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正宗四川泡菜的制作方法,注意这个细节,酸脆爽口

老黄历预测2022-01-08 16:51:04

四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。尤其是在炎炎夏日,一碟清脆爽口的酸菜,会让人食欲大振!下面就一起来学习泡制一坛属于自己的酸菜吧!

做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。一般四川的泡菜坛子都是哪种有盖沿的,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)这个盖沿非常重要下面会介绍给大家!

首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。待水冷却后(一定要完全冷却),倒入坛中放入5、6片姜,两颗八角,一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子,其量以口尝稍有酸度为宜,不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮,在适温中让它们慢慢散发香味。腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。

将需要泡的菜洗净凉干,这里一定要将蔬菜晾干,带有生水的蔬菜会让泡菜上面有一层白白的东西,影响泡菜口感还容易变质,以后每次加入新菜,都要相应的加入一勺盐,以保持一定的咸度,并使泡菜水不易变质。最后再放入20克冰糖,这点非常重要,放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。

商品标题:坛沿不缺水放阴凉处

扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。制作一坛好吃爽口就这样简单你学会了吗?

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