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【大厨秘技】手把手教你做最正宗的韩国泡菜

中国粤菜厨师美食网2022-01-11 08:38:04

通常情况下,我们选白菜是以紧实的为上品,而做韩式泡菜刚好相反,去掉外面的绿叶,里面的叶子有很深的核桃纹(叶片厚实),呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼


切开后就更明显了,不是很紧密,但是每片叶子都够厚,破四瓣,不然你卷给我看看


你要跟白菜没仇,就别把七经八脉都给弄断了,用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍,对,纵向。用粗盐抹匀,每棵白菜用盐量大致是1两到1两半,十几个小时之后……作坊版或工业版呢,是用温热的盐水泡,适合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以参照盐水法,快!


用清水漂洗,然后浸泡一小时,重复一遍,掐一点白菜叶尝,有一丝咸味,控干


这辣椒粉是近乎辣椒面的细度,鱼露…


!!!所有的器具和手不能有油渍,否则泡菜会变质!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜,煮沸晾凉即可



葱是用白不用绿,韭菜是用绿不用白,姜去皮


韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是为了后面拍照好看,没搓。葱姜切碎,有时间应该把汁液捣出来,用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些


蒜直接用挤蒜器,姜和葱白捣过了


苹果和梨,各半只,切碎


微距,其实是很细的辣椒面,大约30克



所有配料混合,加了10克鱼露(含大量盐),30-50克烧酒,再加2.5克精盐,混合均匀静置一会儿,再搅拌均匀,可以马杀鸡了


最后轻轻卷起,力道掌握好,不要把汁液都挤出来,一边卷,一边抹料



乐扣密封盒,思密达,这也是你们的


放入冰箱冷藏(不超过5度为宜),两周后可吃,一个月效果最佳,不要超过三个月

白萝卜(最好去表皮),准备如前



拌匀即可


置入冰箱冷藏,两周后可食


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