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泡菜、烧烤、生海鲜--------韩国散记(上)

开明墨池2022-08-20 12:08:07

泡菜、烧烤、生海鲜

                                  --------韩国散记(上)

 

   韩国泡菜早有所闻,近日赴韩,餐餐食之,果然名不虚传。上面红红的辣椒酱,人见人爱。吃在嘴里,清脆爽口,有点酸,有点辣。吃后,余味无穷。

   韩国的泡菜到底是怎么做出来的呢?这次到韩国才略知一二。每年的11月份,当市场上的大白菜堆积如山时,韩国家家户户的主妇们就开始制作泡菜了。

   她们把用盐腌了鱼内脏、海藻、辣椒和鲜红的红萝卜丝撒在一瓣一瓣的大白菜叶子上,然后压紧放在坛子里。在发酵期,坛子盖早上打开,晚上盖上。一段时期后泡菜就做好了。、

   做泡菜是韩国每个家庭一件很重要的事情,因为它关系到来年一年每个家庭桌上是否有东西可摆的大事。同时,泡菜做得好不好,是各个家庭主妇能不能干的标志。

   据说,韩国曾有这么一个“泡菜定终身”的故事:一位小伙子到一个姑娘家相亲,餐桌上的泡菜令他赞叹不已,连姑娘的面还没见到他就决定要娶她为妻了。他认为做得这么好泡菜的主妇,她的女儿一定很能干。

   韩国泡菜有名,烧烤也颇具特色。韩国朋友P先生兴致勃勃地邀我们到一家餐馆过了一次地道的韩国烧烤瘾。走进店堂,只见长方形的桌子有高的、有矮的。高的两旁有高倍沙发,矮的两旁则是席子,只能盘膝而坐。我们盘膝坐不惯,就选择了张高桌子。揭开桌子中间那块不锈钢圆盖板,就是做烧烤用的周围凹下去中间凸出来半圆形的铜炉子了。煤气一打开就可以自己动手烧烤了。服务员小姐端上一碟一碟的泡菜、各种佐料、生包菜丝、大蒜子、新鲜的芝麻叶和一大盘拌有食盐、酱油的牛肉。小姐用剪刀又把本已切好的牛肉再剪细了一些,尔后放在炉子上去烤,拌动几下,又略烤片刻,便可食用。P先生示范教我们如何吃韩国烤肉。他拿起一片芝麻叶,夹起一块牛肉,在佐料中拌了拌,放在芝麻叶上,在夹起大蒜子放在上面,将叶子包了起来,然后一口送进嘴里。我们也学着他的样,尽情地吃了起来。芝麻叶子包烤肉,不错,吃法特别,颇富异国情调,味道也别具一格,令人难忘。

 

                                                     发表于1994年12月31日《湖南日报》(域外风情)


2018 03 26 习字


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