开封辣椒酱制作联盟

美味韩国泡菜自己做

晋城周刊2022-01-10 07:32:38

  韩国泡菜是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜,好吃的韩国泡菜自己在家也可以做,还能用泡菜延伸做出各种美食。
  冬季是大白菜大量上市的季节,想不想亲自动手学学做出正宗的韩国泡菜呢?11月14日下午《山西广播电视报·晋城周刊》就组织读者举办了“美味韩国泡菜自己做”的线下体验活动,大家做泡菜时那场面叫一个热火朝天,仿佛有种过年置办年货的感觉!今天版主就把韩国泡菜的做法整理出来分享给大家。


  材料:大白菜1棵、白萝卜半个、胡萝卜半根、梨半个、苹果半个、洋葱半个、韭菜1把、虾皮30克、蒜3头、姜一块、白芝麻少许
  调料:盐200克左右、糯米粉50克、粗细辣椒粉各60克、鱼露35ml、韩式辣椒酱50克、糖35克

  1.将白菜外面的老叶子摘去,冲洗干净后,用刀纵向切一刀,然后用手掰开;


  2.给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上盐,菜帮的位置要多撒些;


  3.将撒好盐的白菜就放在大盆里,上面压上装有重物的器物,大概腌2-4个小时左右,白菜变软即可;


  4.锅内倒入500ML的水,加入糯米粉搅拌均匀,中火煮,直到中间冒泡时即可关火,利用余温继续搅拌成浆糊般比较黏稠的状态;


  5.糯米粉放到微微有点热度时,加入辣椒粉、韩式辣酱拌匀静置1个小时左右,直到颜色明显变深;


  6.把蒜、姜、梨、苹果、洋葱、白萝卜都切成小丁;


  7.将切好的小丁放入搅拌机中,把它们打碎成糊状;


  8.韭菜,胡萝卜洗净后,切成大约5cm长的细丝;


  9.将打好的姜,蒜等的糊放入已经静置好的,颜色变深的辣椒糯米糊中,加入鱼露,糖,虾皮拌匀;


  10.放上韭菜,胡萝卜拌匀;


  11.取出腌好的白菜,并在流动的水中多冲洗几次,拧干水份备用;


  12.带上一次性厨房手套,将辣椒糊均匀抹在白菜的每一层里,注意两面都要抹匀;


  13.把全部抹好的辣白菜放入密封盒内,上面倒一些剩余的辣椒糊,盖严盖子,让白菜发酵,就可以了。
  14.如果想马上食用,可以放在室温20多左右的房间里,大约3天就可以吃了。也可以放入冰箱内,1周后,就基本发酵完成,美味的韩国泡菜就可以食用了。

小帖士

  1.制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿,里面是黄芯的白菜,这种白菜制作辣白菜更好吃。
  2.制作糯米糊时,一定要不时地搅拌,防止糊锅底。糯米糊煮好后,要稍微放凉,然后再加入辣椒粉。
  3.粗细辣椒粉搭配,味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉,颜色很红,但是味道不是很辣,还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购,别用咱大四川的辣椒面做哈,太辣了就不是那个味道了。
  4.放了辣椒粉的糯米糊,要放置1个小时左右,这样颜色才会变深,如果马上放入其他的料,颜色就不会是深红的了。
  5.往白菜内抹料时,要记得带手套,不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒,可以用醋洗一洗,能缓解一下。
  6.剩余的腌料,不要扔掉,还可以加点白萝卜什么的继续腌。
  7.腌制辣白菜最好选用玻璃容器,能密封的最好,因为辣白菜味道比较重,放在冰箱里容易串味儿。


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