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朝韩系列泡菜的五种腌制方法·包含狗宝咸菜·辣白菜·酱油泡菜等

腌菜网2018-06-22 03:35:00


狗宝咸菜


原料:桔梗(狗宝)600克,苹果一个,鸭梨一个,胡萝卜一根(小)


调料:辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量



做法

1. 先让大家看看狗宝长什么样子,很像人参的哦;

2. 放在清水里搓一搓,然后泡一会儿,这样好去皮;

3. 用勺子或者刀片之类的刮去皮,洗干净;

4. 用刀削成粗细均匀的条;



5. 辅料和调料准备好,当然不只这些,还有盐、酱油、糖什么的,没有拍;

6. 酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里;

7. 再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥;

8. 将多有调料充分混合均匀;

9. 倒在狗宝丝上面拌匀;

10. 装进保鲜盒放冰箱里保存,吃的时候取一些出来,撒上芝麻即可。


美食心得

1. 为了好处理,我挑粗的买,收拾的时候我感觉粗的根部有些老,还是不粗不细的更好吧;

2. 狗宝的皮很好刮,用小勺或者小刀都能很轻易的刮下来,千万不要削,本来就细,再削就削没了;

3. 弄成条的时候也不要用刀切,这个用削的比较好,我就像刀削面那样削的;

4. 苹果、鸭梨和胡萝卜尽量切细些,方便里面的汁水出来;

5. 要用蒜泥,就是捣成的那种蒜泥,不是切得蒜末,味道绝对不一样哦;

6. 各种调料的比例随意,根据自己的口味,拌好的酱料用鼻子闻一闻,就知道啥味了,然后再调;

7. 鱼露是一种韩国的酱料,一般超市进口柜台里就有,鲜族人做泡菜经常要用到。

娃娃菜泡菜

材料: 娃娃菜3棵(约3千克)、白萝卜半根(约400克)、葱一根、芹菜1束


辅料: 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯(糯米糊的制作:糯米粉一大匙,加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体)


做法

1、娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至中部,用手剥成四大块,待用;

2、把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用;

3、白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用;

4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制;

5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可。


提示

1、姜泥、蒜泥、苹果泥,可以一起放入食品加工机中处理,也可以把调料一起添加进去,处理起来更方便;

2、娃娃菜也可以用大白菜代替;

3、如果没有苹果,可以用梨代替。



酱油泡菜

原料:白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。


做法

1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。

2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。

6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。

7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。




小黄瓜泡菜

材料: 小黄瓜4根(约 600克)、韭菜3根、辣椒1根


辅料: 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙


做法

1、小黄瓜洗净,沥干水份,滚到切块,韭菜洗净,沥干水份,切2-3厘米长,待用;

2、小黄瓜内放入半大匙盐,抓拌均匀,待软化(大约40分钟左右);

3、软化的小黄瓜沥干水份,待用;

4、韭菜、小黄瓜内,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊,搅拌均匀放入容器中,密封,自然发酵,室温在18度左右,约1-2日即可取出,放入辣椒装饰,即可。


提示

1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜;

2、糯米糊不要用凉水冲调,记得要用温水;

3、最后放入辣椒装饰,也可以用新鲜辣椒;

4、在把小黄瓜,韭菜拌入调料的时候,一起添加进去腌制,味道也会不错;

5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制,才会有劲道,爽脆的口感。




辣白菜


原料:大白菜1颗(约1000克)盐


配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克


配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵



做法
1、白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚。
3、这个时候白菜已经大量出水。
4、将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
6、准备好其他配料。
7、将配料菜切成小块。
8、准备好虾酱和鱼露。
9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中打碎。
10、再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
11、辣椒酱做好了。
12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
13、和辣椒酱拌匀。
14、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,放阴凉处腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。



提示
1、直接吃比较咸,脱水后一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,腌出来颜色好看,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。


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