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几种好吃的茄子的做法,你绝对没见过!

美食厨房2022-01-09 13:37:37

卓尔不群,品味非凡


大卫营

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【酱烧茄子】



用料

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量


做法  

1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。

2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)

4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。

5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。


小贴士

最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。


【西红柿烧茄子】



用料  

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油


做法  

1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用

2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3.依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化

4.烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可


小贴士

1.茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。


【炒茄子】 




用料1

茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺


用料(“小荔枝口味”宫保汁)

盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克


用料3 (经典鱼香汁)

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺


做法  

1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃

2.切成小长条

3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入

4.小火慢慢煸炒

5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些

6.用盘子盛出

7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

8.锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入

9.煸炒出红油和香味儿

10倒入茄子条

11.翻炒几下炒

12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)

13.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅


小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!


【鱼香茄子】



用料  

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤


做法  

1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

2.青、红椒切丁

3.锅中放油,茄子过油炸,捞出

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

6.翻炒均匀后,调入鱼香汁

7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅


小贴士

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调


【凉拌茄子】



用料  

紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺


做法  

1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条

2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许

滚油,会更香


小贴士

茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好。

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