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5分钟做了道下饭神菜,夏日食欲滚滚来!

家庭小炒500款2018-06-22 08:40:49


- 小炒牛肉 -


天气这么热,导致菜菜的胃口都没那么好了,于是开始寻思着,要给自己做一份小炒牛肉


小炒牛肉大家都不陌生,出门吃饭,但凡是中餐馆,肯定要点这道菜的。没别的,好下饭呀!牛肉嫩滑入味,青红椒沾了牛肉的香气,最后吃得连辣椒都不剩。


今天就来教大家做一个家常版的小炒牛肉,食材简单,但味道并不比饭店差。


牛肉 干红辣椒  青椒 红辣椒 姜蒜


生抽 白胡椒粉 生粉 花椒 料酒


1.蒜切末,姜切丝,青红椒斜切成条,干红辣椒切小段备用



2.牛肉切薄片儿,用胡椒粉、酱油、少许生粉,抓匀腌一会。


水淀粉是淀粉加水搅合而成的,用量足够腌到每一块肉即可


3.炒锅内放油烧,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。



4.牛肉变色断生,扒到一边,空出的地方放干红辣椒段,小火稍稍炸一会儿,继续牛肉扒拉回来,加一点生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。


牛肉下锅之后要迅速滑散,使其受热均匀




5.翻炒几下就可以出锅了



牛肉嫩滑入味,青红椒爽口,一眨眼碗里的饭一半就没了。


1、牛肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。

 

2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋黄、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。

 

3、牛肉腌制调料的口味比较重了,主要是牛肉炒制的时间很短,所以指望在锅里加盐入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡。

 

4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,变色后就捞出来,别炒老了。

 

5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。

 

6、千万别放盐了,两勺酱油,两勺蚝油已经够味了。



编辑:小菜,一个不仅爱吃、爱做饭、爱搜罗各种美食食谱还非常懂生活的佛系少女。我是菜菜,每晚9点半,家庭小炒500款。


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