开封辣椒酱制作联盟

各色各样的春节美味菜谱,看见都饿了

信息公众平台2022-01-28 12:10:18

1.炝锅鱼

材料

鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒生姜、葱、蒜、干红辣椒花椒粉生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇豆腐皮小油菜、水发大木耳平菇手擀粉各适量。

做法

1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。

3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),浇在蒜泥上即可。


2.石锅拌饭

菜谱简介

为了使剩下的饭和菜更好吃,韩国人就想出了这样一个办法,把菜和饭拌在一起。后来就发展成了石锅拌饭。石锅拌饭是韩国人非常喜爱的家常饭之一,各地方的人会就地取材,把时蔬与米饭在石锅中加热后,在兹兹做响中,把营养和美味拌在一起。

材料

白米饭200g鸡蛋1枚,黄豆芽40g菠菜50g胡萝卜1/4根,海苔丝20g金针菇50g干香菇3朵,腌萝卜10g白芝麻1汤匙(15g),姜丝10g蒜茸1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),韩国甜辣酱1汤匙(15ml

做法

1、菠菜、黄豆芽、金针菇择洗干净,放入滚水中汆烫熟,捞出,沥干水分。胡萝卜去皮,切成细丝。香菇泡软后也切成细丝。腌萝卜也切成细丝。

2、将汆烫熟的菠菜和金针菇分别加入适量白芝麻、盐拌匀;黄豆芽加入姜丝、蒜茸、适量的盐和香油拌匀备用。

3、炒锅中加少许油,分别将胡萝卜丝和香菇丝炒熟盛出。再加入剩余的油,打入鸡蛋,制成一面熟的煎蛋备用。

4、将石锅内壁均匀地抹上香油后放在火上烧热,待香油起泡时加入白米饭,并在白米饭的表面呈扇面形铺上与之相拌的菠菜、黄豆芽、金针菇、香菇、胡萝卜丝、腌萝卜丝、海苔丝。

5、最后将荷包蛋放在中心,待锅底米饭略焦成锅巴后,离火。食用前配上韩国甜辣酱,搅拌均匀即可。

小诀窍

1、在石锅底部及边缘涂抹香油,其作用是避免米饭黏锅,同时还可以增加香味。家里如果没有石锅,可以用砂锅代替,也是在砂锅的内壁涂一层香油后加热,然后放入材料。

2、做拌饭的材料可以随意添加,全凭个人喜欢,精彩发挥。


3.红烧排骨

材料

排骨400克,姜片大葱八角茴香桂皮草果香叶丁香花椒各适量,盐、味精、白糖、水塔精制料酒酱油色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量水塔精制料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。


4.粉蒸肉

材料

切片五花肉蒸肉粉甜面酱辣酱酱油,白糖,水塔葱香料酒鸡精葱姜蒜南瓜

做法

1、五花肉留皮切薄片。

2、将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、水塔葱香料酒、鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时。

3、腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉。如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上粉粉装哈。

4、南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。


5.糖醋鱼

材料

鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,水塔米醋3大匙,姜1块,蒜1头,水塔料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用水塔料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、水塔米醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。


6.香煎土豆饼

材料

土豆鸡蛋2个,青蒜香菜面粉,盐,五香粉,油

做法

1、土豆两个擦丝,用水淘洗下,然后打两个鸡蛋,加入青蒜和香菜,加面粉(根据自己喜欢菜多还是少,可酌量加水和面粉),调成稠糊状,然后加盐和少许五香粉。

2、平底锅加油,微热时,用筷子拨些菜糊进去,调整成圆饼状,小火慢煎至两面黄色。


7.自制冰激凌

材料

4鸡蛋(只要蛋黄

2包纯牛奶(小袋的纯牛奶)

些许白砂糖(3-4勺,根据个人口味定)

做法

1、把四个鸡蛋打碎,蛋黄和蛋清都放在碗里,不能混在一起,要分两个碗装。

2、把白砂糖倒入蛋黄里,一起搅拌,直到变成白色为止(其实什么色无所谓,只要把它们均匀搅在一起就好了)。

3、将牛奶煮热,慢慢倒入蛋黄里(不要直接倒入,不然会凝成小泡)搅拌。

4、将蛋奶汁(蛋黄和牛奶搅拌后的)倒入锅里煮,要搅拌。

5、煮好后给它冷却,然后放入冰箱(最好每隔两小时搅一次,这样就不会变成冰棍,不过你要是想吃雪条,就不用搅了),第二天就可拿出,再加一些水果就可吃了。


8.意大利肉酱面

材料

意大利面条(如果没有,普通面条也行,就是没有意大利面的味道),甜面酱番茄酱黄瓜洋葱胡萝卜大葱大蒜,肉,香菜

做法

1、把洋葱、大葱、大蒜切碎,切成末。

2、把黄瓜、胡萝卜切成丁。

3、把肉切成肉丝。

4、锅内倒上油,把油烧热,倒肉丝进去翻炒。

5、等肉炒熟了,把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去,再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。

6、放3勺番茄酱、2小勺盐,2小勺甜面酱,炒匀,关火,盛碗里去。

7、接下来煮面:把水煮开,面放进去,等煮熟了以后往锅里倒入少量的油,加入少量的盐。

8、把面捞出来,用漏勺把水弄干。

9、把面放进盘子里,加入刚才做的料(可放可不放香菜)拌匀即可。


9.蟹黄粉丝煲

材料

原料 粉丝两小把,螃蟹1—2只

配料 青椒,姜,蒜

调料 花生油,蚝油2勺,生抽半勺,香油1勺

做法

1. 粉丝用开水泡软,捞出控水备用。

2. 姜和蒜切成末,青椒切小丁。

3. 螃蟹取出蟹黄、蟹肉。

4. 锅内少许油,炸香姜末。

5. 下入蟹黄,小火炒成蟹黄油。

6. 放入蒜末青椒丁翻炒。

7. 倒入烫软的粉丝,翻炒均匀。

8. 倒入蚝油、生抽、麻油调好的料汁,翻伴均匀。

9. 中火将粉丝煸干香,起锅。

特别提示

1. 粉丝容易粘锅,平底不粘锅适合做这道菜。

2. 用筷子炒菜更方便。

3. 耐心把粉丝煸干是好吃的关键。


10.日本小寿司

材料

紫菜米饭寿司醋,盐,香油沙拉鸡蛋黄萝卜胡萝卜黄瓜香肠肉松

做法

1. 把鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠切丝切好备用。

2. 寿司醋做法:盐、糖、醋按1510的比例调制而成的,先把醋倒入锅中,然后放入糖和盐,让其充分的融化后调匀后盛出,凉了即可用了。

3. 米饭一粒粒、有点粘性为佳,在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。

4. 把米饭平铺在紫菜上面,然后依次放入准备好的材料。

5. 用竹帘卷起,卷的过程中要压紧。

6. 切寿司,切的时候旁边准备一点水,刀上蘸点水,切的就会很平整。



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