开封辣椒酱制作联盟

秒杀福利 | 五星大厨不外传的秘密配方,让你做的料理变身“米饭杀手”

乐葵烘焙2020-06-17 10:55:52

文末有同款锅具秒杀福利哦!

我们都知道,许多知名大厨都有一些不外传的“独家秘方”,今天小葵就深入Alex厨房,探得一道干烧桂鱼的秘密武器——干烧酱配方。(老葵粉们都知道,Alex可不只是擅长烘焙,料理一样拿手~无论中餐西餐都能玩得转!)


干烧的关键是将食材经小火烧制使汤汁浸入食材入味,最后用大火收汁或勾芡淋汁的烹调方式。这里推荐一个大厨的干烧酱秘密武器:酒酿!能够提鲜并且避免辣味过重、口干舌燥。


Alex这道干烧桂鱼不仅色泽诱人,口感香咸酸辣,回味又带着一丝酒酿特有的甘甜。搭配上这道秘制酱汁,瞬间变身“米饭杀手”!麻麻们学会这道菜,再也不愁宝贝不爱吃鱼啦。


食材:

1.    桂鱼1条0.6kg左右

2.    橄榄油 20g

3.    郫县豆瓣酱65g

4.    湖南辣椒酱 23g

5.    糖 5g

6.    酒酿 250g

7.    黄酒 50g

8.    葱花 80g

9.    姜末 80g

10.  镇江香醋 几滴

11.  麻油 几滴

12.  水淀粉(淀粉5g+水10g)

制作方法:

1. 事先将桂鱼刮鳞、洗净,擦干后,在鱼身表面划浅浅的3刀。

2. 锅中放橄榄油10克,用中火将鱼的两面煎上色后,放盘里待用。

3. 锅中放橄榄油10克,中火将郫县豆瓣酱、湖南辣椒酱略炒香。

4. 加入一半的姜末和葱花再次炒香,加入酒酿略煮,再加入糖。

5. 将鱼放入锅中,淋上黄酒后,以中小火慢煮8-10分钟左右,煮至鱼眼睛变白,尾巴翘起,旋锅,加入5克水淀粉勾芡,淋上醋和麻油即可。

6. 出锅后,装盘时撒上剩下的葱花和姜末。

Chef Tips

1. 煎鱼的时候,建议将鱼的全身必须擦干,防止入锅后溅出油渍。

2. 鱼在锅内煮的时候建议要呈鱼眼睛变白,尾巴翘起才是熟的标准。

3. 若要酱汁更浓稠润泽,可以适量加150克水。

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