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根据联合国粮农组织（FAO）统计，每年超过三分之一（约有13亿吨）的食物在农田里、餐厅中或家里的厨房被丢弃，全球却还有7.9亿人口受饥荒所苦。
① 会产生33亿吨的温室气体
② 占用15亿公顷的土地（大约是世界耕种面积的28%）
③ 消耗水资源250立方千米（相当于全美家庭用水量的38倍）
对于每年浪费掉的食物，
有几组惊人的数据。
如英国《经济学人》杂志在一项统计中称，目前全球有三成食物在未达到餐桌前就已经被浪费掉，而这些食物可以喂饱20亿的人口。
据美国环境保护署统计，美国境内每天所产生的废弃物中食物占比达21%。而由美国国家资源保护委员会所发布的一份报告显示，有40%的食物是在未被食用的情况下就被扔掉了。
如果在生活中稍加留意，就会发现对于食物的浪费是无处不在的。
比如超市或面包店里最常见的切片面包，它两头的面包皮部分，在上架前就已经被丢弃了。
在有些强调食材原味和绝对新鲜的回转寿司店，会打着标语告诉你，这里的每一份做好的寿司在转台上的寿命都不会超过300米，在转台的尽头等待它们的是一只吞咽寿司的垃圾桶。
▲ 那些不符合超市采购标准，但完全可以食用的食物：太小的萝卜、长相不规整的西红柿、歪扭的橙子，都被丢弃了。
▲ 对于完全可以食用，但仅仅是出于对香蕉形状或大小的挑剔，可能会扔掉厄瓜多尔香蕉种植园一天的采收成果。
一提起剩食，很多人想到的是吃剩下的食物。给大家总结一下什么是“剩食”：
1. 过了有效食用期，但仍然可以安全食用的食品；
2. 贴错标签，或包装损坏，在超市无法出售的食品；
3. 厂商生产过多，堆积下来的食品。
这些在供应链中被放弃的食物们，就被称为“剩余食物”，它们不是那些变质腐烂、难以下咽的食物，而是那些完好而新鲜的食物。
剩余食物通常有三个来源：
1. 农场，在采购环节就被淘汰的大量原材料，通常是大小和形貌不够好的食材，或口味不那么怡人的水果；
2. 超市/菜市场，那些被挑剩下不再饱满光鲜的临期食物；
3. 餐厅，因为备餐过多而形成的日常损耗食材。
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2016年2月22日，在丹麦的Amager市，DCA推出了全世界第一家专门出售剩食的超市WeFood。丹麦的Marie王妃和丹麦食品环境部部长Eva Kjer Hansen都认同剩食的理念，出席了剩食超市的开张仪式。
丹麦食品环境部部长Eva Kjer Hansen说：“剩食超市是反食品浪费大战中重要的一步，是一个胜仗。 剩食理念超市的推出，使丹麦有可能完成欧盟提出的在2025年减少50%食物浪费量的承诺。”
在这里，所有的面包，水果和蔬菜，冷冻食品等，价格仅只有一般超市的30％至50％。
剩食超市更是得到丹麦其它超市的大力支持，剩食源源不断。剩食超市的工作人员全是义工，并且所有的收入用来支持世界最贫困的国家。
当“不浪费食物，让每个人都有机会得到食物”成为一种生活理念时，我们才不会随意丢掉低颜值蔬菜水果，也不会太在意标签上的时间。
// 英国 免费素食主义 //
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英国作家兼反粮食浪费活动家TristramStuart提出“免费素食主义”（Freeganism），这是一种反消费主义的生活方式，指通过食用已经被或将要被其他人（如超级市场）扔掉的食物的方法，来实现对生态环境造成最小影响的行为习惯。
2009年他举办了一次Feeding the 5000活动。用原本会被丢弃的食物喂饱了5000个人，此后这活动在伦敦及世界各地继续进行着。
▲ 左：英国反粮食浪费活动家TristramStuart
// 真正的垃圾食品计划 //
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Adam Smith发现那些被扔掉的食物中有超过90%其实是好的、可食用的。于是2013年起，他就发起了“真正的垃圾食品计划”（The Real Junk Food Project），出售由将被丢弃的食材制成的食物，顾客按照自己的意愿付款。
他们与当地的餐厅、超市和咖啡厅达成合作关系，每天会到合作伙伴那里收集即将被抛弃的食材，拿回去餐馆制作美食。
▲ “垃圾食品”派对在举办中
▲ 由不同车辆、空间改建成的“真实的垃圾食品计划”
// 英国｜低颜值水果变身美味果酱 //
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英国女孩 Jenny Dawson 向菜贩们收购了因为样貌丑陋、个头不标准而被采购主管和主厨们看不上的蔬果，按着妈妈的配方做成果酱和甜辣酱，带着它们到市集摆摊，几十罐产品一个上午卖清光。后来她创办了「砂砾中的红宝石」（Rubies in the Rubble），成为英国众人皆知的果酱品牌，连英女王也很喜欢。
// 自制发酵类食物 //
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用蔬果制作的渍物富含益生菌和蔬果本身的风味，操作简单且富含有益菌，维护肠道健康。
○盐渍类
○做法：将生姜、包菜、紫甘蓝切丝，放入玻璃瓶中，加入苹果醋或者是白醋，放足量白砂糖和盐巴，冰箱放置一晚便可以食用。
○油渍类：
○做法：小番茄切瓣后烤40分钟，加入蒜片、百里香，放入瓶中加满橄榄油。半个月后即可食用。
// 冷冻部分多余的水果 //
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吃了这些富含生命力的食物有助于净化身体，是建设良好健康的关键因素。将熟透的香蕉去皮冷冻成块，用食物料理机可制作纯素的香蕉冰淇淋，加入坚果更能增加冰淇淋的风味。同理可制作芒果、榴莲口味。
// 将新鲜草本蔬菜做成香料块 //
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薄荷、罗勒、欧芹、迷迭香、百里香都能和橄榄油混合后放入冰格冷冻，制作成香料块，可以存放3个月甚至更久，使用时放入平底锅融化即可。
// 香港｜回收剩食进行公平再分配 //
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香港首间食物银行乐饷社从食物零售商、分销商及制造商挽救和收集剩余的、有营养的食物，重新分配给有需要的人士；开办「社区厨师计划」邀请各路厨师利用捐赠食物设计一系列食谱餐单，并开办烹饪班教授有需要人士，务求令他们填饱肚子外更能从中获得更多营养。
当捐赠食物不符合水准，乐饷社便会将其转赠擅于将废物转成农业用肥料的绿色环保发展有限公司。
在香港，同类的组织还有惜食堂。
一粥一饭来之不易
节约粮食
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