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5家门店,便可年售2亿!中国“鸭王”,实至名归!

肉业聚焦2018-06-22 04:14:01



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周黑鸭何以能在“做鸭”的路上一马当先?


编辑丨肉业聚焦(ID:rouyejujiao)  

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文末有彩蛋


提到“做鸭”,估计大家都能说的上:周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、久久丫等。但要是论起谁才是中国的“鸭王”,很多人都不免选择周黑鸭。


01

年净利润近8亿



早前,周黑鸭公布了其2017年实现营收32.49亿元,同比增长15.4%;实现净利润7.62亿元,同比增长6.4%;净利率约为23.4%。



从近年交出的经营成绩单可见,周黑鸭业绩表中各项营业指标都保持着不错的增长势头,尤其毛利率与净利率也大胜绝味,算得上意气风发。目前,周黑鸭已经超过1000家直营店,市值超过160亿。



02

周黑鸭的“鸭王”之路



从20平米小作坊到上市公司。创立于1995年的周黑鸭,最开始只是创始人周鹏在武汉的一个卤味摊位。


1997年,周鹏研制出了独特的配方,开始制作鸭脖子等食品,随后开始了连锁式的快速扩张。


20家、50家、300家……到2010年,周黑鸭获得天图资本的6000万注资,正式进入资本市场,实现快速裂变。2016年11月,周黑鸭于港股主板上市。截止2017年末,周黑鸭共有1027家直营门店。




03

抓准鸭的高毛利

毛利维持在60%



周黑鸭的经营秘诀,离不开周黑鸭的高毛利


周黑鸭的毛利近两年基本维持在60%,一只白条鸭成本10元+,加工成黑鸭客单价70元+。这是一个非常高的毛利水平。


抛开经营模式不说,周黑鸭高毛利的背后有2个关键点:


集中采购降低成本。周黑鸭用的鸭都是来自湖北黑鸭,而仅周黑鸭所有的门店加起来,1年就要卖出近4万吨鸭卤制品,所以这是非常大的量。而周黑鸭的中央厨房标准化生产,能更好的降低成本。


口味独特受欢迎,有市场定价权。这种卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后变成黑色,鸭肉辣中带甜,味道非常独特,很受消费者欢迎。作为休闲零食来说,消费者对价格敏感度不会太高。



04

从路边店到商场店



之前周黑鸭也主要是以路边店为主,近两年,周黑鸭的选址路线都开始高端化。比如地铁站、高铁站、大的SHOPPING MALL等,以人流量高为主。


而相比绝味和煌上煌等,他们的店多以社区路边店为主,从形象和档次上来看,已经有较大差别。



虽然商场店的成本要比路边店高,但在消费升级的今天,这一步棋仍然走对了。商场店模式可以在定价上相应提高,加上商场大客流量,利润上并不会下降。但这样带来的品牌溢价能力,却是不可估量的。



05

从散装到真空包装产品



周黑鸭的主要产品为卤鸭以及包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸭掌等。


以往街边店买的话,都是散装,既不卫生,也易滋生细菌,保质期也就只有几天,而真空盒装,从品质感和保质期上都有了很大的提升。



周黑鸭最早采用了真空包装以及“锁鲜”包装,大大增加了保质期,这就意味着其拥有更大的配送范围和更长的售卖时间。




06

放弃加盟,全部直营



周黑鸭之前开始也做加盟,最多的时候,在南昌开了11家分店。


但随之而来的是假货漫天,质量难以掌控。于是,周黑鸭不再走加盟路线,而坚持直营销售模式,这令其可以更好地控制品质、提升毛利率。


对比下周黑鸭和绝味,一个自营、一个加盟两种不同的策略下的价格差。


绝味主要依靠将卤制品批发给加盟商,产品销售价格在36元/公斤上下。


周黑鸭主要依靠对消费者的零售上,一般来说,周黑鸭的产品销售价格在80元/公斤左右,是绝味的2倍还多。


当然,这并不是说加盟模式就不如直营模式,两者在不同阶段和不同市场竞争下,各有优劣。



07

电商买卖,鸭见成效



值得注意的是,在整体营收保持稳定增长的基础上,周黑鸭在电子商务方面的成绩也相当亮眼。


近来对电商发展的关注以及推广销售力度的加强,周黑鸭电商平台销售收入占总营收的比例亦在近年逐渐上升,截至2017年6月底止半年报显示,其电商平台销售收入占比已达到10.6%。


依托天猫、京东、一号店等平台创立在线店铺,成为线下销售的有力补充。双十一天猫购物节中周黑鸭排在休闲食品第七位,休闲卤制品第一位。




08

单店盈利有保障

市场加速扩张



单独说周黑鸭在武汉销售最高的5家门店,年销售总额就超2亿,若以客单价75元计算,这5家门店平均每分钟都要接待3个客人。


周黑鸭的业务模式、标准化选址及开设门店程序,以及中央化采购店内装潢及设施,能大大减少门店的前期投资、尽量缩短开设新店的筹备时间,及实现较短的收支平衡期及投资回收期。


新开直营门店的收支平衡期约1-2个月,新开自营门店的投资回收期约为2-6个月,单店日销售过万成为常事。而且,周黑鸭以会员卡绑定消费者,目前累计发出940万张会员卡。



09

小龙虾或成利润增长点



周黑鸭去年下半年推出了旗下全新品牌“聚一虾”,正式杀入近几年在内地异常火爆的小龙虾品类。但却因仅上市三个月左右就停止供应而被质疑供应链面临挑战,同时价格也被认为偏高。



不过,周黑鸭依然非常执着于拿下小龙虾这块市场,多次强调看好未来增长。其核心仍在于小龙虾和鸭都有一个共性:高毛利。



10

新零售之路



周黑鸭未来的重心会聚焦在新零售,目前已经在尝试各类的新零售形式,比如外卖、小程序等。



去年周黑鸭来自外卖的收入为2.84亿元人民币,约占自营门店的10.3%,同年劲增超过300%。旗下产品已在五个主流外卖平台上上架,通过网上订购在55个城市提供本地外卖服务。


从长远来看,休闲卤制食品仍有巨大空间。2017年的市场规模已经超2400亿,仍在保持增长势头。周黑鸭如果在新零售领域的探索获得机遇的话,增长空间也不容小觑。



延展阅读


周黑鸭全国第一家智慧门店开在深圳,

刷脸就可以购物啦!


来源:深圳吃喝玩乐


智能快捷



在这个快节奏的生活模式下

无论干什么都需要快且高效

工作或是生活

都是越便捷越好


随着科学的进步

我们的购物方式也在发生变化


这一次

在深圳出现了一家智慧门店~

它就是周黑鸭&微信支付智慧门店

周黑鸭在深圳的首家人工智能便利店

由周黑鸭和微信联手打造

只需要刷脸就能进到店里去

做个“点赞”的手势即可顺畅付款


刷脸即可进店消费



这家周黑鸭智慧门店

外观看起来简单

第一次过来的朋友可能会一脸懵

乍一看你压根找不到入口

镜子样式的感应门也容易让人迷失方向


进店注册


首次进店

站在门口需要打开微信

扫描侧方二维码即可注册账户

上传个人的人脸照片完成验证



智慧门店的系统有记忆功能

只需要注册一次

之后的每一次

你都可以直接刷脸进门



如果你选择绑定免密支付

第二次不需要带手机

就直接可以购买你爱吃的周黑鸭


你想吃的这都有


进入智慧门店

你可以自由且随性的选购商品

舒适的环境带来好的购物心情

店内商品摆放整齐,分类明确

你可以安安心心地选购你所需要的商品



周黑鸭算的上是卤味界的扛把子

辣中带着微甜的口感俘获了一大批吃货的心

周黑鸭也是追剧追综艺必不可少的零食了

各种品类的卤味任你选择

看到这里,你有没有很馋了呢



一口一个肉丝紧致的鸭脖

耐人寻味的鸭翅和鸭舌……

鸭锁骨鸭掌等各种……


周黑鸭的经典卤味可不止这一些

除了肉类,素食也是周黑鸭的必选



卤豆腐干、香菇等也是好吃到cry

周黑鸭一直致力于创造越来越多的美食

只要你一吃,就会爱上这个味道




辣椒酱、牛肉酱、鸭肉酱等也绝对是下饭的好搭档



每一件商品都精致地进行了包装

打开包装盒

它仍然是你初识的那份周黑鸭

周黑鸭的礼盒装

适合送长辈、送好基友、送给另一半

喜庆而又不失高档的感觉


趣味体感小游戏



店内设置了一个体感互动的小游戏

通过体感感应进行操作

游戏会给你设置一些问题

你需要回答正确才能通关

相信我

玩完这个游戏之后

你会更懂如何吃周黑鸭


支付简便


这家智慧门店最大的特点就在于

直接刷脸进入店内

结账的时候,只需要比一个点赞的手势

即可完成付款

整个流程最快30秒就能完成

省去了不少的时间

比快捷支付还快捷




整个购物流程特别有未来感

以后想吃周黑鸭

像从自己家的冰箱拿出来一样的方便


除了这些令人惊赞不已的“黑科技”之外

在购买多件物品的时候

不需要一件件地扫码

只需要将商品直接摆放在收银台上即可



支付成功

即可通过人脸识别出门啦~


这个智慧门店把便捷做到了最大化

对于我们这种懒人来说

简直就是福音





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