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八款受欢迎的高毛利菜品

厨艺天涯2022-08-11 06:03:43

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1

上汤螺蛳鸡



主料:螺蛳400克,鸡肉150克


辅料:小米椒圈8克,美人椒圈20克,线椒圈20克


调料:菜油20克,家乐鸡汁25克,家乐鸡精8克,家乐安多夫松肉粉3克,白胡椒粉5克,盐5克,料酒15克


小料:野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克


制作过程:


1、将鸡肉斩成小块(2厘米见方),加3克家乐安多夫松肉粉腌制;


2、螺蛳加料酒飞水备用,将腌制好的鸡肉拉油;3、锅入菜油20克烧热,放小料炒香,放入螺蛳和鸡肉稍炒,加入350克水,然后加入辅料和调料,烧至入味后出锅即可。


2

木姜子配黄姑鱼




主料:  黄姑鱼500克,草鱼片250克


辅料:  金针菇250克,西红柿200克,生菜150克,榨菜丝50克,粉丝节150克


调料:家乐鸡汁30克,家乐酸辣鲜露20克,木姜子油10克,盐8克,家乐鸡精8克,白胡椒粉6克,白醋20克,鱼汤2000克


小料:姜片10克,大葱节10克,鲜红小米辣10克,鲜木姜子10克


腌料:盐3克,家乐鸡精5克,料酒10克,生粉10克 


制作过程:


1、黄姑鱼去内脏洗净,草鱼片冲净沥水加腌料抓拌上劲,金针菇摘洗干净,西红柿切圆片,榨菜丝、生菜洗净待用;


2、取盘,铺上生菜,在生菜上整齐摆放杀好的黄姑鱼、浆好的草鱼片、西红柿、金针菇和粉丝节;


3、取汤锅分别放入小料、调料、榨菜丝和鱼汤,烧开(最后加木姜子油、白醋),与配料一起上桌,配酒精炉边吃边涮。


3

椒麻嫩牛柳




原料:


牛肉250克,黄瓜片150克,葱花10克,鲜花椒10克,小米椒3克。


调料:


幺麻子藤椒油30克,辣鲜露20克,蒸鱼豉油25克,味精3克,鸡精5克。


做法:


1、牛肉切片,加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味,入冰箱冷藏30分钟,取出加香菜末5克抓拌均匀。


2、锅入清水烧开,下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水,再将牛肉汆熟放在黄瓜上,最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。


4

石板烧辣茄




把茄子洗净留把,顺长剞十字花刀后,拍匀生粉,等到入油锅炸至酥脆时,倒出来沥油。


锅里留少许的底油,先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加放青豆、味精和鸡粉,再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁,起锅盛入烧热的石板上,即成。


5

黑椒香芋




制作:


1、香芋削皮洗净并切成大丁,入笼蒸至软熟后,取出来粘上干淀粉和面粉待用。



2、锅里放色拉油烧至五成热时,下香芋丁炸至外表酥硬时,倒出来沥油。



3、锅里留底油,先投入青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米和洋葱粒炒香,再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒匀,掺适量的鲜汤稍煮后,再用湿淀粉勾薄芡,出锅盛入烧烫且垫有洋葱丝的石锅内,即可上桌。


6

香辣美容蹄




原料:猪蹄2.2斤。


调料:干辣椒3克,鲜花椒2克,香辣酱3克,豆瓣酱5克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,葱姜蒜各1克,花椒1克,色拉油25克,香油1克,红曲米2克,芝麻3克,小香葱碎3克。


制作方法:


1.猪蹄去毛,洗净,剁成4厘米见方的块,开水飞透,去血腥,除脏物;


2.另起锅入油,待油温80度时下入豆瓣酱,再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜,温度保持70~90度,约煸5~6分钟,至调料煸出香味,加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油,然后加2千克水和红曲米,文火炖2个小时即成,起锅前入鲜花椒提鲜香,装盘后撒芝麻和小香葱碎。


7

菜豆腐炖酥肉



制作:


1、把去皮猪五花肉切成大片,待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后,逐片挂一层薄面糊,等到入油锅炸熟后,捞出来改刀成条状,再次入笼干蒸20分钟。


2、净锅里放少许的油烧热,先下青红椒节炒几下,待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后,放盐和鸡精煮入味,出锅装碗时,撒些香菜节便好。


8

巴人罐汤蹄




主料:


鲜猪手500克。


辅料:


仔芋儿 400克,老姜10克,大葱20克,大蒜10克,香菜10克,青小米椒10克,野山椒10克,泡姜20克,青柠檬半个,鲜花椒20克,小葱15克。


调料:


盐,味精,鸡精,料酒适量,黄辣椒酱20克,幺麻子藤椒油20克,色拉油100克,猪油50克,鲜汤1500克。


制作:


1、鲜猪手洗净斩成块,下开水锅中,加入适量料酒,焯尽血水起锅备用。


2、将仔芋儿切成滚刀块,其余辅料切成粒,小葱切末,青柠切片备用。


3、酸汤料炒制:炒锅上火,下入色拉油和猪油烧热,下姜、葱、蒜末炒香,加入黄辣酱炒香出色,再加入余下辅料炒香出味,起锅凉冷,用搅拌机打碎备用。


4、锅内加入鲜汤,倒入打好的酸汤料,大火烧开,小火煮5分钟,滤去渣子,放入猪手,加盐、味精、鸡精、青柠片,倒入高压锅内,上气后煮15分钟,放气后加入仔芋儿,再盖盖小火压3分钟,放气开盖后淋入藤椒油,装入陶制器皿,撒上葱花即成。



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