有时候犯点小爆脾气也是蛮可爱的哈。

by 米多小鱼

用料

扇贝

粉丝

大蒜2-3瓣

小米辣1个

小葱少许

蒸鱼豉油1大勺

生姜1大块

细盐半小勺

做法

1.把粉丝用冷水泡软,剪成小段。

2.扇贝处理干净,洗去泥沙后,放入蒸盘,放上粉丝。

3.把姜丝和葱段放在粉丝上,洒上细盐,在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。

4.蒸锅水煮开,上锅蒸6分钟即可,蒸熟后取出,挑去葱段和姜丝,洒上蒜泥和葱花。

5.锅里烧热底油,泼在扇贝上,如果喜欢小米辣的,在泼油前和蒜泥一起摆上。

6.你喜欢原味的还是有点辣的扇贝?

━ 葱姜花蛤 ━

不需要太多的调味,一点点葱姜,一点点料酒,一点点盐,真是绝美滋味。

by 肥小菇

用料

花蛤500g

姜适量

小葱适量

盐适量

油一勺

做法

1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)

2.吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水

3.起油锅,放适量油,下葱姜煸香(炒贝壳类的要用没有涂层的锅子)

4.将花蛤倒入,大火快速翻炒

5.贝壳嘴渐渐有张开的迹象,烹入料酒,撒盐,关于放盐的问题,具体请看小贴士

6.继续翻炒,花蛤开嘴,撒入葱花,关火

小贴士

在花蛤烹饪的时候,要注意时间和火候,火要开的大,开的猛,大火爆炒,烹入料酒,加盐,撒葱花,一系列动作一气呵成。

关于时间方面,当花蛤的贝壳一个个张开的时候,就基本好了,等到肉和贝壳脱离,那就是时间过了。

关于洗花蛤,阿菇的分享是,阿菇经常光顾的贝壳摊位,有两种花蛤,一种是老板直接泡在水里,吐好泥沙的花蛤,这一类的花蛤,适合买回去尽快食用,烹饪的时候,盐也需要稍微多放一些。而另一种,是属于老板没有处理过的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤,回家需要冲一冲,在盆里放一点老板提供的海盐,要养上几个小时,在吃之前,换上干净的水,再养一会,接着用牙刷刷干净贝壳表面,在烹饪的时候,基本不用放什么盐,因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。大家可以参考。

还有一点阿菇要补充,炒花蛤之类的贝壳的东西,不能用有涂层的不粘锅等,会刮伤锅子的表面,最好用最不锈钢或者之类的(皮糙肉厚的)锅子。

━ 蒜蓉开背虾 ━

蒜香的食物,也有减腻的作用。烤了两次,一斤都不够吃的。

by 花桑卓玛

用料

虾10只

料酒2茶匙

盐1/2茶匙

蒜5瓣

葱1小段

芝麻油1/4茶匙

蒜蓉辣椒酱1/4茶匙

黑胡椒1/4茶匙

做法

1.备好原料,虾清洗干净,从背部划开,挑去虾肠;

2.倒入料酒和盐,腌制10分钟左右;

3.蒜瓣和葱均切细末,调入芝麻油,蒜蓉辣椒酱,黑胡椒,拌匀,待用;

4.拌好的蒜蓉,填塞在虾背部;烤盘铺油纸,塞好蒜泥的虾,整齐摆放在烤盘上,烤箱温度调200度,时间15分钟即可。

小贴士

烤熟的虾,表皮焦脆,可以连皮一起吃;

没有烤箱的话,也可以用蒸的办法代替,搭配一些配菜,如粉丝等,味道更佳。

━ 麻辣小龙虾 ━

这个夏季先上一道应季菜吧!我想,这个你们一定会喜欢的。据说外面是5元一只,学会了这道菜,您就再也不想去外面吃了。

by 杜鹃花美食

用料

小龙虾2斤

花椒25克

麻椒25克

干辣椒段60克

糖蒜40克

大蒜40克

白芝麻20克

冰糖40克

白酒40克

姜片10克

八角3-4个

草果1个

肉蔻5克

桂皮5克

香叶5克

丁香5克

盐15克

植物油200ml

做法

1.小龙虾买回来后清洗几次,洗干净,用手捏住虾的肚子和钳子,这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。

2.用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。

3.左手捏住虾,右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断,然后轻轻拉出,这样就可以轻松拉出虾线。

4.准备好调料和香料。

5.200毫升植物油下锅。

6.冷油放入花椒和麻椒,小火爆香

7.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。

8.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜,翻炒。糖蒜和大蒜切开即可

9.炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾,翻炒至变色。

10.翻炒至虾变色后放入白酒,盖上盖子焖10-15分钟。

11.中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。

12.出锅装盘子里就可以上桌啦

小贴士

麻辣的口感可以根据您的喜好来自己定哦,如果觉得太辣可以减少辣椒和麻椒花椒的用量。

白酒是可以去腥味让虾变得更美味的重要调料,使用一般的二锅头就可以。

冰糖可以中和辣椒的味道,让辣味变得更柔和。

━ 爆炒蛏子 ━

by 娅米厨房

用料

蛏子500g

香葱1根

生姜5g

黄酒1茶匙

海天特级一品鲜酱油1汤匙

油适量

做法

1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净,生姜切丝,香葱切段备用。

2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。

3.在锅中加入蛏子。

4.调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。

小贴士

蛏子需处理干净后再加工,浸泡时,在水中加入一点海盐可以让蛏子吐沙更彻底。而且因为蛏子的吐沙比较耗时,所以这一步骤可以提前一小时准备。

━ 韩式辣炒墨鱼仔 ━

by 兔美酱(๑´•ω • `๑)

用料

冷冻墨鱼仔1袋

胡萝卜一根

青椒半个

洋葱半个

蒜3瓣

姜3片

料酒适量

韩式辣椒酱两大勺

苹果汁50ml

生抽一勺

小葱一根

切件泡菜50g

做法

1.冷冻墨鱼仔泡水解冻,挤掉须中间的小黑点,然后用剪刀剪开眼睛,彻底清洗干净。加盐,料酒和姜片腌制15分钟。

2.锅里加入料酒,盐和姜片烧开水,下墨鱼仔焯水然后迅速捞出,基本上是一下进去搅一下就捞出来。

3.调制酱汁。蒜切成蒜蓉,加入两大勺韩式辣椒酱。

4.再加入苹果汁稀释,然后加入料酒,生抽调味。

5.蔬菜切片。

6.锅里热油,下蔬菜翻炒。蔬菜炒至快熟,加入调好的酱汁,切件泡菜和墨鱼仔快速翻炒均匀。

7.盛盘撒上小香葱圈即可。有熟芝麻的话再撒一点更香哦~

小贴士

墨鱼仔特别容易熟,稍微烹饪过度肉就会老了,所以焯水时只要须一卷就要迅速捞出~因为不能过分烹调,所以提前腌制去腥和入底味显得很重要哦~还有好吃的秘诀是,苹果汁来稀释辣椒可以增加奇妙的风味哦~

━ 酱烤鱿鱼 ━

by Pretear

用料

鱿鱼1条半

韩式辣酱2勺

甜酱1勺

白酒1勺半

生抽半勺

蜂蜜半勺

油半勺

白芝麻1把

孜然少许

辣椒面少许

做法

1.材料很简单!就是鱿鱼。我用了1条半,剩下半条切了预备做点别的。鱿鱼头,爪,板分开切好。然后这时候其实可以预热烤箱了,190°左右。

2.然后各自串串!其实随便啦,反正自己吃,爱怎么串就怎么串。

3.烤盘铺锡纸,串串在烤架上码好。

4.两勺韩式辣酱一勺甜酱一勺半白酒半勺油半勺蜂蜜半勺生抽调成一碗酱料。不怎么能吃辣就换成欣和的甜辣酱,或者用叉烧酱啥的。

5.然后刷在鱿鱼上。

6.刷完了进烤箱烤个8分钟。

7.拿出来把剩下的刷料刷一边再进去烤2分钟。

8.拿出来撒孜然辣椒面和白芝麻就可以开吃了!

小贴士

烤制的时间温度根据自家烤箱调整~

━ 姜葱鲜蒸鲍鱼 ━

by 娅米厨房

用料

鲜鲍鱼6只

香葱1根

姜1小块

蒜2瓣

小红辣椒2个

有机酱油1大勺

油少许

做法

1.准备材料。

2.鲍鱼洗净,切花刀;

3.鲍鱼表面抹一层盐,撒上姜丝和一半蒜末;

4.锅中烧水,水开后放入鲍鱼,大火蒸8分钟,出锅后撒上葱丝;

5.再淋适量有机酱油;

6.另起锅烧热油,加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香,趁热浇在鲍鱼上即可。

━ 又到吃虾季---麻辣虾爬子 ━

由于虾爬子肉质鲜嫩特别容易入味,吃起来口感鲜香麻辣,相当的过瘾,回味无穷。

by 君梦深蓝

用料

虾爬子

青、红椒

香菜

大蒜

花椒

大料

干红辣椒

香辣火锅底料

做法

1.主料:虾爬子2斤;副料:青、红椒、香菜、大蒜、姜;调料:花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

2.虾爬子用水冲洗干净,青、红椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片备用、锅中做油,油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制,佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

3.将虾爬子放入锅中大火炒制,中间要不停翻动

4.加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

5.倒入小半碗清水,让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟

6.待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅

小贴士

炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,慢慢炒出红油为好;新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用过长。

━ 香辣酱炒大闸蟹(详解) ━

by 晴安

用料

大闸蟹4只

姜末小量

蒜末小量

小葱小量

香菜小量

生粉2小勺

生抽3小勺

郫县豆瓣酱1小勺

做法

1.生猛大闸蟹。用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。(小心不要被夹到)

2.去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半(小心不要让蟹黄和蟹膏流失)

3.全部处理好后装盘。

4.蟹钳上有很多海苔,很难清洗。所以我把它拿来清蒸,碎壳后吃里面的肉好满足!哇咔咔(*^^*)

5.小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

6.热锅下油,下蒜末和姜末爆香。

7.倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。

8.倒入豆瓣酱继续翻炒30秒

9.倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟。(中火)

10.收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。最后出锅啦!我最好这口啦,隔三差五就得做一回,吃完蟹把汁捞饭吃哈!因为里面好多蟹黄的呢!

小贴士

如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。

来源 美食志

编辑 考拉拉

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