做八宝鸡的时候记得首选童子鸡：够嫩！
所谓八宝，自然肚子里满满有料：
莲子、栗子、白果、冬笋、鸭胗等
其实料理这道菜本身并不费时间
不过很多食材预处理的工作不能马虎了
莲子、香菇都要提前泡发
冬笋要焯水才能去除入口后的涩味
鸭胗需要搓盐去皮才会嫩口哦
糯米记得隔夜泡发吃口才会软糯
蒸熟后趁热加入调料混合八宝拌匀
然后塞入焯过水的童子鸡肚内
记得压得紧实些
封上保鲜膜上蒸笼蒸熟即可
辣酱中有一味很关键的食材：花生！
记得选购带皮花生哦，买回后热水烫几分钟
手剥去壳就行
然后冷油小火慢炸，直至金黄色即可
这样出来的花生口感十分酥脆
酱汁的调配比例要妥当
李锦记的辣酱+六月香的豆瓣酱
是我们沈老师的私房推荐哦
炒完一份酱足足可以吃一周哦
配面配饭配馒头，怎么搭配都好吃
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说了那么多，不妨先动手试起来吧：
八宝童子鸡
食材
童子鸡 1只750克
栗子 5粒
莲子 10粒
白果 10粒
虾米 5克
熟猪肚 40克
猪腿肉 30克
冬笋 30克
鸭胗 1只
水发香菇 2只
熟糯米 600克
青豆 30克
茭白 30克
虾仁 3只
姜片 3片
葱 15克
生抽 20克
美极鲜 1茶匙
糖 1茶匙
老抽 1茶匙
麻油 2茶匙
料酒 2茶匙
植物油 1汤匙
生粉 1/4茶匙
清汤 2茶匙
蚝油 20克
上海家常炒酱
食材
夹心肉 130克 切丁
香干 4块 切丁
茭白 50克 切丁
六月香豆瓣酱 60克
上海甜面酱 40克
糖 70克
油 20克
花生 100克
辣酱 15克
料酒 10克
鸡蛋 1只
生粉 少许
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