开封辣椒酱制作联盟

三种美味辣椒的腌制方法·油封酱油辣子·糖醋腌辣椒·秘制腌辣椒

腌菜网2018-06-22 00:26:21

腌制油封酱油辣子

主料:新鲜辣子10斤,如辣子少,可按比例减配料


配料:酱油5斤,糖4两,食油3两,生姜4两(切成片),白酒3两,蒜4两(切成片),味精100克,精盐一斤(四两盐腌辣子,六两放入)


腌制方法

1、新鲜辣子洗净(不摘把)凉干后摘把,切成两半用4两盐撒到辣子上腌待一小时。

2、将酱油和油分别烧开放凉,其它所有佐料加入酱油拌匀后和辣子搅拌腌制,用食油封口一至二周即可。




糖醋腌辣椒

原料:红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量


做法

1、锅内水烧开后,将洗净的辣椒整只放入,煮两分钟后关火焖三分钟。

2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油,倒入小锅中热开后关火,加入适量盐调味。

3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份,剖开后去掉蒂和籽,剥去辣椒皮,手撕成大块,泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。


提示

1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。

3、水果椒烫和焖的时间不要太长,否则吃起来就过于绵软,没有嚼头。如果想吃脆一点,皮又要剥得很干净,可以焖好以后放冰水里泡一会儿,这样皮就比较容易剥下来了。


秘制腌辣椒

一、配料

1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

        以上两样共计10斤,比例任意

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

        以上所有共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用


二、添加各种调料

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。(熬熟,冷却后待用)

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。


腌制方法

1、把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。

2、如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,冷却后用,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。


提示

1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。

2、花生米留着三天以后再放。



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