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10款冷面大测评:风靡网络的冷面能否赢得中国消费者喜爱?

零食参考2020-08-01 09:58:34

每年夏天是东北人和上海人吃冷面的大好季节,伴随今年4月份朝韩领导人历史性会晤,平壤冷面一瞬间红遍网络。


为了解冷面这一品类,以及目前国内市场中包装冷面的市场情况,零食参考携手操作多个相关品牌的石家庄三吉食品有限公司(以下简称“三吉食品”)共同搜集了目前市面可见的八道(PALDO)、三养(SAMYANG)、海地村、圃美多、清净园、南街村六大品牌共计十款产品进行市场点评,并根据包装、口感、面体、汤体、购买意愿五个因素的综合表现打分,最终评选出最受喜爱的冷面品牌。



分拌冷面与水冷面两种,消费区域化明显


根据相关资料搜集以及三吉食品总经理甄力的介绍,冷面发源于19世纪中叶朝鲜王国的平壤和咸兴地区。因此,冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别在于:平壤冷面是加汤食用的“水冷面”,而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”,不仅是朝鲜,整个朝鲜半岛都已形成吃冷面的习惯。


受朝鲜冷面的影响,我国东北地区也形成了冷面消费的习惯,大街小巷都随处可见冷面在售,但通常为即食消费,而上海冷面则更具中国特色。来自朝鲜半岛的冷面以及东北冷面通常以荞麦面为主,食用方式为煮泡,过冷水为不可省略的步骤;而上海冷面则以小麦面为主,通常用水汽蒸熟,自然晾凉。


冷面食品包装化在近几年刚刚兴起,通常为一人份包装,食用方法为沸水煮40秒左右——冷水冲面——加冷面汤或调味酱、芝麻、熟鸡蛋等。目前,国内包装冷面以东北区域性品牌为主,进口则主要集中在八道、海地村、三养等几个品牌。从价格带看,国产品牌主流价格带为9~15元/袋,进口品牌则为15~22元/袋不等,5连包整体单价偏低。


为了保证参与人群多样性,零食参考邀请了首次吃冷面、曾吃冷面但不爱吃、爱吃并多次吃冷面三类人群参与测试。通过观察产品包装、冷面准备过程,品尝味道,衡量价格,最终进行打分,并形成排名。每个打分项满分5分,分数越高代表评测员对于该因素越认可。经过多轮评测,最终结果如下:


① 海地村清凉冷面



综合:4颗星

规格/价位:510g/22.8元

主要配料:冷面条:小麦粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆粉、荞麦粉、食用盐等;冷面汤:纯净水、白砂糖、校洞冷面汤浓缩液、食用葡萄糖、萝卜汤浓缩液、酿造食醋、食用盐等。

出品企业:青岛海地村我家食品有限公司

点评:海地村的清凉冷面具有韩国冷面的独特味道。该款产品的主打特色就是清凉,在小麦粉中添加绿豆粉和荞麦粉,搭配鲜美的汤汁,更容易打开味蕾。


② 八道PALDO韩国干拌面



综合:4颗星

规格/价位:130g/6元

主要配料:面饼:小麦粉、棕榈油、马铃薯淀粉、食用盐等;调料包:纯净水、酿造酱油、白砂糖、红辣椒粉、辣椒酱、苹果浓缩汁等。

出品企业:青岛海地村我家食品有限公司

点评:这是一款最特别的凉拌面,味道的特别之处在于它的酱料含超过8%的苹果汁料包,酸甜的苹果酱香配上淡淡的辣,碰撞出了美味的酱料。劲道Q弹的面条,再淋上鲜红的拌面酱,这款产品在视觉和口感上都无可挑剔。


三养超辣鸡肉味凉拌面



综合:4颗星

规格/价位:151g/8元

主要配料:面饼:小麦粉、淀粉、棕榈油、食用油、白砂糖、纯净水等;调料包:纯净水、酿造酱油、白砂糖、红辣椒粉等;干料包:烤芝麻、干紫菜等。

出品企业:韩国三养食品(株)

点评:该款产品通俗来说就是火鸡面版本的凉面,三养火鸡面特有的辣酱倒下去,产品辣度强劲,入口微甜,面劲道弹牙。


南街村麻酱凉面



综合:4颗星

规格/价位:248g/6元

主要配料:面饼:小麦粉、淀粉、生活饮用水、食用水、酿造食醋、食品添加剂;植物油、酿造酱油、豆瓣酱、甜面酱、食用盐、牛肉粉调味料、香辛料、食品添加剂;脱水胡萝卜、脱水香葱、碳酸钾、熟芝麻。

出品企业:河南南德食品有限公司

点评:与上海冷面的吃法更相近的南街村,面体为熟面,可过凉水也可直接凉拌,相对来说好评度更高一些。其产品特色是添加麻酱元素,吃起来香味更加浓郁,口感筋道。


海地村甜辣拌冷面



综合:3颗星

规格/价位:230g/22.8元

主要配料:冷面:小麦粉、小麦淀粉、炒制荞麦粉、食用盐等;拌面酱:苹果泥、果葡糖浆、梨泥、白砂糖、辣椒粉、食用盐、炒芝麻、麦芽糊精、酿造食醋、洋葱泥、麦芽糖、配制酱油、苹果醋、苹果浓缩汁、纯争水、食用酒精、食用香精、大葱泥、大蒜泥、生姜泥、芝麻油、胡椒粉、玉米淀粉、萝卜、干鳕鱼、芥末籽粉、柠檬酸、食用香精。

出品企业:青岛海地村我家食品有限公司

点评:甜辣拌冷面虽然缺少了汤汁的配合,但吃起来似乎拌面比汤面更有特色一些,味道也更胜一筹。口味还是以酸甜为主,味道也很足。


海地村筋道筋面



综合:3颗星

规格/价位:230g/22.8元

主要配料:冷面:小麦粉、马铃薯淀粉、食用盐等;拌面酱:苹果泥、果葡糖浆、梨泥、白砂糖、辣椒粉、食用盐、炒芝麻、麦芽糊精、酿造食醋、洋葱泥、麦芽糖、配制酱油、苹果醋、苹果浓缩汁、纯争水、食用酒精、食用香精、大葱泥、大蒜泥、生姜泥、芝麻油、胡椒粉、玉米淀粉、萝卜、干鳕鱼、芥末籽粉、柠檬酸、食用香精。

出品企业:青岛海地村我家食品有限公司

点评:该款产品主打面条劲道有嚼劲,就外观来看,面条整体偏黄、偏粗,同时也不失冷面的酸爽特质。


清净园宗家府牛肉汤冷面



综合:3颗星

规格/价位:240g/9.9元

主要配料:冷面:小麦粉、水、淀粉、荞麦粉、食用盐、食用酒精、食品添加剂;浓缩牛肉冷面汤:水、绵白糖、食用盐、牛肉粉调味料、生姜汁、味精、食品添加剂;韩式调味酱: 水、果葡糖浆、麦芽糖浆、洋葱、辣椒粉、大蒜、食用盐、配制食醋、大葱、植物油、芝麻、食品添加剂。

出品企业:大象(北京)食品有限公司

点评:整体来看面体颜色较深,面香劲道爽滑,在此基础上还添加精选牛肉蔬菜调味料,汤体甜辣度明显,口味偏重。


圃美多荞麦冷面



综合:3颗星

规格/价位:390g/16.9元

主要配料:冷面条:荞麦粉、水、食用酒精;冷面汤:蔬菜提取液、白砂糖、冷面复合汤底、食用盐、牛肉酱等;调味酱:麦芽糖浆、洋葱、萝卜、水、大蒜、白砂糖、食用盐、牛肉酱、酿造酱油、柠檬酸等。

出品企业:北京圃美多绿色食品有限公司

点评:可以说清爽的冷面汤是这款面的灵魂,配以爽滑劲道的荞麦面,使得该款冷面本身口感特别紧实,有嚼劲儿。整体味道以甜辣为主,再加上特色的酱料,红通通的一片覆盖在冷面上,看起来特别有食欲,为这款产品大大加分。


圃美多韩式宫廷冷面



综合:2.5颗星

规格/价位:960g/28元

主要配料:冷面条:小麦粉、水、淀粉、食用酒精、荞麦粉等;冷面汤:蔬菜提取液、白砂糖、冷面复合汤底、食用盐、牛肉酱等;调味酱:麦芽糖浆、洋葱、萝卜、水、大蒜、白砂糖、食用盐、牛肉酱、酿造酱油、柠檬酸等。

出品企业:北京圃美多绿色食品有限公司

点评:该款产品最大的特点就是韩式宫廷冷面沿用了韩国冷面的传统制作方式,不添加防腐剂、合成色素、味精,采用多种天然原料,既传统美味,又健康安全卫生。与此同时,筋道弹牙的冷面,搭配韩式宫廷酱料是这款产品的特色。但相对来说,该款产品的汤体偏酸,给产品整体打了一些折扣。


⑩南街村红油凉面



综合:2颗星

规格/价位:248g/6元

主要配料:面饼:小麦粉、淀粉、生活饮用水、食用水、酿造食醋、食品添加剂;植物油、酿造酱油、豆瓣酱、甜面酱、食用盐、牛肉粉调味料、香辛料、食品添加剂;脱水胡萝卜、脱水香葱、碳酸钾、熟芝麻。

出品企业:河南南德食品有限公司

点评:产品调制的酱料包使之更有特色,但相对来说口感偏差,吃起来整体偏干偏硬。


试吃过程掠影


内容物比较



试吃开始!



评测反馈:价格可接受,口味习惯影响购买


评测过程中,可明显感觉到大部分评测员对于几款冷面的口感都不习惯。首次尝试冷面食品的YOYO表示:“整体来看,冷面的口感都偏酸甜,部分添加了‘辣’的特色,但也是以甜辣为主。对于我而言,面条偏甜是一种很怪的感觉。相较而言,我更喜欢南街村麻酱凉面,更符合我的口感。”而之前曾多次消费过冷面食品的陈先生则对海地村清凉冷面与八道干拌面表现出明显的喜爱,“我乐于尝试新鲜的食物,我之前也吃过很多牌子的冷面,这两款是我比较喜欢的,尤其是霸道中苹果汁的添加,让我觉得很特别。”


谈及对价格和食用方法的感受,大家比较一致地认为5连包价格就是普通消费水平,完全可以接受,而袋装在20元以上,相对而言价格略高,但会尝试购买。关于食用方法,评测员李女士表示:“我觉得有点麻烦,若想吃到真正可口正宗的味道,还需要一定的时耗。如果用自带的盒子作为食用时的工具,在用开水烫时,还是隔热不太好。如果能在包材和食用方式上进一步完善,可能会有更多人乐于尝试。不过,在家消费还是不错的选择。”


经过讨论,评测员认为,冷面在中国的消费习惯还需要培育,可以在保留正宗味道的同时,考虑根据中国市场进行口味的完善,打破区域限制,或许将收获更大的市场。反观线上渠道,近年来年轻消费人群的尝鲜性购买在一定程度上带动了冷面的消费。


那么,你更青睐哪一款呢?




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