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剁椒鱼头最正宗的做法,如此做才能肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

美食菜谱教做菜2022-08-23 14:25:20

今天给大家介绍一道大菜——剁椒鱼头,做法简单,请客上这道菜倍有面儿。

需要准备的食材有:雄鱼头半边、剁辣椒、葱、姜、蒜、红辣椒

鱼头打上花刀,沿着鱼刺的方向斜切。

鱼头要先腌制一下,鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油,用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁,腌制5-10分钟就可以了。

将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末,放入盘中备用。

锅中放入花生油多一点,下姜末、蒜末,再放一点豆豉提香。

姜蒜炒香后再放入辣椒碎。

红辣椒炒好后,再放三勺剁辣椒,这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干,这样做出来才香。

辣椒酱里面已经很咸了,不用另外再加盐。水汽炒干后,放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。

蒸鱼的辣椒酱已经炒好了,可以关火,盛入碗中备用。

将腌制好的鱼头,上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子,这样能够让鱼头更快蒸熟。

最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。

盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。

蒸好的鱼头,卖相不错吧!放一点刚刚切好的葱末,跟饭店大厨做的效果一模一样。大家做的时候,如果喜欢可以熬一点热油,浇在上面会更香的。


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