开封辣椒酱制作联盟

吃鸡蛋的正确打开方式

CCTV回家吃饭2018-06-22 07:39:31


饭团们有没有发现,鸡蛋真是无所不能的存在啊!早餐荷包蛋、水煮蛋、家常菜有西红柿炒蛋、紫菜蛋汤...就连蛋糕都离不开鸡蛋。



鸡蛋的常规做法我们就不说啦,小二今天教饭团们做的这道菜光听名字就觉得,吃了会很有钱的样子——金钱蛋!你们说是不是?



这是一道经典的传统湘菜。第一次吃这个菜就被色泽搭配给惊艳了,吃起来更是超下饭!来,教你怎么做!

金 钱 蛋


鸡蛋/酱油/料酒

蒜苗/青椒/红椒

淀粉///


1. 将鸡蛋煮熟,凉水里放凉后拿出剥壳切片。青红椒切圈,蒜苗切断。



2. 将鸡蛋片的两面都均匀的裹上淀粉



3. 热油入锅,将鸡蛋片轻轻放入,中火煎至两面金黄后盛出备用。



4. 中火加热锅里余油,放入大蒜爆香后倒入蒜苗、青红椒炒香,撒盐翻炒入味。



5. 将鸡蛋片放入锅中轻轻翻炒,放入两勺酱油、一勺料酒炒匀入味,盛盘!



白、黄、绿、红,是不是看着就超有食欲?

鸡蛋煎至后表面有点焦脆,

咬一口外焦里嫩,香的不得了!

鸡蛋里还有淡淡的辣椒香,

(无意识地擦了擦口水)

光看就垂涎三尺啊~



有人不喜欢吃蛋黄是不是?

做成金钱蛋后,抢都来不及,

不吃蛋黄这种情况不存在的!

加了料后,连蛋黄都入味啦~

平常有吃不了的鸡蛋就不用犯愁啦,

第一选择就是做成金钱蛋!


一道菜里集齐了脆、外焦里嫩、香辣,

口味丰富,你说能不下饭吗?

喜欢吃辣的直接夹青红椒配饭,

妥妥的米饭杀手没跑啦!


饭小二妙招时间:


1.鸡蛋怎么样会更好剥?——煮好后将鸡蛋浸泡在凉水中,热胀冷缩的道理,剥起来就很容易了。

 

2.怎么切鸡蛋片不粘?——在刀子上抹少许油或者水,像锯子一样来回拉着切,这样就不会粘啦!

 

3.怎么煎鸡蛋片使鸡蛋不散?——刚放下去的时候别去翻动,过一小会用筷子或铲子轻轻翻动。

 

4.口味选择——有的人喜欢辣的,可以按自己口味放辣椒酱哦,怎么好吃怎么来。


 

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……

 

那鸡蛋煮多久最好呢?执行力超级强的饭小二,亲自就做了实验……

实验步骤

烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到15 分钟,共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。



厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!咱们来简单总结(看图说话)一下就是:

 

12 分钟的蛋——完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

 

35 分钟的蛋——蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

 

610 分钟的蛋——蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

 

11 分钟以上的蛋——也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

 

所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一种蛋了。回到问题上……


鸡蛋煮多久才最好?


安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。


如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。


营养方面,区别不大。加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

 

如果要说口感好坏……那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

 

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

 

而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。关于煮鸡蛋,想必你可能还会关心下面这些小问题。

 怎么煮蛋不容易破


想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个方法:

 

冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;

 

下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。

 

鸡蛋煮久了,蛋黄为什么发青?这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。

 

隔夜的煮鸡蛋能不能吃?那得看鸡蛋煮得到不到位。如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 34 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就最好别吃了。



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