秋天说到就到了，吃货们准备好了吗？
美味可口的饭菜，除了要用到好食材，适当运用调味品也是必不可少的一环。相信很多厨房里，都有数不清的瓶瓶罐罐，全是各式各样的调味品。
但调味品该如何用，会让菜更好吃呢？有一款厨房辣妈必杀技，将它巧妙运用起来，你也可以做出很多美味来哟~
看出来没？就是它——辣！椒！酱！
今天，小夷就教大家做几种辣椒酱~
甜辣豆瓣酱
/ 食材 /
新鲜红辣椒、糖
白醋、盐、蒜蓉
玉米淀粉、豆瓣
/ 步骤 /
1、红椒洗净放在搅拌器中磨碎（不能吃辣的人可以去掉辣椒籽）。
2、把磨碎的辣椒和蒜蓉、糖、水、白醋、盐和豆瓣一起放入锅中，中火加热直到沸腾。沸腾后继续煮3—5分钟。
3、将玉米淀粉和水在一个小碗里拌匀，再将玉米淀粉混合物倒入锅中，继续煮几分钟。
4、熄火并将制好的甜辣豆瓣酱存储在玻璃罐头瓶中，稍冷后放进冰箱里。
PS：这种辣椒酱不是很辣，带有甜味，适合不能吃辣的人。
潮州辣椒酱
/ 食材 /
切碎的新鲜辣椒、盐、切碎的大蒜
食用油、干辣椒粉
糖、生抽
/ 步骤 /
1、把新鲜的辣椒切碎，连同盐一起放入盆中腌制，使它们彻底混合。大蒜去皮切碎待用。
2、平底锅中倒入半杯食用油，小火烧热，倒入切碎的大蒜末，待大蒜变成金黄色并发出香味时倒入腌制过的辣椒，小火炒熟。
3、新鲜辣椒炒好后倒入1杯食用油，烧热后倒入干辣椒粉（注意一定要用小火，否则会烧糊），再加入糖和生抽，继续炒制。
4、待辣椒粉熟透，且拌匀后即可舀出盛入玻璃罐中。
葱姜辣椒油
/ 食材 /
切碎的姜、切碎的大蒜、切碎的葱花
剁碎的新鲜红辣椒
食用油、酱油、糖
绍兴黄酒、盐
/ 步骤 /
1、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。在平底锅中倒入食用油中火烧热，加入切碎的姜末炒10分钟左右，直到姜末变成棕黄色。
2、姜末变色后加入蒜末炒一会儿，发出蒜香后倒入切好的葱花继续炒。
3、加入切好的红椒继续炒制，所有材料都炒熟后加入酱油、糖、绍兴黄酒、盐调味，拌匀后舀出装进玻璃罐中密封保存。
PS：可以根据自己的口味调整姜、葱、辣椒的比例，像图中这种辣椒较少，不能吃辣的人也可以食用。
四川红油辣酱
/ 食材 /
食用油、八角茴香、肉桂棒
月桂叶、花椒
干辣椒粉、盐
/ 步骤 /
1、在一个平底锅中倒入食用油烧热，待油稍起泡沫后加入5个八角茴香、1个肉桂棒、2片月桂叶、3大汤匙花椒继续加热。
2、用中小火把香料和食用油加热20分钟左右，让香料的香味完全融入油中。同时把辣椒粉和盐倒入一个大碗中拌匀。香料热好后关火，冷却3分钟后把香料舀出。
3、把还热着的食用油倒入装着辣椒粉的大碗中，并拌匀。完全冷却后装入玻璃罐，可保存6个月。（每次食用时要用干净干燥的勺子）
酸辣酱
/ 食材 /
辣椒、蒜粉、白糖或红糖
粗盐、大蒜、蒸馏白醋
/ 步骤 /
1、红椒洗净，去掉辣椒蒂，切成小条。
2、切好的红椒放在搅拌器中，加入大蒜瓣、蒜粉、食盐和糖磨碎。
3、将磨碎的辣椒酱倒入锅中，加入适量清水煮沸，沸腾后倒入蒸馏白醋继续煮至酱汁浓厚。
4、让煮好的辣椒酱冷却，过滤（也可省略），装入瓶中即可。
PS：这种辣椒酱是酸辣味，带有一点点甜，适合不能吃辣的人。可以根据个人口味调整醋的用量。
生态、地道、纯天然、乡土味、火辣、回味……这些都不重要，重要的是：如果你是 18-30岁，它能吃出初恋的味道；如果你是 40-100岁，它能吃出乡愁的味道。
（图片来源：红叶子 邹柯）
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编审：李春梅 罗少锋 责任编辑：鲁彬彬 编辑：赵茜雯
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