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无辣不欢,好吃到没朋友的热辣美食,赶紧看过来

专注菜谱1000例2018-06-22 01:26:45

无论你承不承认,中国人都越来越偏爱重口味的饮食,吃辣的嗜好正在扩张版图,已经成为中国人的第一口味。辣除了能带来口感上的刺激,还能促进脂肪燃烧,改善心脏功能,对身体的健康大有益处!“嗜辣狂魔”们,动起来吧!


辣白菜炖牛腩

喜欢辣白菜的朋友一定要试试这道菜,极力推荐的哦,应该属于让你大呼添饭添饭的菜菜。


牛腩200g、辣白菜1碗、油、盐、大蒜、草果、香叶、味精、茴香、桂皮、葱、料酒、老抽、干辣椒


步骤

1.牛腩洗净,用开水煮沸,倒掉血水后备用。

2.另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽。

3.辣白菜准备待用。

4.小火继续煮2个小时后将牛腩捞出,用刀切成2厘米宽左右小块。

5.将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时,将辣白菜倒入,烧十分钟后就可以了。

6.适当加入盐、味精、葱等。



蒜蓉豆豉辣椒酱

线辣子100g、花生豆豉25g、生姜35g、大蒜40g、油、糖2g、酱油10ml


步骤

1.线辣子洗净去蒂,切成辣子圈。

2.生姜去皮切丝,大蒜切末备用。

3.家里提前加工过的豆豉。

4.锅里倒油烧至5,6成热,下入姜丝,蒜末翻炒出香味。

5.下入线辣子圈。

6.中大火快速翻炒半分钟到1分钟。

7.下入加工过的豆豉,如果家里没有加工过的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。

8.快速翻炒1分钟,让辣子里融合豆豉的香味,调入酱油,糖。

9.最后翻炒半分钟,炒制均匀即可。



自家口水鸡

脆嫩的鸡肉,用火红浓郁的辣椒油带着香菜蒜苗的味儿..

童子鸡1只、花椒1/2汤匙、蒜1头、香葱2棵、香菜2根、花生2汤匙、蒜苗2棵、姜1块、辣椒粉1汤匙、芝麻1汤匙


步骤

1.辣椒粉和芝麻用热油烫成辣椒油。花生炸成油炸花生米,香菜蒜苗切末,蒜捣成蒜泥。

2.锅里放水加花椒,姜块,煮开,放入童子鸡和2茶匙盐煮10-15分钟。

3.捞出迅速投入冰水中。

4.步骤1加0.5茶匙盐,香醋,酱油,白糖,鸡精,少许鸡汤兑成料汁。

5.冰镇好的鸡肉切块摆盘。

6.浇入料汁,撒花生碎香菜蒜苗。



麻辣猪蹄

蹄500g、冰糖、干花椒、干辣椒、香叶、大料、老抽、盐、料酒


步骤

1.猪蹄一切两半,也可以剁成小块,冷水下锅,倒入料酒焯水

2.水开煮出血沫后冲洗干净,沥干水份

3.辣椒剪段去籽不要,冰糖敲成小块

4.锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

5.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒

6.把焯过水的猪蹄放进锅里,均匀上色

7.转入炖锅里,加水没过猪蹄或更高一些

8.把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里

9.在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了。



麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜里的经典,与回锅肉一样,是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。麻、辣、烫,是麻婆豆腐的精髓,一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签,色味兼具。

豆腐400g、牛肉20g、油20g、盐、蒜蓉辣酱10g、油辣子2g、花椒粉、高汤100ml、姜末、猪肥肉


步骤

1.牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用

2.豆腐入冰箱冷藏3小时,切小块,入锅添水加少许盐,煮3分钟捞出沥水

3.坐锅起油,六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油,加入姜末炒香

4.加入牛肉泥划散,加入部分花椒粉炒匀

5.下高汤及盐,大火煮沸

6.下豆腐,大火煮沸,转中火煮15分钟,均匀撒入剩余花椒粉,起锅,撒葱花即可



鸡米捞豆腐

鸡肉,口感软嫩;内酯豆腐,口感顺滑。两者搭配带来的完美享受,是必须要亲自尝一下才能体会的到。

内酯豆腐1盒、鸡腿肉半只、葱、蒜苔、豆瓣酱2勺、糖1勺、水2勺、油2勺


步骤

1.鸡肉切粒,葱蒜切末。

2.锅内放油,大火烧开转中火。

3.加鸡肉粒,炒至鸡肉收缩出油。

4.鸡肉铲至锅一边,在油里加入郫县豆瓣酱,中小火炒出红油。

5.加葱、蒜炒香。

6.把鸡肉粒一起混合翻炒。

7.加入清水,大火烧开锅,转中小火熬1分钟左右关火。

8.另外取一只锅,水加盐烧开。

9.加入切成大块的内酯豆腐,烧开关火。

10.内酯豆腐捞出。

11.豆腐上面浇上步骤5的鸡米料即可。



爽辣啤酒鸭

不管是喝啤酒还是白酒,这鸭肉都是很好的下酒菜。香辣十足,透着啤酒的香气。

鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片、葱段、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml


步骤

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。

2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。

6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。

10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

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