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家常菜谱 | 竹笋的家常做法,竹笋怎么做好吃?

食谱家常菜谱2022-01-09 15:11:54

油焖笋

做法:

将笋壳去掉。

用刨子刨去表皮。

把竹笋切成一段段后,在滚水中焯煮一遍备用。

有人对竹笋淡淡的涩味感到不适,还有人吃了未经焯过的竹笋后,喉咙会发痒。如此处理,会好很多。

锅中放较多的油,放焯过水的竹笋。

煸炒后放老抽和生抽,加水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮。

水快干时揭开锅盖加白糖,中火翻炒,将油闷笋的水分除掉,只剩下油。

收汁近尾声时,撒葱花。

起锅装盘。

好吃的油焖笋,色泽红亮,口感脆爽,没什么渣子。


辣椒酱春笋

原料:春笋、油、盐、辣椒酱、白砂糖、料酒

做法:

竹笋去壳洗净,切滚刀块,焯水去除草酸。

取出沥干水份。

另起油锅倒入笋翻炒,加入料酒、辣椒酱、糖和盐翻炒至浓稠。

撒上葱花即可。

小贴士:

做时要用中小火,慢慢焖煮,才能入味的更好。


油焖春笋

材料:竹笋、生抽、冰糖、油、酒适量

做法:

1.春笋去壳,用刀拍裂,切成小段焯水;

2.热锅加油,油多一点,大火炒春笋;

3.放入1勺半生抽,一小勺酒,炒匀后盖上盖子,改中小火焖(生抽的量可根据口味调节,若希望色泽红亮一点,也可加少许老抽)。

4.约半分钟后开盖翻炒,防止糊底,约5分钟后开盖加冰糖翻炒即可;

5.如果锅内所剩汤汁较多,最后可以改大火收干。

春笋五花肉

材料:五花肉400克 ,春笋4根,香葱4根;生抽2汤匙(30ml) ,老抽1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),黄酒1茶匙(5ml)。

做法:

1、五花肉去皮切成1元硬币左右的厚度。春笋纵向破开,一分为二,去掉外壳,切滚刀块。香葱切段。

2、烧一锅水,水开后放入笋块,煮1分钟,捞出,沥干水份。

3、锅中放入油,油温微热时放入切好的五花肉片,中火煸炒,直到肉表面微焦,将肉拨到一边。

4、放入葱段,煸香后,加入笋,生抽,老抽,黄酒,糖,即将没过食材的水,大火烧开后,转小火,煮20分钟,收干汤汁即可。


双笋虾仁

材料:春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒生抽

做法:

1.春笋处理干净,莴笋去皮洗净。

2.春笋和莴笋切成丁备用。

3.海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4.锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5.炒至变色捞出沥干备用。

6.锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。


春笋烧鸡

材料:鸡一只、春笋两根、 香菇300克、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。

做法:

1.鸡剁块焯水,春笋去皮切块焯水,香菇去蒂切块

2.锅内倒适量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。

3.倒入控干水分的鸡块翻炒上色,加入葱姜略做翻炒,加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态。

4.加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时。(时间取决于鸡的肉质)

5.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中,加入适量盐调味,将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收干汤汁后出锅。


雪菜炒春笋

材料:雪菜、春笋、里脊、生姜、辣椒、酱油、料酒、淀粉

做法:

1.将里脊肉切丝,倒入料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右备用。

2.将雪菜放水里泡一会,然后拧干水分切碎,将春笋剥好切片,辣椒切圈,生姜切碎备用。

3.锅里放水,烧热后将笋片放入焯5分钟左右捞出沥干。

4.热锅入油,将肉丝放入锅中翻炒至变色盛起。

5.再起油锅,放入生姜末和红辣椒爆香后放入雪菜翻炒,再倒入笋片翻炒片刻,接着倒入刚刚炒好的里脊肉翻炒均匀,最后倒入适量酱油、糖调味。


凉拌三丝

材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

做法:

1. 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2. 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3.将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。


咸肉蒸春笋

原料:咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许

做法:

1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;

2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水

3、锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可。


香菇春笋煲鸡汤

材料:鸡半只、香菇适量、春笋适量、枸杞、葱、姜、盐

做法:

1.鸡子斩成小块。

2.放入开水中汆焯2分钟,捞出沥水待用。

3.香菇洗净切花刀,春笋剥去外衣,去掉老硬的部分,切成滚刀块,放入开水中汆烫3分钟。

4.汤锅内加入足量水,放入鸡块、葱断和姜片,大火烧开后继续煮10分钟。

5.然后放入香菇和春笋块,再次煮开后转小火继续煲煮1小时,最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。

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